DEPARTAMENTO DE PREVENO

DE PERDAS

TREINAMENTO DE PREVENO E
PROCEDIMENTOS
PROCEDIMENTOS
-DEPARTAMENTO DE PREVENO E PERDAS um
rgo fiscalizador de processos e procedimentos que se
estende a todas s dependncias da empresa.
-Bem como ser um departamento facilitador do processo
de melhoria contnua e sustentvel do resultado da
Empresa.
MISSO:
- disseminar a cultura de PREVENO e PERDAS, a
todos os colaboradores e garantir a sua efetiva aplicao
de forma preventiva na empresa.
Hoje o varejo est dedicando parte da sua estrutura
organizacional para o controle e preveno das perdas,
especialmente as perdas de inventrio, que impactam
diretamente no resultado da empresa e na sua imagem
junto aos clientes.
A maior vantagem disso e competitiva a contratao de
pessoal capaz de compor sua equipe e participar da
filosofia e sintonia para alcanar objetivos. Portanto o RH
CONCEITO:
-Para entendermos melhor, uma viso global do que
significa perda, :
-Todo e qualquer efeito que reduza de forma direta ou
indireta o lucro da empresa.
Portanto, a necessidade da colaborao de vrios departamentos
dentro de uma empresa, de suma importncia.

Por exemplo, no raro podemos ver uma discusso de novos

com logstica, informtica e operaes entre outros
departamentos da empresa.
Por esses motivos, o combate s perdas dentro de uma empresa
deve comear com uma iniciativa estruturada e integrada. No
uma tarefa fcil e deve ser feita atravs de esforos permanentes.
Portanto, a perda no segmento do varejo de lojas
de departamento alimentcio e outros, possuem
duas definies:
-PERDAS DE INVENTRIO: O RESULTADO DOS
PRODUTOS QUE DESAPARECEM DA LOJA E NINGUM SABE
externo
O MOTIVOe REAL.
interno,
(ex.conferncia
furto errada, pessoal da
limpeza que recolhe produtos quebrados,
embalagens abertas, e outros produtos jogando-os
direto no lixo, perecveis que so descartados sem
o devido lanamento etc. (caracteriza quebra
desconhecida).
-QUEBRAS OPERACIONAIS: SO TODOS PRODUTOS
QUE NO POSSUEM CONDIES DE COMERCIALIZAO,
POR MOTIVOS de rasgo, sujeira, data de validade etc. e
que so debitados contabilmente do estoque da empresa.
(caracteriza quebra conhecida).
Entretanto, as perdas no cenrio empresarial (varejo) no
se resumem somente a estes dois tipos. Existem as
perdas financeiras, as perdas creditcias, as perdas por
produtividade,
E COMO CONTROLAR perdas AS
logsticas,
PERDAS. perdas no ato da
compra, entredeoutras.
A preveno perdas hoje disponibiliza de ferramentas,
que um instrumento que ao coloc-las em prtica,
torna-se eficaz e contribui para a conscientizao da
empresa de que o resultado depende de todos, e
agregada tecnologia e processos, fazendo com que todos
os lderes tenham informao metodolgica e
para obtermos ento resultados satisfatrios.
conhecimento do processo de indicadores
 APRESENTAO DE MELHORIA CONTNUA

Consiste em, todo produto que no estiver em condies

de venda, o colaborador do setor dever pesar o
produto ou unidades e anotar conforme mostra na
planilha abaixo, e antes de jogar o descarte no lixo, tem
que haver as assinaturas dos responsveis para
conferncia e cincia dos itens que esto sendo
descartados e seus motivos.
CONTROLE DE DESCARTE AOUGUE
MOTIV
O
COD DESCRIO QUANT V MQ ASSINATURA

GERENTE GESTOR PP LIDER DO SETOR

PORTARIA
Consiste em, todo produto que no estiver em condies
de venda, o colaborador do setor dever pesar o
produto ou unidades e anotar conforme mostra na
planilha abaixo. COM UM DIFERNCIAL, os produtos
sero armazenados em local, para trocas
SEPARADOS de produtos bons, e identificado como
IMPRRIO p/ o consumo, aguardando troca.
CONTROLE DE TROCAS LATICNIOS/CONGELADOS

