UTARI NETTY , S TP / 081 331 402 954

KEPALA SEKSI KESEHATAN ANAK DAN USILA

DINAS KESEHATAN KABUPATEN MOJOKERTO
1

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah

PENYEDIAAN MAKANAN
SEHAT DAN BERGIZI
DI KANTIN UKS

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 2

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah
MASALAH GIZI INI AKAN MENYEBABKAN
TERJADINYA :

# PENURUNAN DAYA TAHAN TUBUH

# KONSENTRASI BELAJAR MENURUN dan
# PENURUNAN PRESTASI BELAJAR.

Dan yang sering terjadi pada anak di sekolah

saat jam istirahat adalah : HIPOGLIKEMIA
SESAAT== JAJAN KANTIN.

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah

 PRINSIP MAKANAN
SEIMBANG
Makanan seimbang a/ makanan
yang mengandung : TRI GUNA
MAKANAN yaitu:
1. Sumber tenaga : KH , L, P
2. Sumber Pembangun : P , L , V
3. Sumber Pengatur: V , M, H2O
(AIR)
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah
ANGKA KECUKUPAN
GIZI(AKG)
UMUR ENERGI PROTEIN
(TAHUN) (KALORI (GRAM)
)
7-9 1800 39
10 - 12 2O5O 50
13 - 18 2400 60-65
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah
NILAI GIZI JAJANAN
SEIMBANG
UMUR ENERGI PROTEIN
(TAHUN) (Kkal) (gram)
7-9 180 4,5
10-12 200 5,0
13-18 250-300 6-6,5

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah

DISTRIBUSI PEMENUHAN
KEBUTUHAN ENERGI
SEHARI
WAKTU ENERGI
PAGI 25 %
SNACK 10 %
SIANG 30% KANTIN
BERPERAN
SNACK 10%
MALAM 25%

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah

POLA PIKIR PENYEDIAAN
MAKANAN SEIMBANG DI
FAKTA: - Masih banyak anak yg tidak
KANTIN
sarapan SEKOLAH
- Sarapan tidak memenuhi makanan
seimbang
- Orang tua masih beranggapan
bahwa sarapan tidakpenting.
BEKAL SEKOLAH ???
- ADA YANG BERUPA MAKANAN UTAMA
- ADA YANG BERUPA JAJANAN.

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah

CONTOH JAJAN DI KANTIN
SEKOLAH
MENU
LEMPER
KALORI
385,5
PROTEIN
6,75
HARGA

NAGASARI 285,2 2,35

OTE-OTE 360,3 3,35
ROTI PISANG 298,5 2,91
AREM-AREM 385,5 6,75
TAHU ISI 362,8 6,83
PIZZA 365,8 6,85
DONAT 298,5 4,57
KENTANG
MARTABAK 394,6 6,87

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah

1 Penyediaan Makanan SEHAT &
BERGIZI

Pilih pangan segar , baik atau

belum kadaluarsa

Sayuran harus dicuci sebelum

digunakan atau disajikan

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 11

Jika menggunakan bahan tambahan pangan (BTP) untuk
pengawet, pewarna dan pemanis, gunakan jenis dan
takaran BTP yang diijinkan

TAKARAN HARUS
SESUAI ! TIDAK BOLEH
BERLEBIH !!!

X
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 12
Tips !!!
Pilih telur yang segar
Jangan pilih telur yang retak
Masak sampai matang

Tips !!!
Pilih sayuran yang segar
Cuci bersih pangan yang dimakan
segar

Bahan baku
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 13
Tips !!!
Pilih ikan, daging dan unggas yang segar
Masak sampai matang
Hindari kontaminasi silang dengan bahan
pangan lain
Panaskan kembali pangan secara benar

Bahan baku
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 14
Tips !!!
Cairkan/lelehkan bahan pangan beku di
kulkas atau gunakan air mengalir
Hindari cairan dari bahan pangan beku
mengenai bahan lain karena merupakan
sumber kontaminasi
Bahan pangan yang sudah tidak beku harus
segera dimasak

Bahan baku
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 15
Masak pangan terutama daging, unggas, telur dan pangan asal laut
dengan seksama sampai seluruhnya terpapar panas.
Untuk daging dan unggas, pastikan bahwa semua bagian daging
tidak berwarna merah muda lagi.

