Universidade do Estado de Mato Grosso

UNEMAT
Coordenao do curso de Engenharia de
Alimentos
Higiene Industrial e Legislao 2016.2

Legislao:
Rotulagem e Registro
O que rotulagem
toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria
descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada,
gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada
sobre a embalagem do alimento.
 O que rotulagem
A leitura dos rtulos dos alimentos pode nos
ajudar a fazer escolhas adequadas quanto ao
que devemos incluir na nossa dieta.

Aproximadamente na metade da dcada de

80, os fabricantes de alimentos passaram a
utilizar os rtulos com informaes
nutricionais como uma arma de marketing;

De acordo com esse fato, aliado presso

dos profissionais e consumidores, a
legislao foi ampliada.
O que rotulagem
Importncia da rotulagem
Fornecer informaes corretas e claras garantindo a
credibilidade do produto e do fabricante.

Proporcionar escolha de alimentos mais saudveis

Permitir a rastreabilidade do produto.

O que rotulagem
RTULO
Segundo a agncia nacional de
vigilncia sanitria (ANVISA),
rtulo toda inscrio, legenda e
imagem ou, toda matria descritiva
ou grfica que esteja escrita,
impressa, estampada, gravada ou
colada sobre a embalagem do
alimento.
Rotulagem
Tipos de informaes
A rotulagem dos produtos seguem as regras para
rotulagem obrigatria dos alimentos embalados na
ausncia do cliente.

Como regra geral nas embalagens dos alimentos deve

existir:
Rotulagem Geral;
Rotulagem Nutricional;
Alegaes (Claims): Informaes nutricionais
complementares.
Legislao pertinente
Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002.
Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos
Embalados. Alterada pela RDC n 123, de 13 de maio de 2004 e
complementada pela RDC n. 163, de 17 de agosto de 2006.

Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003.

Aprova Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de
Alimentos Embalados, tornando obrigatria a rotulagem nutricional.
Complementada pela resoluo RDC n 163, de 17 de agosto de 2006.

Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003

Aprova Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados
para Fins de Rotulagem Nutricional.
Legislao pertinente
Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998.
Aprova o Regulamento Tcnico referente Informao Nutricional
Complementar.

Decreto n 4.680, de 24 de abril de 2003.

Portaria n 2658, de 22 de dezembro de 2003.
Alimentos e Ingredientes Transgnicos.

Lei n 8.543, de 23 de dezembro de 1992.

Lei n 10.674, de 16 de maio de 2003.
Rotulagem de Alimentos e Bebidas Embalados que Contenham
Glten.
Legislao pertinente
Portaria INMETRO n 157, de 19 de agosto de 2002.
Aprovar o Regulamento Tcnico Metrolgico, em anexo,
estabelecendo a forma de expressar o contedo lquido a ser utilizado
nos produtos pr-medidos.

Resoluo RDC n 21, de 26 de janeiro de 2001.

Aprova o Regulamento Tcnico para Irradiao de Alimentos.

Resoluo RDC n 23, de 15 de maro de 2000.

Resoluo RDC n 278, de 22 de setembro de 2005.
Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes
rea de Alimentos
 Rotulagem Geral
O que o consumidor tem direito de saber
sobre o alimento?
O que .
A composio.
Qual a quantidade.
Qual a origem.
Como consumir.
Como conservar.
O prazo de validade.
A informao nutricional.
 Rotulagem Geral
Os alimentos embalados no devem ser descritos ou
apresentar rtulo que:
Levem o consumidor a erro ou engano;
Figuras ou desenhos que levem a falsa interpretao;
Propriedades que no possam ser demonstradas;
Indicao teraputica;
Destaque presena de componentes/propriedades intrnsecas
a alimentos de igual natureza.
Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a
sade, para prevenir doenas ou com ao curativa.
Informaes obrigatrias
Segundo, RDC n 259
Denominao de venda do alimento
Lista de ingredientes (aditivos)
Contedos lquidos
Identificao da origem: Nome ou razo social e endereo do
importador, no caso de alimentos importados
Identificao do Lote
Prazo de validade
Instrues sobre o preparo e uso do alimento quando necessrio.
Cuidados de conservao
N de registro no rgo competente
Informao nutricional
Informaes obrigatrias
Segundo, RDC n 259
Informaes obrigatrias
Segundo, RDC n 259
Denominao de venda do alimento:
o nome especfico e no genrico
que indica a verdadeira natureza e as
caractersticas do alimento.

Lista de ingredientes (aditivos):

Os aditivos devem ser declarados
depois dos ingredientes. Deve constar
a funo principal e o nome completo
ou n INS ou ambos.
Informaes obrigatrias
Segundo, Portaria INMETRO n 157/02
Contedos lquidos:
Deve estar descrito no painel frontal da embalagem. Peso lquido
e Peso drenado quando for o caso.

