PANADERIA

GALLETY
 HISTORIA

Fue fundada en el ao de 1953 por la

familia Garay empez con un horno casero
y as se mantuvo durante muchos aos,
siendo un negocio pequeo vendiendo
empanadas. Despus la compraron la
familia Garca Garay y poco a poco la
fueron modernizando, cambiando el
tradicional horno de lea a horno de gas,
tambin fueron introduciendo batidoras,
cortadoras, basculas y estantera; de esta
forma ya se encontraba a la altura de las
panaderas de prestigio.
Con el transcurso del tiempo y ante la
demanda de la clientela, se vieron en la
necesidad de incluir pasteles para todo tipo
de ocasin. Para esta lnea del negocio
tambin ha sido necesario contar con la
maquinaria adecuada, as como
exhibidores y folletos.
 MISIN

Llevar al consumidor productos de

calidad a un precio accesible, con un
servicio de excelencia,
establecindonos como la mejor
opcin en la adquisicin de productos
de panadera y pastelera.
 VISIN
Ser una empresa altamente competitiva,
innovadora y sobre saliente en el mercado
regional de panaderos alcanzando un alto
nivel de desarrollo humano y tecnolgico
para cumplir con sus objetivos. Aperturar
ms sucursales.

Confianza
Humanismo
Justicia
Reconocimiento
Sinceridad
Solidaridad

VALORES DE DESARROLLO:

Alegra
Comunicacin
Cooperacin
Colaboracin
Creatividad
Entusiasmo
Iniciativa
Satisfaccin
Participacin
 OBJETIVOS
Contribuir a la generacin de puestos de trabajo, directa e
indirectamente, a partir de la insercin de la empresa en
el mercado.
Consolidarse como lder en calidad, servicio y atencin a
clientes dentro de la industria de elaboracin de PAN.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el
esfuerzo realizado por la direccin de la empresa
Prestar un excelente servicio al cliente
 AUDITORIA EXTERNA

MINSA Ministerio de Salud del Per

Diseo del Programa de Higiene y saneamiento y de los Procedimientos Operativos de
Higiene y Saneamiento.
Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Servicios afines Higiene
del Personal
Eleccin de los detergentes y desinfectantes.
Clculos para la dosificacin de cloro.
Peligros fsicos, qumicos y biolgicos
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)
Factores de crecimiento microbiano
Diseo de un establecimiento
Video sobre higiene (Casos)
MATRIZ EFI

PONDER ACION CLASIFICACIN CLASIFICACION PONDERADA

FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS

Se tiene un horario de 12 horas 0.08 3 0.24

Cuenta con clientes base 0.15 4 0.60
Los ingredientes son de la 0.12 4 0.48
mejor calidad
Producto nico en la regin 0.05 3 0.15
Ventas fuertes en Otoo- 0.10 4 0.40
Invierno

DEBILIDADES
El aumento de los impuestos 0.09 1 0.09

Insuficiencia de producto 0.09 1 0.09
Poca afluencia de clientes
potenciales 0.07 1 0.07

Falta de Tecnologa 0.10 2 0.20
Falta de capacitacin a los
empleados 0.15 2 0.30

TOTAL 1.00 2.62
MATRIZ EFE

FACTORES EXTERNOS PONDER CLASIFICACIN CLASIFICACION

ACION PONDERADA
OPORTUNIDADES
Posibilidad de exportar 0.09 3 0.27
Crecimiento continuo 0.07 4 0.28
Demanda creciente 0.07 3 0.21
Tecnologa (innovacin) 0.08 4 0.32
Crecimiento de la poblacin 0.07 2 0.14
Precios ms accesibles 0.09 2 0.18
AMENAZAS
Competidores nuevos 0.09 4 0.36
Productos sustitutos 0.07 3 0.21
Productos importados 0.08 1 0.08
Economa del pas (mala) 0.09 4 0.36
Desempleo 0.08 3 0.24
Mejor integracin de 0.08 2 0.16
competidores
 FUERZAS - F
1. Innovacin y exclusividad en presentacin de los
productos que elaboraremos
2. Producto de primera calidad
MATRIZ FODA 3. Tcnicos panaderos altamente capacitados (I&D)
4. Infraestructura estndar para la optimizacin del
proceso de elaboracin de los productos.
5. Capacidad Financiera de los inversionistas
6. Adecuadas estrategias con los proveedores.
DEBILIDADES - D
1. Poca participacin en el mercado por ser una
empresa nueva.
2. Altos gastos de publicidad y promociones
3. Competidores experimentados y con aos en el
mercado de la panificacin
4. Altos gastos de investigacin y desarrollo para
una cartera de clientes.

