Anda di halaman 1dari 37

KARBOHIDRAT

Karunita I.A, M.Farm., Apt


KARBOHIDRAT
Karbohidrat,
Karbohidrat, salah
salah satu
satu makromolekul
makromolekul yangyang banyak
banyak terdapat
terdapat di
di alam.
alam.
Karbohidrat
Karbohidrat diturunkan
diturunkan dari
dari glukosa,
glukosa, yaitu
yaitu karbohidrat
karbohidrat sederhana
sederhana
pertama
pertama dengan
dengan rumus
rumus molekul
molekul C
C66H
H1212O
O6,6, disebut
disebut Hidrat
Hidrat dari
dari Karbon
Karbon
C
C66(H
(H22O)
O)66..

1880
1880 disadari
disadari bahwa
bahwa hidrat
hidrat dari
dari karbon
karbon merupakan
merupakan
penamaan
penamaan yang
yang salah,
salah, karbohidrat
karbohidrat sebenarnya
sebenarnya adalah
adalah
polihidroksi
polihidroksi aldehida
aldehida dan
dan polihidroksi
polihidroksi keton
keton atau
atau turunan
turunan
mereka
mereka

. Karbohidrat,
Karbohidrat, biasa
biasa disebut
disebut dengan
dengan gula,gula, berperan
berperan penting
penting dalam
dalam molekul-
molekul-
molekul
molekul biologis,
biologis, seperti
seperti asam
asam nukleat
nukleat (DNA
(DNA dandan RNA),
RNA), dan
dan dalam
dalam
bentuk-bentuk
bentuk-bentuk polimer,
polimer, seperti
seperti selulosa
selulosa (dinding
(dinding sel)
sel) dan
dan glikogen
glikogen
(glukosa
(glukosa tersimpan
tersimpan dalam
dalam hati
hati).).
KARBOHIDRAT
ASAL KATA HIDRAT DE CARBON , ATAU ATOM KARBON ( C
) YG MENGALAMI HIDRASI ( H2O )

RUMUS UMUM : Cn ( H2O )n


DEFINISI :
Karbohidrat adalah suatu senyawa turunan dari aldehid atau keton
dari alkohol polihidris atau senyawa turunan sebagai hasil dari
hidrolisis senyawa kompleks ( mis. Glikolipid, glikoprotein ).

Nama lain Karbohidrat = Hidrat arang = Sakarida

Sumber Karbohidrat :
Tumbuhan : merupakan hasil dari Fotosintesis dalam tanaman

6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2


Hewan : berupa Glukosa, Glikogen, Laktosa, Ribosa, dll
Fungsi karbohidrat
Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah:
1. Fungsi utamanya sebagai sumber enersi
. (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-
sel jaringan tubuh
. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit,
hanya dapat menggunakan enersi yang berasal dari karbohidrat
saja.

2. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi.


. bila karbohidrat dan lemak yang di konsumsi tidak mencukupi
untuk kebutuhan enersi tubuh = maka protein akan
menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi.
. Saat protein akan meninggalkan fungsi utamanya sebagai zat
pembangun = kekurangan enersi dan protein (KEP) tidak dapat
dihindari lagi.
3. Membantu metabolisme lemak dan protein
dengan demikian dapat mencegah terjadinya
ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.

4. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-


zat toksik tertentu.

5. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi


khusus di dalam tubuh. Laktosa rnisalnya
berfungsi membantu penyerapan kalsium.
Ribosa merupakan merupakan komponen yang
penting dalam asam nukleat.

6. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang


tidak dapat dicerna, mengandung serat (dietary
fiber) berguna untuk pencernaan, memperlancar
defekasi.
Klasifikasi berdasarkan sifatnya
Karbohidrat yang terdapat pada
makanan dapat dikelompokkan:

Available Carbohydrate (Karbohidrat


yang tersedia),
yaitu karbohidrat yang dapat dicerna,
diserap serta dimetabolisme sebagai
karbohidrat.

Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat


yang tidak tersedia)
Yaitu karbohidrat yang tidak dapat
dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan
manusia, sehingga tidak dapat diabsorpsi.
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA DISAKARIDA

OLIGOSAKARIDA POLISAKARIDA
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
Monosakarida : Gula Sederhana : Karbohidrat yang tidak dapat
dihidrolisis tanpa kehilangan sifatnya sebagai Karbohidrat.
Contoh :
Glukosa, Fruktosa, Galaktosa, Manosa, Ribosa, dll.
Disakarida : adalah Karbohidrat yang apabila dihidrolisis
menghasil-kan 2 molekul monosakarida yang sama atau berbeda
Contoh : Maltosa, Sukrosa, Laktosa.
H2O
Maltosa Glukosa + Glukosa
Sukrosa Glukosa + Fruktosa
Laktosa Glukosa + Galaktosa

Oligosakarida : adalah Karbohidrat yang apabila dihidrolisis meng-


hasilkan 3 10 molekul monosakarida Contoh : Rafinosa

Rafinosa Glukosa + Fruktosa +Galaktosa


Polisakarida : Karbohidrat yang apabila dihidrolisis
menghasilkan lebih dr 10 mol. monosakarida Cth : Amillum,
Glikogen, Selulosa, dll
MONOSAKARIDA
KLASIFIKASI MONOSAKARIDA

ALDOSA : KETOSA :
Adalah Adalah
monosakarida monosakarida
yang mengandung yang mengandung
gugus aldehida gugus keton
JUMLAH ATOM KARBON
dalam MONOSAKARIDA
UMUMNYA 3 7
Contohnya
TRIOSA : Monosakarida 3 karbon
HEKSOSA : Monosakarida 6 karbon

Awalan ALDO untuk ALDOSA


ALDOHEKSOSA : Aldosa 6 karbon
Akhiran ULOSA untuk KETOSA
HEKSULOSA : Ketosa 6 karbon
Struktur
Karbohidrat paling sederhana: monosakarida. Bila mempunyai gugus aldehid, disebut
aldosa, bila mempunyai gugus keto, disebut ketosa/ulosa
Setiap monosakarida mempunyai jumlah atom karbon tertentu yang dikandungnya (misal:
triosa (3C), tetrosa (4C), pentosa (5C), heksosa (6C). Dalam makanan kita, umumnya heksosa
(glukosa dan fruktosa).

CHO CHO

H OH OH H

CHO
HO H H OH
H OH
H OH HO H
CH2OH
H OH OH H

D-gliseraldehida CH2OH CH2OH

D-Glukosa L-Glukosa
CHO CHO
CH2OH CH2OH
H OH H OH
O O
H OH HO H
HO H H OH
OH H HO H
H OH HO H
HO H
H OH
H OH HO H
CH2OH
CH2OH
L-Manosa CH2OH CH2OH
D-Galaktosa
D- Fruktosa L- Fruktosa

diastereomer enantiomer
Enantiomer: bentuk D atau L dengan nama yang sama;
diastereomer: stereoisomer yang bukan merupakan bayangan cermin satu dengan yang lain dan
memiliki nama yang berbeda
Enolisasi aldosa menjadi
ketosa

H H
H
H
O O OH

NaOH
H OH OH H OH
NaOH
H OH H OH H OH

CH 2OH CH 2OH CH 2OH

Proses tautomeri keto-enol H H

H OH OH H

O O

H OH H OH

CH2OH CH2OH
STRUKTUR MONOSAKARIDA

RANTAI TERBUKA :
Diproyeksikan oleh
FISCHER

SIKLIK :
Dirumuskan oleh
HAWORTH
SIFAT-SIFAT MONOSAKARIDA
Monosakarida dg gugus karbonil bebas ( C = O ) pd aldehid maupun
keton, dlm larutan alkali (basa) berubah mjd bentuk enol yang
reaktif & mudah mengalami oksidasi. Jadi Monosakarida sebagai
pereduksi, sedang zat yang direduksi adalah : Cu, Fe (CN)6, dll.
Ada beberapa sifat yang bisa dipakai dasar untuk identifikasi
mono-sakarida, antara lain :
1 Mereduksi lrtn Fehling, benedic atau Luff ( Cu++ ) membentuk endapan
. merah bata Cu2O
2 Dengan adanya asam kuat, monosakarida akan mengalami dehidrasi
. menjadi furfural ( ungu ).
3 Dlm suasana basa encer, monosakarida akan tjd perubahan pd atom C
. anomerik & tetangganya.

