k i e s

Coo kelo m po k
a
Nam izki falaf
r
Arsya eptian
s
Dhany eful
i z ar sa
N

Pendahuluan
 Cookies
Cookies adalah jenis biskuit
yang dibuat dari adonan
lunak, berkadar lemak tinggi,
relatif renyah, dan bila
dipatahkan penampang
potongannya bertekstur
kurang padat.
Persyaratan Mutu
 Bahan Pembuatan Kue Kering
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan cookies terbagi
menjadi bahan pengikat dan bahan pelembut.

1 2 3
Bahan pengikat Bahan pelembut Bahan lain

Gula
Tepung
Lemak Flavor
Air
Leaving agent Garam
Susu bubuk
Telur
 cookies yang digulung atau ditekan, dan dibuat sebagai
sandwich dengan isi yang manis. Isi biasanya berupa
Sandwich Cookie
marshmallow, selai, dan icing. Oreo adalah contohnya.
adonan kaku yang diguling-gulingkan dan dipotong menjadi
bentuk dengan cookie cutter. Gingerbread men adalah
Rolled Cookie
contoh dari kelompok ini.
adonan atau bahan lain yang dituangkan atau ditekan ke
dalam panci (kadang-kadang dalam beberapa lapisan), dan
Bar Cookie
dipotong menjadi potongan seukuran kue setelah
dipanggang. Contohnya bar cookies adalah brownies.
terbuat dari adonan kaku yang dibentuk menjadi bola atau
bentuk cookie dengan tangan sebelum dipanggang. Peanut
Molded cookies
butter cookies adalah contoh cookie dalam kelompok ini.
dibuat dari adonan kaku yang didinginkan untuk menjadi
box cookie
lebih kaku. Adonan biasanya dibentuk menjadi silinder yang cookie /sebagai ice
diiris menjadi kue bundar sebelum dipanggang. Cookie Refrigerator
Pinwheel mewakili contoh dari jenis ini.
terbuat dari adonan yang relatif lunak yang dijatuhkan
dengan sendok keloyang. Selama memanggang, gundukan
Drop Cookies
adonan menyebar dan merata. Chocolate chip cookie
Klasifikasi Kue Kering
 Proses pembuatan cookies
Pembuatan cookies meliputi tiga tahap, y
aitu pembuatan adonan, pencetakan, dan
pemanggangan (Matz, 1992).
Pembuatan adonan dilakukan dengan me
ncampur bahan, kemudian mengadukny
a. Menurut Whiteley (1971), terdapat dua
metode dasar pencampuran adonan, yait
u metode krim (creaming method) dan m
etode all in.
 Karakteristik Cookies yang Baik
Karakteristik cookies yang baik diantaranya yaitu:
Cookies renyah dan lembut.
Cookies crispy atau garing.
Tekstur remah lembut.
Remah cookies agak berlemak.
Bentuk dan warna cookies harus seragam.

Contoh Produk
Monde Butter Cookies
Danisa Butter Cookies
Hollanda Butter Cookies
Royal Choice Kaleng
Kokola Montego Danish Butter Cookies