MOTIVO

DATA COD BARRA DESCRIO QUANT A V ASSINATURA

GERENTE GESTOR PP LIDER DO SETOR

PORTARIA
Tem como objetivo, controlar todos os produtos que
chegam, por data de validade em ordem DECRESCENTE
Assim facilitando o colaborador em armazenar e retirar
os produtos que esto com datas prximas para vencer.
Cada lder de setor ou pessoa designada ter que fazer
as anotaes conforme mostra na planilha abaixo,
contendo as assinaturas dos responsveis .
O gestor PP, em comum acordo com a diretoria e a
gerncia da loja, far uma AVALIAO todas as
QUARTAS-FEIRA.
CONTROLE DE VALIDADE DAS
CAMARAS

AVALIAO TODAS S
QUARTAS-FEIRAS

DATA COD DESCRIO QUANT VENCIMENTO ASSINATURA

CONTROLE DE VALIDADE DAS CAMARAS

GERENTE LIDER DO SETOR GESTOR PP

Consiste em,identificar os pontos crticos de cada setor,
para uma melhoria contnua do processo, a fim de evitar
transtorno para o cliente em geral, melhorar o ambiente
de trabalho, bem como evitar danos financeiros para
empresa, com os rgos de fiscalizao do governo.
Conforme mostra abaixo.

DEPARTAMENTO DE PREVENO E PERDAS

Prevenir evitar,impedir,no deixar

Acontecer ! CHECK-LIST

DIRETOR: MARCOS

GERENTE: EDUARDO

GESTOR PP: BRITO

DATA:

LOCAL DE RECEBIMENTO E
DEPSITO
Todos os visitantes esto sendo identificado
com crach ?

A balana aferida diariamente ? Aferir mais de uma vez ao dia !

Todos os carrinhos para recebimento de mercadoria esto em
ordem ?
O depsito est dentro do padro de limpeza e organizao ? ( PVPS, data de validade, produtos soltos,caixas
abertas,cartazeamento)

A data de validade est sendo colocado nos grandes volumes ?

H produtos degustados no
depsito ?
Consiste em identificar o que mais descartou na semana
ou seja, atravs de relatrio do descarte identificaremos
os 10 produtos que mais foram jogados no lixo, de posse
destas informaes o lder do setor e sua equipe,
receber a planilha para justificativa e plano de ao.
A partir de ento, os 10+ quebrados da semana, dever
ser contados semanalmente e discutido o assunto em
reunio,
para a melhoria do setor.DOS 10+ DA SEMANA
ATA DE RANKING
QUEBRA %
COD PRODUTO QTDE VALOR JUSTIFICATIVA PLANO DE AO





Tem por objetivo atravs da verificao, identificar a
temperatura
do caminho, do produto, ao efetuada pelo conferente
e possvel providncia junto ao comprador.
OBS. No receber refrigerados com a linha seca, ( ex.
iogurte com leite em p ou achocolatado em caminho
refrigerado).
O gestor PP periodicamente, checar as ocorrncias
PREVENIR EVITAR, IMPEDIR, NO
DEIXAR ACONTECER

anotadas na planilha.

DEPARTAMENTO DE PREVENO DE PERDAS

CONTROLE DE TEMPERATURA E RECEBIMENTO DE PERECVEIS
RESPONSVEL: DATA:

TIPO DE AO
ALIMEN EFETUA IDENTIFIC
TO TEMP. DO TEMP. DO DA AO

HORA: NOME DO PRODUTO CONG. RESF. CAMINHO PRODUTO RECEBER DEVOLU PLACA EMPRESA MOTORISTA

Consiste em verificar a temperatura dos equipamentos,
bem como o funcionamento ou alguma variao
decorrente de bloqueios, falta de gs etc. Fazendo
com que antecipadamente retire os produtos, para que
no tenha quebra dos mesmos.
Posterior, comunicar o ocorrido para o gerente da loja
para as devidas providncias.
OBS.( IMPORTANTE VERIFICAR 3 VEZES AO DIA).

