aLIMENTOS

transgnicos

Ma. Gabriela Muoz V.

22-noviembre 2016
Alimentos
 Biotecnologa???
La biotecnologa es un rea multidisciplinaria, que
emplea la biologa, qumica y procesos, con gran uso en
agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, ciencias
forestales y medicina. Probablemente el primero que us
este trmino fue el ingeniero hngaro Karl Ereky, en 1919.
Una definicin de biotecnologa aceptada
internacionalmente es la siguiente:
La biotecnologa se refiere a toda aplicacin tecnolgica
que utilice sistemas biolgicos y organismos vivos o sus
derivados para la creacin o modificacin de productos o
procesos para usos especficos (Convention on Biological
Diversity, Article 2. Use of Terms, United Nations. 1992)
 Aplicaciones de la
Biotecnologa
La biotecnologa ha desarrollado numerosos mtodos gracias a largos
y minuciosos procesos, que requieren el paso de varias generaciones
de plantas silvestres y la seleccin de cosechas para desarrollar
algunas caractersticas especficas en un determinado producto que
han beneficiado la agricultura y la produccin de alimentos.

Ejemplo, se logro incorporar material gentico (genes) de otro

organismo, a una planta. En una primera fase, la ingeniera gentica
(IG) de las plantas se enfoc principalmente a la creacin de
especies que expresaran resistencia a herbicidas y pesticidas,
lo que permiti la eliminacin selectiva de maleza u otros
organismos sin dao a la planta. En una segunda fase, se
comenz a utilizar la IG con el objeto de mejorar la calidad de las
cosechas en trminos de beneficios para el consumidor, con un
potencial impacto en la nutricin humana . Los alimentos
transgnicos son el ms reciente fruto de la evolucin tecnolgica,
aunque su conocimiento es incipiente e incompleto.
 Aplicaciones de la
Biotecnologa
Las aplicaciones de la biotecnologa son numerosas y se
suelen clasificar como:

Biotecnologa roja: se aplica a la utilizacin de

biotecnologa en procesos mdicos. Algunos ejemplos
son el diseo de organismos para producir antibiticos, el
desarrollo de vacunas y nuevos frmacos, los diagnsticos
moleculares, las terapias regenerativas y el desarrollo de
la ingeniera gentica para curar enfermedades a travs de
la terapia gnica.
 Aplicaciones de la
Biotecnologa
Biotecnologa blanca: conocida como biotecnologa
industrial, es aquella aplicada a procesos industriales. Un
ejemplo de ello es el diseo de microorganismos para producir
un producto qumico o el uso de enzimas como catalizadores
industriales, ya sea para producir productos qumicos valiosos o
destruir contaminantes qumicos peligrosos (por ejemplo
utilizando oxidorreductasas).
Tambin se aplica a los usos de la biotecnologa en la industria
textil, en la creacin de nuevos materiales, como plsticos
biodegradables y en la produccin de biocombustibles. Su
principal objetivo es la creacin de productos fcilmente
degradables, que consuman menos energa y generen menos
deshechos durante su produccin. La biotecnologa blanca
tiende a consumir menos recursos que los procesos
tradicionales utilizados para producir bienes industriales.
 Aplicaciones de la
Biotecnologa
Biotecnologa verde: es la biotecnologa aplicada a procesos
agrcolas. Un ejemplo de ello es el diseo de plantas
transgnicas capaces de crecer en condiciones ambientales
desfavorables o plantas resistentes a plagas y enfermedades.

Se espera que la biotecnologa verde produzca soluciones ms

amigables con el medio ambiente que los mtodos
tradicionales de la agricultura industrial. Un ejemplo de esto es
la ingeniera gentica en plantas para expresar plaguicidas, con
lo que se elimina la necesidad de la aplicacin externa de los
mismos, como es el caso del maz Bt. Si los productos de la
biotecnologa verde como ste son ms respetuosos con el
medio ambiente o no, es un tema de debate.

 Aplicaciones de la
Biotecnologa
Biotecnologa azul: tambin llamada biotecnologa
marina, es un trmino utilizado para describir las
aplicaciones de la biotecnologa en ambientes marinos y
acuticos. An en una fase temprana de desarrollo sus
aplicaciones son prometedoras para la acuicultura,
cuidados sanitarios, cosmtica y productos alimentarios.
 Que es la ing.
Genetica??
La Ingeniera Gentica es la tecnologa que permite
tener ADNr. La ingeniera gentica puede definirse como
"La manipulacin deliberada de la informacin gentica,
con miras al anlisis gentico o al mejoramiento de una
especie".

La generacin del ADNr puede tener diferentes fines, el

ms comn es determinar la funcin o rol que tendra un
gen. Por ejemplo, si asumimos que tenemos un fragmento
de ADN y creemos que es responsable de la produccin del
color azul en flores, podemos insertar ese fragmento en
una planta que produce flores blancas. Si al dejar crecer
esta planta genera flores azules, entonces sabremos que
ese gen es el culpable? del color azul.
 Que es la ing.
Genetica??
Las aplicaciones ms comunes de esta tecnologa la encontramos en el rea de
la farmacologa. Muchas protenas, que son necesarias para el buen
funcionamiento del hombre (por ejemplo insulina, en el caso de diabticos) se
pueden producir en microorganismos a gran escala y bajo costo. Una ventaja
enorme es que por esta metodologa tendremos la insulina humana, con una
gran pureza. Hoy en da se sintetizan ms de 200 frmacos por medio de ADNr.

Un rea de uso y que representa slo el 10% de la tecnologa del ADNr,

es en el sector agrcola. Es posible obtener plantas que posean una
caracterstica de inters, por ejemplo plantas que producen una toxina
para insectos (maz Bt), arroz enriquecido con vitamina (arroz dorado),
cultivos que en el futuro sean capaces de actuar como biorreactores y
producir frmacos, etc. Desde 1996, se estn comercializando plantas
genticamente modificadas en el mundo, especialmente en Estados
Unidos, Argentina, Brasil y Canad.
En el rea pecuaria, ya hay algunos ejemplos de animales
genticamente modificados y lo mismo en el caso de los peces, donde
hay mucha investigacin, pero todava no se comercializan.
 Alimentos transgenicos
Los alimentos transgnicos son aquellos que derivan de
organismos genticamente modificados. Hoy en da son 4
los principales cultivos GM, maz, algodn, soya y canola,
ya sea para resistencia a insectos o tolerancia a herbicidas o
en algunos casos poseen ambas caractersticas. Sin
embargo, hay 22 cultivos GM diferentes que se
comercializan en el mundo. Un ejemplo seran galletas que
son fabricadas con harina de soya GM. A la fecha no se ha
demostrado ningn dao a la salud por el consumo de este
tipo de alimentos.

En muchos procesos para producir alimentos, como en el

caso del queso, se emplean enzimas que son producto de la
tecnologa del ADNr, pero estos productos no son
denominados transgnicos.
 Alimentos transgnicos
Con los alimentos transgnicos, lo que se hace es buscar,
en un ser vivo (animal, planta, bacteria o virus) un gen que
codifique una protena; como podra ser una enzima que
intervenga en la maduracin de los frutos o en la
produccin de un compuesto inhibidor de multiplicacin
viral o de una caracterstica estructural u organolptica,
confirindole un aumento del contenido de un nutriente o
una mayor tolerancia a un herbicida.

Este gen se introduce en el material gentico del alimento

que se desea mejorar o modificar. Con esto se obtienen las
caractersticas finales deseadas, sin tener que pasar por
lentos procesos de seleccin y cruces de cosechas y de
animales que se vena realizando tradicionalmente.
Alimentos transgnicos
 Alimentos transgnicos
Durante los ltimos 5 o 6 aos (actualmente 1 dcada), se ha
desatado un conflicto en relacin con los riesgos y beneficios
para salud humana del consumo de los alimentos modificados
genticamente (AMG). Esto ha llegado incluso a las esferas
socioeconmicas y legales, incrementndose notablemente en
los ltimos aos. En concreto, el nmero de estudios cientficos
sobre los riesgos toxicolgicos y efectos adversos sobre la salud
del potencial consumo humano de los AMG, es muy escaso.

La mayora de las publicaciones sobre el tema, corresponden a

estudios experimentales realizados en animales. Dentro de
los hallazgos sorprende la variedad y disparidad de los
resultados lo que dificulta su interpretacin, ejemplo :
Hammond y colaboradores, no encontraron diferencias en el
valor nutritivo de la soya modificada (resistente a herbicida),
comparada con la tradicional.
 Alimentos transgnicos
EFECTOS ADVERSOS

Los potenciales riesgos a los que nos podramos ver

expuestos con los AGM y que son el fundamento de
organizaciones ecologistas que rechazan la utilizacin
y consumo de AGM, son el desarrollo de alergias, la
resistencia a los antibiticos, la prdida o modificacin
del valor nutricional de los alimentos, la presencia de
compuestos txicos, la aparicin de enfermedades
nuevas y no tratables, adems del dao a las especies
silvestres de plantas.
 Alimentos transgnicos
ALERGIAS
Histricamente los alimentos han producido alergias en personas
susceptibles. Los genes, que es lo que se transfiere de un
organismo a otro para obtener AGM, codifican ciertas protenas
que pueden ser alergnicas para un grupo de la poblacin.

En la compaa Pionner Hi-Bred International observaron que el

crecimiento de los animales se poda optimizar con una dieta rica
en aminocidos azufrados, por lo que disearon una soya
transgnica que tuviera esta caracterstica, introduciendo un gen
de nuez de Brasil. Nordlle y colaboradores observaron que los
alrgicos al extracto de nuez resultaban positivos en un test al
extracto de soya transgnica, demostrando que ligaba a Ig E. Por
ello, hubo que retirar el producto antes de que llegara al
mercado.
 Alimentos transgnicos
La dificultad de separar la soya para el consumo humano
de aquella para otros fines resulta un gran problema.