Identificao da origem:
Razo social; endereo completo (bairro/municpio/estado); Pas
de origem; CNPJ.
Informaes obrigatrias
Segundo, RDC n 259
Identificao do Lote:
o conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo
mesmo fabricante, em um espao de tempo determinado, sob
condies essencialmente iguais.
Cdigo chave precedido da letra "L" ou data de fabricao ou de
validade ou de embalagem (dia/ms ou ms/ano).
Informaes obrigatrias
Segundo, RDC n 259
Prazo de validade:
At 3 meses: Indicar dia/ms
Acima de 3 meses: Indicar ms/ ano
Alimentos que necessitem de cuidados especiais de conservao
devem utilizar tabelas.
Informaes obrigatrias
Segundo, RDC n 259
Prazo de validade:
No exigida a indicao do prazo de validade para:
Frutas e hortalias frescas;
Bebidas;
Produtos de panificao e confeitaria consumidos em 24 horas;
Vinagre;
Acar;
Produtos de confeitaria (balas, caramelos, etc...);
Sal de qualidade alimentar.
Informaes obrigatrias
Segundo, RDC n 259
Instrues sobre o preparo e uso do alimento quando
necessrio.
Cuidados de conservao.
 Rotulagem Nutricional
O que ?
Toda inscrio destinada a informar ao consumidor
sobre as propriedades nutricionais do alimento.

O que declarao de propriedades nutricionais?

qualquer representao que afirme, sugira ou

implique que um produto possua propriedades
nutricionais particulares, em relao ao seu valor
energtico e contedo de protenas, gorduras,
carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.
 Rotulagem Nutricional
Apresentao da rotulagem nutricional
A disposio, o realce e a ordem devem seguir os
modelos apresentados no Anexo B da RDC n 359 de
23 de dezembro de 2003.

Deve aparecer agrupada em um mesmo lugar,

estruturada em forma de tabela, com os valores e as
unidades em colunas. Se o espao no for suficiente,
pode ser utilizada a forma linear.
 Rotulagem Nutricional
Apresentao da rotulagem nutricional
 Rotulagem Nutricional
Apresentao da rotulagem nutricional
 Rotulagem Nutricional
Apresentao da rotulagem nutricional
Informaes obrigatrias
Segundo, RDC n 259 e RDC n360
Informao nutricional:
Com base em uma dieta de 2000 Kcal ou 8400KJ.

Declarao Obrigatria:
Valor energtico
Carboidratos
Protenas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
Sdio
Informaes obrigatrias
Segundo, RDC n 259 e RDC n360
Informao nutricional:
Excees:
Alimentos com embalagem cuja superfcie for inferior a 100cm
guas minerais e demais guas envasadas
Bebidas alcolicas
Especiarias
Vinagres
Sal
Caf.
Alimentos preparados e embalados em restaurantes e
estabelecimentos comerciais (ex: sobremesas).
Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo (queijos,
presuntos) frutas, vegetais e carnes in natura.
Informao Nutricional
Complementar (INC)
RDC n. 54 de 12 de novembro de 2012 -
Regulamento Tcnico sobre Informao
Nutricional Complementar.

INC - tambm chamada de declarao

de propriedade nutricional ou de
alegao nutricional, a informao
utilizada para descrever o nvel absoluto
ou relativo de determinados nutrientes
ou valor energtico presentes em
alimentos.
Informao Nutricional
Complementar (INC)
Atributos/claims usados na informao nutricional
complementar:
Baixo (light) em....
Muito baixo em...
Sem adio de...
Fonte de...
Rico (alto teor) ...
Reduzido (light)
Aumentado
No contm (zero...,sem...,isento de...,free...,no...)
mbito de aplicao
Todos os alimentos embalados fora da vista
do consumidor e prontos para oferta ao
consumo e todas as embalagens
secundrias, quando for o caso.
Advertncias: Glten
De acordo com a Lei n 10.674, de 16/05/03
todos os alimentos industrializados devem conter
em seu rtulo obrigatoriamente as seguintes
inscries: Contm glten ou No contm
glten de acordo com o caso.
Advertncias: Tartarazina
A Resoluo n 2.562, 07/10/05 revogou a
Resoluo n 148, de 16/08/02, a qual dispe que
todos os produtos contendo o aditivo corante
tartarazina (INS 102) devem apresentar os
dizeres nos rtulos.
De forma clara, visvel e destacada. Alm disso
deve conter a seguinte advertncia: Este produto
contm o corante tartarazina que pode causar
reaes alrgicas em pessoas sensveis".
Advertncias: Fenilalanina
De acordo com a Portaria SVS/MS n 29/98, os
rtulos dos produtos devem trazer:
Fenilcetonricos: contm fenilalanina.
Advertncias: Transgnicos
Decreto N. 4.680/03
Instruo Normativa Interministerial N. 1/04
Portaria MJ N. 2658/03
Na rotulagem de alimentos e ingredientes alimentares destinados
ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam
produzidos a partir de organismos geneticamente modificados
(OGMs), com presena acima do limite de um por cento do
produto: "(nome do produto) transgnico", "contm (nome do
ingrediente ou ingredientes) transgnico(s)" ou "produto
produzido a partir de (nome do produto) transgnico;

Obrigatoriedade de constar o smbolo no painel principal.

Advertncias: Alergnicos
RDC n 26, de 02 de julho de 2015 - Requisitos para rotulagem
obrigatria dos principais alimentos que causam alergias
alimentares.

Os alimentos, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes

de tecnologia que contenham ou sejam derivados dos alimentos
considerados alergnicos devem trazer a declarao Alrgicos:
Contm (nomes comuns dos alimentos que causam alergias
alimentares), Alrgicos: Contm derivados de (nomes
comuns dos alimentos que causam alergias alimentares) ou
Alrgicos: Contm (nomes comuns dos alimentos que causam
alergias alimentares) e derivados, conforme o caso.
Advertncias: Alergnicos