COSTO DE LA NO APLICAR

CALIDAD
No aplicar la calidad tiene algn
costo?
Dpto. de Calidad
 COSTO DE LA NO APLICAR CALIDAD

Qu es Calidad de Servicio?
CALIDAD DE SERVICIO: Es una condicin o requisito
que se manifiesta para servir las necesidades del pblico
concurrente.
En nuestro caso, Slo en la medida que
se apliquen por lo menos las BPM, se
logra cumplir con las normas de higiene y
sanidad;eliminar losfactores de riesgos
de contaminacinmicrobiolgica, qumica
y bioqumica,en todas las etapasde la
cadena alimentaria, desde laobtencin
de la materia prima, para lograr ofrecer
un producto sano, inocuo y seguro,
adems de cumplir con las normas.
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La NO Calidad Cuesta?
Se califica como costo de la No-Calidad, a todo
aquel error o falla por incumplimiento de requisitos
establecidos para las actividades que disminuyen
la productividad de la empresa. Se puede clasificar
en dos grupos:
Costos por fallos internos, aquellos asociados
a actividades antes de la prestacin del servicio.
Costos por fallos externos, asociados a
actividades durante y despus la prestacin el
servicio.
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Costos por fallos internos:
Problemas logsticos:
Calidad de la materia prima (tamao, variedad,
condicin, cantidad Unid/W).
MP en malas condiciones (golpeada, descompuesta,
con parsitos o rastro de ellos, MP con enfermedades,
etc.
Temperatura de transporte inadecuada (Carnes a T
dentro del rango de riesgo, descongeladas o
refrigeradas y que pasan a congelacin, embutidos con
fechas muy prximas al vencimiento, etc.)
Demora en recepcin o proceso de M.P. (exudacin de
los vegetales, inicio de descomposicin, proliferacin de
mohos, hongos, etc.
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Costos por fallos internos:
Problemas logsticos:
Error en la depuracin/acondicionado de la mp.
(contaminacin de otras mp o contaminacin cruzada,
descomposicin de mp.
Errores en el almacenamiento de mp.: mala o nula
rotulacin.
Errores en produccin. Reprocesos, falta de coccin
(carnes, menestras.), recoccin (verduras, carnes, etc),
Dureza falta de punto, etc.
Deterioro de materiales y equipos: por mala
manipulacin, uso, ejemplo: licuado en caliente, cerrado
de puertas de cmaras, etc.
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Costos por fallos externos, asociados a actividades
durante y despus la prestacin el servicio.
Errores en el armado/servido: exposicin al ambiente,
mala conservacin, servido defectuoso, etc.
Falta de vajilla: conteo de vajilla
Falta de comida: estandarizacin de recetas
Uso de MP inadecuada.
Sabores objetables,
Deteccin de contaminacin:
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