Intoxicacin por Aflatoxinas

Est. Lorena Gauto Ibarrola Universidad Privada del Este

Prof. Dra. Julia Zelaya Asuncin Paraguay 2016
Ctedra de Toxicologa
Definicin

Micosis de seres humanos y animales causado

Espacio para el por hongos oportunistas del
genero Aspergillus. texto

A. fumigatus, A. niger, A. flavus causan el 95% de las infecciones.

Puede dar enfermedad pulmonar alrgica o invasora, aspergiloma,

diseminarse al sistema nervioso central o localizarse como en otomicosis,
onicomicosis, queratitis y micetoma.

En inmunodeprimidos es sistmica y letal.

Historia

La presencia de aflatoxinas se ha registrado desde el siglo pasado, donde se

describan los mismos sntomas, especialmente en los animales intoxicados
y se vea la relacin con el consumo de alimentos en cierto estado de
descomposicin, pero no se conoca la causa exacta del problema.

El estudio documentado de aflatoxinas y la enfermedad causada por estas

comienza en los sesenta cuando se report una epidemia (llamada X) de
pavos y otros animales de corral, matando a mas de 100.000 animales.

La causa de muerte fue la presencia de man brasileo altamente

contaminado con aflatoxina.
Clasificacin
Condiciones de contaminacin

Los Aspergillus son muy comunes. La acumulacin de aflatoxinas depende

de las condiciones del medio ambiente. Antes de la cosecha, el riesgo para
el desarrollo de aflatoxinas es mayor durante los perodos de sequa.

Cuando la humedad est debajo del valor normal y la temperatura es alta, el

nmero de esporas en el aire de Aspergillus se incrementa. Estas esporas
infectan las cosechas a travs los insectos. Una vez infectada una planta, la
produccin de aflatoxinas se favorece.
Condiciones de contaminacin

Durante la fase de post-cosecha, la proliferacin de hongos y produccin de

aflatoxinas puede exacerbarse en lugares de almacenamiento con alta
temperatura y humedad.

El hbitat de Aspergillus es el suelo, donde se encuentra en vegetacin,

heno, granos, deteriorados microbiolgicamente e invadidos por todo tipo
de sustratos orgnicos, mientras las condiciones ambientales sean
favorables para su crecimiento.
Condiciones de contaminacin

Los cultivos ms afectados son los cereales (maz, sorgo, mijo, arroz, trigo),
oleaginosas (olivo, soja, girasol, algodn), especias (pimienta chile, pimienta
negra, crcuma), rboles nogal (almendro, pistacia vera, cocos nucifera).

La toxina puede hallarse en la leche de los animales alimentados con pasto

contaminado.
 CICLO BIOLGICO

Agentes qumicos o biolgicos Produccin, elaboracin, distribucin

y comercializacin

Bioacumulacin

Preparacin domstica Altas concentraciones de agentes

txicos presentes en el alimento
Patogenia

Las aflatoxinas ingeridas, que se absorben por el tracto gastrointestinal, son

metablicamente activadas o detoxificadas en las clulas de la mucosa
intestinal y en el hgado, donde sufren una biotransformacin por medio de
procesos de epoxidacin, hidroxilacin, o desmetilacin, conjugacin y
procesos espontneos.

Los cuadros hemorrgicos asociados con las aflatoxinas se explican por la

estructura de la molcula de AFB1 (un dihidrofurano con una estructura
cumarnica), que inhibe los factores de coagulacin dependientes de la
vitamina K, adems, est implicada en la disminucin en la sntesis de
fibringeno y otros aspectos de la coagulacin a nivel heptico.
 Efectos nocivos

Aflatoxicosis Aflatoxicosis
Aguda Crnica
Aflatoxicosis Aflatoxicosis
Aguda Crnica

- Efectos
- Hemorragias carcinognicos
- Dao agudo del - Efectos teratogenicos
hgado - Efectos
embriotoxigenicos

- Edema - Inhibicin de la
sntesis de protenas.
- Alteraciones en la
digestin, absorcin y/o - Anticoagulantes
metabolismo de - Sistema inmunolgico:
alimentos inmunosupresin
La legislacin en USA para Aflatoxina M1

El FDA (Food and Drug Administracin), entidad reguladora en USA,

establece que la concentracin mxima permitida de AFM1 en leche entera,
semidescremada y descremada es de 0,5 ppb (EHSO; U.S. FDA, 2000;
CAST, 2003). Esta norma ha sido tambin adoptada por algunos pases de
Amrica Latina, entre ellos los que forman parte de MERCOSUR (Argentina,
Brasil, Paraguay y Uruguay) (MICOTOXINAS ON LINE).
 - Cromatografa en capa fina.
- Cromatografa lquida.

- Cromatografa de afinidad
por anticuerpos
monoclonales (AFLATEST).

Deteccin
de - Cromatografa lquida de
aflatoxinas alta resolucin con deteccin
por fluorescencia.

- Mtodo de cuarteo
- Mtodo microbiolgico
- PCR
- Kit Veratox AST
 Bibliografa

1. Arenas Guzmn, Roberto. Micologa Mdica Ilustrada. Mxico. McGraw Hill Interamericana. 2008.
2. Paho.org [Internet] Colombia: 2000 [actualizado 26 Mar 2006; citado 21 Sep 2016] Disponible en: http://
www.bvsde.paho.org/bvstox/e/fulltext/aflatoxi/aflatoxi.pdf
3. Montaner Jordi. Aflatoxinas y frutos secos. Sociedad y consumo. 2004.
4. Cruz-Snchez Santa, Espinosa-Plascencia, Vsquez Moreno, Grijalva-Haro y Bermdez-Amanda.
Determinacin de Aflatoxinas en Alimentos de Consumo Infantil. Coordinacin de Ciencias de los
Alimentos. 2002.
5. Scielo.org [Internet] Colombia: 2006 [actualizado 28 Abr 2006; citado 21 Sep 2016] Disponible en:
http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v54n2/v54n2a06
http://www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/aflatox.htm
 Bibliografa

6. Santos O. Importancia y Efectos de las Aflatoxinas en los seres humanos. Universidad

Autnoma de Bucaramanga.

7. scielo.sa.cr [Internet] Costa Rica: 2004 [actualizado 08 Jun 2004 citado 22 Sep 2016]
Disponible en: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0001-60022004000400004

8. Crdova D. Toxicologa. 4ta Edicin. Manual Moderno. 2000. P.670 679.

Gracias por su atencin