PREVENIR EVITAR,
IMPEDIR DEPARTAMENTO DE PREVENO E PERDAS
NO DEIXAR
ACONTECER


CONTROLE DE
TEMPERATURA DE
EQUIPAMENTOS
RESPO
NSVEL VERIFICAR TEMPERATURA 3 VEZES AO
: DATA: DIA
CAMARA CAMARA
CONG RESFR ILHAS CONG BALCES OBS:

ATUA
HORA IDEAL L IDEAL ATUAL IDEAL ATUAL IDEAL ATUAL
8.00h -18 5c -23 7c
12.30as -18 5c -23 7c
-18 5c -23 7c
Tem por objetivo fazer um comparativo entre dois
resultados de inventrios anteriores com o atual, desta
forma podemos analisar se os setores esto abaixo ou
acima da meta, e qual setor que precisa melhorar.
DADOS DO
INVENTARIO
INVENTAR
IO ATUAL:
DATA:
08/01/12 TIPO DE INVENTARIO: GERAL DE PERECIVEIS

PERECI AOUG SALGADO PADARI PEIXARI MERCEAR LIQUID BAZA
SEES VEIS UE CONG FRIOS FLV S A A IA SECA A HPL R GERAL
2.1
QUEBRA 3.50 5.73 1.50 3.26 3.10 5.20 19.12 1.80 1.15 0.52 0.80 0.89 2 2.50
META 2.00 5.00 0.85 2.00 4.00 5.00 1.60 1.50 0.60 0.40 0.85 0.75 2.00 2.50

ULTIMO
INVENTAR
IO:
DATA:
10/07/11 TIPO DE INVENTARIO: GERAL DE PERECIVEIS

PERECI AOUG SALGADO PADARI PEIXARI MERCEAR LIQUID BAZA
SEES VEIS UE CONG FRIOS FLV S A A IA SECA A HPL R GERAL
QUEBRA 2.80 6.89 0.94 2.15 3.89 5.10 20.24 1.56 0.86 0.73 0.85 0.98 1.88 2.66
META 2.00 5.00 0.85 2.00 4.00 5.00 1.60 1.50 0.60 0.40 0.85 0.75 2.00 2.50

PENLTIM
O
INVENTAR
IO:18/01/
10
DATA: TIPO DE INVENTARIO: GERAL DE PERECIVEIS

Trata-se de uma planilha gerencial que consiste em
atravs do sistema, fazer uma apurao detalhada e
identificar por motivos operacionais, os 10 itens que mais
quebrou no inventrio.
Posteriormente, cada setor dever fazer contagem diria
desses 10 itens que mais quebrou, informando o motivo
da

quebra
e o que fazer para que no prximo
10+ QUEBRA INVENTARIO DE
PERECVEIS FLV
inventrio,
estes
DIRETOR:
10 itens no apaream.
MARCOS
GERENTE : SR.EDUARDO








GESTOR PP:
BRITO
LIDER DO PERIODO DE
SETOR: APURAO

DATA INV. DATA INICIAL DATA INV. ATUAL TOTAL DE DIAS
28/11/201
0
ANTERIOR 34 dias
24/10/2011 25/10/2011
VALOR
TOTAL DA QUEBRA DE
PERECVEIS

ITENS
RESU COD DESCRIO VALOR SEO JUSTIFICATIVA PLANO DE AO
R$ EXCESSO DE PEDIR MENOS E COM
MO
Total de BANANA
862 quebra perecveis:
NANICA (749,00) FLV PEDIDO QUALIDADE
R$ CHEGOU MUITO COMPRAR OUTRO TIPO E C/
489 TOMATE (551,00) FLV MADU. QUALIDADE
Total de quebra 10+ itens: R$ CHEGOU MUITO
633 MANGA TOMY 422,00) FLV MADUR CHECAR QUALIDADE

Representativo dos 10+ com relao a quebra total

Conforme dito anteriormente, por tratar-se de planilha
gerencial, esta tem como objetivo identificar ms a ms
a venda total do setor, a quebra total em valor, a quebra
em percentual, quebra reconhecida em valor, quebra
reconhecida em percentual.

DEPARTAMENTO DE
PREVENAO DE
PERDAS
RESULTADO TOTAL DE QUEBRA PERECVEIS
MENSAL
DATA INICIAL :
DATA FINAL :

QUEBRA
TOTAL QUEBRA
PERECIVEIS CONHECIDA
VENDA T QUEBRA T $ QUEBRA T % QUEBRA C $ QUEBRA C %
680.783 -41.631 6.12% 13.046 31.34%

QUEBRA QUEBRA
TOTAL FLV CONHECIDA

VENDA T QUEBRA T $ QUEBRA T % QUEBRA C $ QUEBRAC %

QUEBRA
TOTAL QUEBRA
AOUGUE CONHECIDA
VENDA T QUEBRA T $ QUEBRA T % QUEBRA C $ QUEBRAC %

TRIAGEM
-Local onde ser feito uma anlise dos produtos que TEM
TROCA, E OS QUE NO TM TROCA ser feito separao
dos mesmos para relacion-los em planilha e posterior
lanar no sistema.
-Para isso, TODO COLABORADOR, que trouxer produtos da
loja (exceto pes industrializados e perecveis)
deteriorados, quebrados, etc. Dever coloc-los em sacos
plsticos (bobinas que ter no local) e deix-los dentro
das caixas. (obs. cada caixa ser nomeada por setor. Ex:
bsico, biscoito, HPL, bazar etc.
-O LOCAL FOI DESENVOLVIDO PARA FACILITAR NO
LANAMENTO, SEPARAO E ORGANIZAO PARA AS
ATENO:
TROCAS. IMPORTANTSSIMO QUE VOCS
LDERES, CONHEAM O SEU RESULTADO DE
INVETRIO, QUAL O TEM QUE MAIS QUEBROU,
QUAL O TEM QUE MAIS DESCARTOU NA SEMANA,
E O QUE FAZER PARA PREVENIR AS QUEBRAS.
Este manual de Boas Prticas, elaborado pela
Coordenao de
Vigilncia em Sade COVISA, dirigido s Empresas de
Pequeno
Porte (EPP) e Micro Empresa (ME) e locais que realizam
servio de CONTAMINAO DOS ALIMENTOS
O que contaminao?
alimentao, com ou sem manipulao.
a presena de qualquer matria estranha que no
pertena ao
alimento.
Exemplos de contaminao:
FSICA
. Gilete no po;
. Cabelo;
. Pedra no feijo;
. Caco de Vidro;
. Grampos de caixa de papelo
QUMICA
. Produtos de limpeza;
. Inseticida;
. Conservantes em quantidades
acima do recomendado.

BIOLGICA
. Fungos;
. Bactrias;
. Protozorios;
. Vrus;
. Vermes.
MICROORGANISMOS EM ALIMENTOS
O que so microorganismos?
So seres vivos to pequenos, que s podemos enxerg-
los com
microscpio e muitos dos quais podem causar doenas.

Todos os microorganismos causam doena?

No. Existem vrios tipos:
-Os teis: utilizados na produo de queijos, iogurtes,
cervejas, vinhos,
Todo alimento possui certa quantidade de
microorganismos:
a contaminao de origem.
Alm da contaminao de origem, existe a contaminao
cruzada.
O que significa contaminao cruzada?
a contaminao que acontece quando microorganismos
so
transferidos de um alimento ou superfcie para outro
alimento atravs
de utenslios, equipamentos ou do prprio manipulador.
Exemplo: cortar
com a mesma faca e na mesma tbua carne crua e cozida
sem antes
Higienizar, carne descoberta dentro da cmara, carne
bovina ao lado de carne suna, carnes imprprias para o
consumo( ex. estragada, mau cheiro etc.), ao lado de
produtos bons, enfim, qualquer produto imprprio, no
-A falta de cuidados de higiene durante a produo e/ou
manipulao
de alimentos amplia o risco de contaminao por
microorganismos
causadores de doena. Alguns microorganismos
comumente encontrados
em alimentos, como as bactrias salmonela em frango e
a lis teria
no leite,os
O que podem causar srios danos,
microorganismos especialmente
precisam para se em
crianas,
multiplicar?
idosos
-Para quee gestantes. Outra bactria
um microorganismo muito conhecida
se multiplique ele precisa
porque
encontrar pode levar
a morte
certas o Clostridium
caractersticas botulinum,
favorveis, causador do
como:
botulismo.
gua: quanto mais gua livre um alimento tiver, maior a
multiplicao
-Alimentos secos como po, bolacha e goiabada, duram
dos microorganismos.
mais que Carne bovina, suna, aves e
pescados
outros porque a gua foi retirada.
so alimentos ricos em gua.
Existem substncias qumicas que podem ser
utilizadas para conservar os alimentos?
Sim, existem substncias consideradas conservantes,
mas somente
tcnicos legalmente habilitados das indstrias podem
utiliz-las para
impedir ou retardar a multiplicao das bactrias, pois se
utilizadas em
doses erradas podem ser txicas para o homem
(contaminao qumica).
Exemplos:
- cidos em conservas
necessrio de vegetais;
que os funcionrios utilizem uniformes
Nitritosdo
-dentro e estabelecimento?
nitratos em produtos crneos
QUANTO
Sim. Os uniformes AOS UNIFORMES:
devem ser limpos e trocados
diariamente e usado
somente dentro do estabelecimento.
Uniformes usados nos setores de perecveis:
sempre que houver mudana de atividade, no
dispensando a lavagem
das mos a cada troca.
No permitido o uso de luva descartvel em
procedimentos que
envolvam calor, como cozimento ou fritura e quando do
uso de mquinas
de moagem, tritura, moldagem ou similares.
A LAVAGEM DOS UNIFORMES RESPONSABILIDADE
DO
EMPREGADOR.
LEMBRE-SE:
 USANDO OS TERMMETROS
Por que as temperaturas dos alimentos devem ser
verificadas e registradas?
Utiliza-se o frio e o calor para destruir ou evitar a
multiplicao dos
microorganismos nos alimentos, portanto devemos
sempre controlar
as temperaturas dos alimentos medindo-as e registrando-
as.
Que tipos de termmetros podem ser utilizados?
Devem ser utilizados termmetros que sejam capazes de
indicar
temperaturas de congelamento e temperaturas acima de
190 C.
- Termmetro de Equipamentos;
- Embutidos ou suspensos em refrigeradores ou
congeladores;
- Embutidos em equipamentos de conservao de
TERMMETROS DIGITAIS
 I CO
N
M EC
ETRO
M
RM
TE