Glukosa Fruktosa + Manosa


4 Bila dipanaskan dg asam iodida ( HI ), monosakarida akan kehilangan
. semua oksigennya membentuk senyawa iodo.

Glukosa + HI Iodoheksan
Glikogen
Glikogen merupakan "pati hewani", terbentuk dari
ikatan 1000 molekul, larut di dalam air (pati nabati
tidak larut dalam air) dan bila bereaksi dengan
iodium akan menghasilkan warna merah. Glikogen
terdapat pada otot hewan, manusia dan ikan.
Pada waktu hewan disembelih, terjadi kekejangan
(rigor mortis) dan kemudian glikogen dipecah
menjadi asam laktat selama post mortum.
Glikogen disimpan di dalam hati dan otot sebagai
cadangan enersi, yang sewaktu-waktu dapat
diubah kembali menjadi glukosa bila dibutuhkan.
Sumber : banyak terdapat pada kecambah,
serealia, susu, syrup jagung (26%).
Hati Darah Otot
Glikogen Glikogen
Fruktosa Fruktosa
Galaktosa Galaktosa

Glukosa Glukosa Glukosa

ATP ATP

Piruvat Piruvat Piruvat

ATP
CO2+H2O Laktat Laktat
Lipida
Sterol CO2 + H2O
Kolesterol
Oksidasi

1. OKSIDASI MONOSAKARIDA- ALDOSA


Gugus aldehida gugus karboksilat

Pereaksi yang digunakan: Tollens


Ag (NH3)2+
Lanjutan: Oksidasi ALDOSA

Demikian juga untuk Fruktosa


Lanjutan: Oksidasi KETOSA
FRUKTOSA

Cermin
perak

Tautomeri keto enol:

Ketosa Enandiol Aldosa


Lanjutan: Oksidasi GLIKOSIDA

Gugus karbonil diblokade.


Glikosida adalah gula bukan
pereduksi

Ag(NH3)2+

OH
ASAM ALDONAT

Adalah suatu asam polihidroksi


karboksilat, yaitu produk oksidasi
dari gugus aldehida suatu aldosa

Pengoksidasi yang digunakan :


pereaksi Tollens
ASAM ALDARAT

Adalah suatu asam polihidroksi


dikarboksilat, yaitu produk
oksidasi dari gugus aldehida
dan alkohol suatu aldosa
Zat pengoksidasi kuat (HNO3),
mengoksidasi gugus aldehida
dan juga gugus hidroksil ujung
(suatu alkohol primer) dari
monosakarida.
ASAM URONAT

Adalah produk oksidasi dengan


enzim, di mana yang dioksidasi
hanya gugus CH2OH ujung,
sedangkan gugus aldehidanya
tidak teroksidasi.

Contohnya : oksidasi D-glukosa


oleh enzim menghasilkan asam
D-glukuronat.
ASAM GLUKURONAT

Penting dalam sistem hewan, dan


sistem tumbuhan
Karbon 1 baru

Karbon 1
direduksi

Asam D-glukuronat Deret-L


VITAMIN C (ASAM ASKORBAT)

Asam L-askorbat (Vit C)

KONVERSI TERAKHIR DARI


PERUBAHAN ASAM GLUKURONAT
MENJADI ASAM L-ASKORBAT (VIT.C)
REDUKSI

Gugus karbonil dari aldosa maupun


ketosa dapat direduksi oleh pereduksi
karbonil, produknya yaitu polialkohol
yang disebut ALDITOL (akhiran nama
ITOL).