La protena de la soya se utiliza frecuentemente en

frmulas lcteas infantiles, en sustitutos de la carne, entre
otros. La Food and Drug Administration de los Estados
Unidos, exige de rigurosos procedimientos para evaluar el
potencial alergnico de los productos transgnicos antes
de autorizar su comercializacin permitiendo a la
industria la posibilidad de evaluar que dichos productos
sean tan seguros como los tradicionales.
 Alimentos transgnicos
RESISTENCIA A LOS ANTIBITICOS

La posibilidad de que se transmita resistencia a los

antibiticos a travs del consumo de alimentos transgnicos,
constituye uno de los mayores temores en relacin con el
consumo de AGM. Se postula que al utilizar bacterias u otros
microorganismos resistentes a un determinado antibitico
para seleccionar aquellas que han incorporado los genes que
codifican la caracterstica de inters. Al ingerir estos
productos se transmitira esa resistencia al antibitico lo que
dificultara el manejo de patologas.

Sin embargo, no existe evidencia que se puedan transferir

estos genes de resistencia desde los AMG al tracto digestivo
humano. Por otro lado, esta metodologa es cada vez menos
utilizada lo que le ha restado importancia a este aspecto.
 Alimentos transgnicos
TOXINAS Y ANTINUTRIENTES

Los inhibidores o antinutrientes, normalmente estn presentes en los

alimentos tradicionales. Ellos se destruyen en porcentajes variables
por la coccin, como ocurre con el cido ftico en el trigo entero de
panificacin. La tcnica se enfoca ms bien en eliminar o disminuir
las concentraciones de estos compuestos de manera de favorecer su
biodisponibilidad.
En conclusin, no existe en la actualidad evidencia cientfica que
respalde la teora de que, asociado al consumo de AGM se haya
desarrollado alguna enfermedad o dao a largo plazo. No se ha
observado ninguna reaccin adversa que no se haya dado con los
alimentos sin modificar. Tampoco se ha evidenciado modificaciones
que vayan en disminucin o perdidas del contenido nutricional. Sin
embargo, an no conocemos los efectos a largo plazo de la ingesta
de AGM, por lo que sern necesarias evaluaciones en el futuro.
 Alimentos transgnicos
EXPERIENCIAS Y PROYECCIONES

Hemos visto los potenciales riesgos y desventajas asociados

al consumo de los AMG. Pero cules son los posibles
beneficios que ofrecen?

Las tcnicas de manipulacin gentica pueden ser usadas

para aumentar, disminuir o modificar la cantidad de
nutrientes especficos de diferentes vegetales (alimentos). Por
ejemplo, existe un arroz transgnico, llamado arroz dorado,
que tiene incorporados 7 genes de distintos vegetales, que le
confieren un mayor contenido de betacaroteno y de fierro,
tiles para la prevencin y manejo de la anemia y ceguera,
patologas que son endmicas en algunas zonas del mundo.
Con 300g de dicho arroz, se logra cubrir el 50% de los
requerimientos diarios de vitamina A y el 50% de los de Fe de
adultos .
 Alimentos transgnicos
Calgene Inc. (Davis, USA) ha desarrollado un aceite de
canola bajo en cidos grasos saturados, bajo en triglicridos
y rico en aceites marinos, que adems era de bajo costo y
sin el gran incoveniente del olor a pescado, adems
enriquecido con fibra y algunos micronutrientes como
vitamina E y A. En teora este aceite podra reducir el riesgo
de enfermedades cardiovasculares y de cncer. Existen
otros investigadores que han logrado aumentar el aporte de
Vitamina E de ciertos vegetales.
 Alimentos transgnicos
ASPECTOS SOCIALES Y ECONMICOS

Es necesario evaluar el impacto que tendra este avance tecnolgico en

el problema alimentario mundial, en la escasez y mala distribucin
alimentaria, donde los alimentos transgnicos se vislumbran como la
gran solucin.
Sin embargo, se debe tener criterio y objetividad en el anlisis al
momento de evaluar los aspectos sociales y econmicos. Por un lado, no
cabe duda de los beneficios posibles de lograr con esta tecnologa y por
otro se debe considerar cmo se absorbera la desocupacin campesina
que se generara al no necesitar desmalezar siembras que ahora son
resistentes a herbicidas o cmo se soluciona el impacto econmico
causado al utilizar genes que codifican caractersticas singulares de un
producto que es la base de la economa de una regin o pas.
El impacto en la biodiversidad, disminuye la capacidad de respuesta
frente a cambios ambientales que pongan en riesgo los cultivos de
produccin.
 Alimentos transgnicos
Revista chilena de nutricin

ONLINesversinOn-lineISSN 0717-7518

Rev. chil. nutr.v.30n.1Santiagoabr.2003

Rev Chil Nutr Vol. 30, N1, Abril 2003

ALIMENTOS TRANSGNICOS

TRANSGENIC FOODS
 Revisar link con lista de alimentos Transgenicos :

http://unidadmpt.wordpress.com/2012/03/02/lista-de-
alimentos-transgenicos-en-chile/
http://www.awake-chile.com/lista-de-alimentos-con-
y-sin-transgenicos-en-chile-y-latino-america/