TERMMETETROS A
LASER
So capazes de verificar apenas temperatura de
superfcie.
Como deve ser utilizado o termmetro?
1. Espere que a temperatura do termmetro estabilize;
2. Insira a haste ou sensor do termmetro no centro do
alimento;
3. No deixe que o sensor toque os lados ou o fundo do
recipiente.
(Este pode estar mais frio ou mais quente que o alimento
e a OLHE
leituraA DICA!
pode no ser
- Verifique correta);
a temperatura em pelo menos
4. Espere
dois pontosestabilizar a temperatura, faa a leitura e o
diferentes,
registro.
especialmente em alimentos de grande
volume;
- Para medir a temperatura de produtos
embalados refrigerados ou
congelados, coloque o sensor do termmetro
entre duas embalagens.
Quando a temperatura deve ser verificada?
A temperatura deve ser verificada em vrias situaes e
de acordo
com as caractersticas do produto. Observe as possveis
situaes nos
quadros a abaixo:

OU CONFORME
ESPECIFICAES DO FABRICANTE
De que forma devem ser registradas (anotadas) as
temperaturas?
Os resultados das verificaes devem sempre, ser
registrados em
planilhas prprias. Faa da seguinte forma:
1. Verifique a temperatura do alimento
2. Registre a hora de verificao da temperatura
3. Registre tambm a temperatura.
4. Lembre-se: Utilize sempre os quadros de temperatura
apresentados
neste manual.
 ARMAZENAMENTO DE
ALIMENTOS
Quais so os cuidados no armazenamento para no
comprometer a qualidade e a segurana do alimento?
1. Substitua as caixas de madeira por caixas de material
plstico porque
so fceis de lavar e isto evita a entrada de sujeira e
insetos no estabelecimento
2. Guarde os produtos de limpeza e higiene em
local separado dos
alimentos para evitar contaminao.
3. Organize os alimentos de acordo com a data de
vencimento, primeiro
que vence/ entra, primeiro que sai (PVPS/PEPS);
4. Separe e identifique os produtos que esto imprprios
para o consumo,
colocando-os em embalagens adequadas para que no
contaminem
os demais alimentos;
5. As prateleiras, geladeiras e congeladores devem estar
registrando em planilhas prprias.
OBS: Excesso de gelo prejudica o funcionamento do
equipamento e
tambm
DICAS: a manuteno da qualidade dos alimentos
MANTENHA UM ESTOQUE MNIMO DE PRODUTOS;
- JAMAIS UTILIZE PRODUTOS COM A VALIDADE VENCIDA.