Masak makanan berkuah yang direbus

sampai mendidih selama sedikitnya satu
menit.
Jika harus memanaskan kembali,
panaskan kembali pangan matang sampai
panasnya menyeluruh.
Pemasakan
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 16
Jika menyimpan makanan mentah dan matang
pada kulkas yang sama, maka simpanlah
daging yang tidak beku dan akan segera
dimasak pada rak paling bawah dan
dikemas dalam wadah tertutup atau kantung
plastik
telur pada rak yang telah disediakan. Telur
dicuci terlebih dahulu sebelum disimpan
sayuran dan buah di rak tengah
makanan matang pada rak paling atas

Penyimpanan
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 17
Jaga makanan dalam keadaan tertutup untuk
menghindari hinggapnya lalat, debu dan
pencemaran.
Jangan simpan makanan matang dari pangan
berisiko tinggi seperti daging dan ikan, pada suhu
ruang > dua jam, pada kondisi ini mikroba dapat
memperbanyak diri sampai jumlah yang
menyebabkan pangan tidak aman dikonsumsi

Penyajian
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 18
Apa yang harus dilakukan jika kantin
menjual makanan matang siap konsumsi
dan disajikan selama lebih dari 2 jam

Semua pangan matang dan yang mudah rusak

disimpan pada suhu dingin (lebih baik <5oC)
Panaskan kembali pangan yang akan
disajikan setelah disimpan di kulkas
Sajikan makanan panas dengan suhu di atas
60oC

Penyajian
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 19
 2 Penyediaan Camilan Basah

Pilih bahan baku segar dalam

kondisi yang baik atau yang belum
melewati batas tanggal kadaluarsa
Masak sampai matang
Hindari kontaminasi silang dengan
bahan pangan lain
Gunakan minyak yang masih baik
untuk menggoreng
Jaga makanan dalam keadaan
tertutup

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 20

 3 Penyediaan Camilan Kering

Apa persyaratan makanan camilan

kering yang dijual di kantin sekolah

Kemasan tidak bocor

Tanggal kadaluarsa belum terlewati
Memiliki ijin edar dari Badan POM atau Dinas
Kesehatan dan/atau diketahui dengan jelas
produsennya atau pemasoknya

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 21

 4 Penyediaan Minuman

Air putih
Air putih harus dibuat dari air bersih dan harus
dididihkan terlebih dahulu
Untuk air dalam kemasan, sediakan air kemasan
yang belum melewati tanggal kadaluarsa

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 22

4 Penyediaan Minuman

Minuman ringan dalam kemasan harus memenuhi

persyaratan berikut:
Kemasan utuh, tidak bocor, tidak gembung

Belum melewati tanggal kadaluarsa

Memiliki ijin edar dari Badan POM atau Dinas Kesehatan

dan/atau diketahui dengan jelas produsennya atau
pemasoknya

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 23

 4 Penyediaan Minuman

Minuman ringan dan minuman campur yang disiapkan

sendiri oleh kantin, harus :
Menggunakan air yang telah dimasak/dididihkan
Menggunakan es yang dibuat dari air matang
Tidak menggunakan pewarna dan pemanis yang
dilarang dan melebihi takaran yang diperkenankan
Jika menggunakan buah, maka buah harus dicuci
bersih sebelum digunakan
Menyajikannya dalam gelas yang bersih

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 24

 5 Penyiapan Buah

Cuci buah-buahan sebelum disajikan, baik untuk

buah potong maupun untuk buah utuh.
Cuci buah utuh dengan air mengalir
Buang bagian buah yang busuk atau memar
Gunakan pisau yang bersih untuk mengupas
buah. Jangan gunakan pisau yang telah
digunakan untuk memotong daging

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 25

 5 Penyiapan Buah

Bungkus buah potong dengan ukuran satu porsi dengan

kantong plastik bersih
Untuk mendinginkan buah, simpan buah potong di lemari
pendingin/kulkas.

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 26

 5 Penyiapan Buah

Jika tidak tersedia lemari pendingin,

didinginkan buah potong dengan es yang
dibuat dari air matang
Jika tidak memungkinkan mendapatkan es
dari air matang, gunakan es yang dibuat
dari air yang telah diklorinasi, tetapi
bungkus buah potong dengan kantong
plastik yang tidak bocor untuk menghindari
kontak langsung antara es dengan buah.

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 27

Pangan sehat dan aman berperan
dalam mencerdaskan bangsa
Marilah kita sediakan pangan beragam,
bergizi seimbang dan aman

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah 28

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah
Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah
MATUR SUWUN

Program Pembinaan Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah