A A T A N T E P U N G TA L A S B O G O R

P EM A N F
a s ia e s c u le n t a [L ] SC H O T T)
(Colo c
A G A I I S I A N C OK L A T P R A L I N E
S E B
 Talas sebagai pangan
fungsional
5:1
Tujuan: Perbandingan
Mendapatkan formula Tepung talas dan 4:1
terbaik produk coklat isi
tallas bogor Fondant
Bogor dikenal 3:1
sebagai penghasil
Talas mengandung
talas Ter favorit banyak nutrient
 Merupakan tanaman semusim atau
sepanjang tahun
Tepung talas memiliki ukuran granula 0,5-5 micron,
Merupakan tanaman pangan yang
sehingga mudah untuk dicerna
memiliki nilai gizi yang cukup baik
Mengan dung karbhidrat, protein,
lemak, serat kasar, fospos, kalsium,
besi, tiamin, riboflavin, niasin, dan
vitamin C
 MATERI RANCANGAN PERCOBAAN
Rancangan Acak Lengkap (RAL)
Menentukan formulasi terbaik
perbandingan antara tepung talas Formulasi pembuatan coklat isi talas bogor.
dengan fondant (A) Perbandingan
Bahan-bahan pendukung lainnya : tepung talas
dengan fondant
bubuk vanili Keterangan:
coklat putih A1 = 5 : 1
A2 = 4 : 1
Whip cream A3 = 3 : 1
Garam
 Produk
Fonddant,
White Tepung Talas Terpilih
whip cream,
compound Bogor Uji
butter
Uji Kimia: Organoleptik
Kadar Abu
Coklat Kadar Air
Pelelehan
compound Penyanggraian Kadar Kalsium
T=10mnt,
T=5mnt, t=1700C Kadar Protein
t=500C
Kadar Lemak
Pelelehan Kadar Gula Coklat
T=10mnt, praline isi
t=500C Pencampuran talas bogor
Penyimpanan
T=15mnt, t=260C dalam refeigator
T=10mnt, t=10-150C
Pencetakan
 ANALISIS ANALISIS
LABORATORIUM STATISTIKA

Uji
Uji KIMIA Uji ANOVA
Organoleptik
 Berdasarkan uji organoleptic didapatkan perbandingan terbaik
antara tepung talas dengan fondant yaitu 4 : 1.

Hasil uji prksimat

pada coklat isi talas
bogor pada
perlakuan A2 (4 :1 ) :