ATENO
!
- NUNCA DESCONGELE ALIMENTOS EM
TEMPERATURA AMBIENTE;
- Cuidado com o lquido que escorre durante o
descongelamento: ele
pode ser fonte de contaminaes;
- proibido recongelar alimento que foi
descongelado, pois h aumento
da carga microbiana no produto.
 NO RECEBIMENTO DOS PRODUTOS, DEVEMOS
VERIFICAR:
1 ORIGEM
2 ROTULAGEM
3 CARACTERSTICAS
DO PRODUTOCARNES
Todos os produtos de origem animal
devem ser registrados
SIF, SISP ou SIM para merecerem a
confiana.
BOVIN
A carne bovina, conforme sua qualidade, considerada
de primeira,
segunda ou terceira, mas toda possuem valor nutritivo.
Cor vermelha viva, brilho e cheiro prprio, consistncia
firme.
Resfriado: receber no mximo 4C
SUNA
Congelado: receber no mnimo em -12C
cor vermelha clara (rsea), consistncia firme, cheiro
suave, gordura firme, branca,sem bolinhas ou manchas.
Resfriado: receber no mximo 4C
Congelado: receber no mnimo em -12C
Tanto crua, como cozida, a carne de porco
estraga facilmente, por isso recomenda-se que
seja guardada no mximo por 2 dias.
O descongelamento, no deve ser feito em
temperatura ambiente, mas em refrigerao.
FRANGO
cor amarela rosada, consistncia firme, sem manchas
azuis, ou verdes, pele inteira, sem manchas e o peito
uniforme e flexvel.
Resfriado: receber no mximo 4C
Congelado:
MIDOS receber no mnimo em -12C
sem manchas, sem ser pegajosa, com cheiro e cor
prpria, agradvel.
Resfriado temperatura de 4C
PESCADOS
Congelado temperatura de -12C
cor branca e rosada;
carne firme (resistncia presso dos dedos);
cheiro prprio;
pele brilhante, mida, cor viva e
as escamas bem presas a ela;
guelras vermelhas e salientes;
calda firme; ventre no deve estar abaulado.
resfriado: receber na temperatura mxima de 4C
congelado: receber na temperatura mnimo de -12C
EMBUTIDOS
presunto, salame, lingia, mortadela, chourio, salsicha.
Devem estar sem manchas na superfcie, sem cheiro
desagradvel, sem
bolhas de ar no interior e sem partes gordurosas, j
amareladas.
Temperatura mxima no recebimento definida pelo
fabricante devendo indicar tambm as condies de
conservao. Se fracionado ou fatiado manter a 4C.
Nos embutidos imprprios para o consumo h sinais de
mofo, superfcie
mida soltando lquido e partes moles quando apalpadas,
cheiro ranoso e possveis manchas esverdeadas ou
acinzentadas.
 COCO

um procedimento que elimina micrbios pela

elevao de temperatura.
A temperatura no centro do alimento, deve atingir
74C para matar
os micrbios.
 RESPONDA SE SOUBER!

1.Como devem ser armazenados alimentos

perecveis?
Todo alimento perecvel deve ser, aps a compra,
imediatamente armazenado sob refrigerao ou
congelamento.
R1. Disponha os alimentos no equipamento de modo a
permitir a circulao do ar, distantes entre si e das
paredes.( Obs. Evite super lotao).
2. Regule a temperatura dos equipamentos de acordo
com o alimento
que exige a menor temperatura (vide tabela de
temperatura).
4. No desligue os equipamentos com o objetivo de
3. Evite contaminao cruzada entre os alimentos
economizar
embalando-os
energia. e
Este procedimento no economiza energia e
distribuindo-os
propicia de maneira
a multiplicao dosadequada. Evite guardar
microorganismos.
alimentos
5. Controlepreparados com alimentos
periodicamente acondicionados
a temperatura em
dos alimentos
caixas de papelo.
armazenados
2.Como deve ser realizado o descongelamento dos
produtos ? PLANEJAMENTOS DOS PRODUTOS, QUE VO
R. FAZER UM
SER VENDIDOS NO DIA SEGUINTE, E COLOC-LOS EM
CMARA DE RESFRIAMENTO.
3.Posso utilizar panos convencionais?
R.No permitido o uso de panos convencionais para a
limpeza,secagem
de mos, utenslios, equipamentos, devendo ser
utilizados aqueles
constitudos
4. correto de materiaisas
higienizar descartveis.
instalaes e
equipamentos
durante a produo/manipulao dos alimentos?
R.No, proibido proceder limpeza e desinfeco das
instalaes e
equipamentos durante as etapas de
produo/manipulao dos alimentos.
A higienizao dos mesmos s deve ser feita quando
terminada