Pereduksi gugus karbonil : Hidrogen


dan katalis atau suatu hidrida logam
DISAKARIDA

Contoh
Sukrosa : gabungan glukosa dan fruktosa
Laktosa : gabungan glukosa dan galaktosa
Maltosa : gabungan glukosa dan glukosa
Isomaltosa : gabungan glukosa dan glukosa
Sellobiosa: gabungan glukosa dan glukosa
DISAKARIDA
STRUKTUR MOLEKUL 6
CH2OH
5 O
H H OH
6
CH2OH 4 1
1 OH H
5 O HOCH
H
H H 2 O H 3 2
4
H H OH
H 5
OH
1 O 2 H OH 6 O
OH CH2OH CH2OH
6 glukosa
3 2 3 4
OH 5 O
H OH OH H
H
1-4
glukosa fruktosa 4 1
H OH H
H
sukrosa 3 2
H OH

galaktosa

laktosa
SUKROSA
CH2OH
O 1
H H H HOH2C O
H
OH H 1 H OH
OH O 2 CH2OH
2
H OH OH H

glukosa fruktosa

sukrosa
Ikatan glikosida menghubungkan C ketal
yang posisinya dari fruktosa dan
asetal yang posisinya dari glukosa
LAKTOSA CH2OH
O
H H
4 OH
OH H 1 /
2
CH2OH O H OH
O
OH H glukosa
1
H OH H H
2
H OH
galaktosa
laktosa
4-O-(-D-galaktopiranosil)-D-glukopiranosa

Dikenal sebagai gula susu


CH2OH CH2OH
O O
H H H H H
1 4 OH
OH H OH H 1 /
OH
2 O 2
H OH H OH
glukosa
glukosa

maltosa
CH2OH 4-O-(-D-glukopiranosil)-D-glukopiranosa
O CH2OH
H H H
1 O
OH H H H
OH OH
4
2 O OH H 1 /
H OH
2
glukosa 6 CH2 CH2OH O H OH
O O
H H H H glukosa
4 OH 1
OH H 1 / OH H H
OH OH
2 2
H OH H OH
glukosa glukosa
selobiosa
isomaltosa
4-O-(-D-glukopiranosil)-D-glukopiranosa
6-O-(-D-glukopiranosil)-D-glukopiranosa
MALTOSA

Adalah hasil penguraian pati oleh enzim


-1,4-glukan 4-glukanohidrolase yang
terdapat dalam air liur
POLISAKARIDA

Adalah senyawa yang molekulnya


mengandung banyak satuan
monosakarida yang dipersatukan
dengan ikatan glukosida.
Contohnya : selulosa, pati, kitin

Hidrolisis lengkap akan


mengubah suatu polisakarida
menjadi monosakarida.
SELULOSA
Polimer lurus 1,4--D-glukosa

Selulosa murni dapat digunakan


untuk pemurnian dalam analisis
kimia dan biokimia.

Tidak mempunyai karbon hemiasetal.


Tidak dapat mengalami mutarotasi
atau dioksidasi oleh pereaksi, seperti
pereaksi Tollens
SUMBER POLISAKARIDA

1. PATI ; 2.GLIKOGEN
Pencernaan pati, dimulai dari mulut. Saliva
mengandung -amilase, di lambung, pati
dipotong menjadi senyawa-senyawa yang
lebih pendek. Pencernaan pati dilanjutkan di
dalam usus kecil (intestin) oleh -amilase
pankreas, menjadi campuran disakarida
(maltosa), trisakarida (maltotriosa) dan
oligosakarida (dekstrin- dihidrolisa menjadi
monosakarida oleh enzim) -glukosidase
dalam mukosa usus halus.
PATI - GLIKOGEN
Pati: Dipisahkan menjadi 2 fraksi utama
berdasarkan kelarutan bila dibubur (triturasi)
dengan air panas; sekitar 20% pati adalah
amilosa (larut, ikatan 1,4--D-glukosa) dan 80%
sisanya ialah amilopektin (tidak larut, 1,4--D-
glukosa 25 satuan dan percabangan 1,6 --D-
glukosa )

Glikogen, polisakarida seperti amilopektin


tetapi jumlah satuan glukosanya lebih
sedikit; digunakan sebagai tempat
penyimpanan glukosa dalam sistem
hewan (terutama dalam hati dan otot)