OPORTUNIDADES O ESTRATEGIAS - FO ESTRATEGIAS - DO
1. Apertura de nuevos 1. Gracias a la demanda del producto por su calidad, 1. La apertura de nuevos locales nos demanda gastos en
establecimientos de acuerdo a la estamos comprometidos a incursionar en nuevos mercados estudios de mercado as como los gastos de publicidad. (D2,
demanda. e ir con el mismo formato, para dar a conocer nuestra O1).
marca y diversificar el producto. (F1, F2,O1). 2. Para mantener nuestra cartera de clientes hemos ofrecido
2. La demanda de productos de
2. Utilizamos tecnologa de punta para facilitar la labor que promociones en pocas de inicio de clases de los colegios.
panificacin est en crecimiento. (D2 ,O4).
nuestros colaboradores. (F3,O3).
3. Uso de la tecnologa de informacin 3. Alianzas estratgicas con los proveedores y operadores 3. Tenemos como competidores empresas con experiencia y
(mquinas de primera generacin). logsticos para mejorar la distribucin, (F5,O4). de marcas reconocidas, por lo que nos vemos precisados a
4. Alta capacidad de produccin. brindar promociones para captar ms clientes mientras los
5. El mercado dominado por la costumbre productos estn en demanda. (D2, D3, O2, O4).
del consumo de pan en el desayuno

AMENAZAS - A ESTRATEGIAS - FA ESTRATEGIAS - DA
1. Dependencia para la adquisicin de 1. Siempre estamos en la bsqueda de nuevos 1. Ser una empresa nueva hace que nuestros
insumos proveedores, que nos brinde insumos de mejor proveedores aun nos brindan algunos productos a
2. Inadecuada infraestructura calidad. (F1, F2, A1). sobreprecio. (D1, A1).
3. El Estado como agente importante en la 2. Alianzas estratgicas con los operadores logsticos. 2. Patentar la Marca. Nuestra marca deber estar
demanda. (F6,O2). registrada en INDECOPI y DIGESA por el certificado
4. Amplia participacin en el mercado de 3. Innovamos constantemente nuestra presentacin sanitario (D3 ,A3, A5).
algunos competidores. del producto, porque su permanencia en el 3. Para enfrentar a nuestros competidores realizados
5. Desabastecimiento por mercado va de acuerdo a la demanda (F1, A5). estudios de investigacin y desarrollo de mercado.
acaparamiento de los Grupos de Poder (D4, A4).
como ALICORP.
 MATRIZ PEYEA

FUERZA FINANCIERA

Los proveedores nos otorgaran crditos que se pagan a

los

21 das en el caso de ALICORP. 6

Debemos adquirir un prstamo con el banco a 1 ao con
una TEA del 20%, para poder comprar maquinarias para la
produccin (Financiamiento Mi Banco) o un crdito tipo
leasing. 5
La competencia va incrementndose de manera formal en
un 8% en este ltimo ao.
2

Tener una liquidez de la empresa en un ratio no menor en

 FUERZA DE LA INDUSTRIA CALIF.

La mayora de nuestros competidores cuentan como mnimo

con 10 aos de experiencia en el rubro. 3

La economa en el Per ha cado 1%, por la desaceleracin

econmica y cambio de 3

gobierno

Los equipos se pueden conseguir en un 5% debido a la

importacin masiva de 5

equipos tecnolgicos, de no darse el caso de NOVA.

Los supermercados trabajan con panificadoras reconocidas

que ofrecen 2

crditos a 45 das y hasta 60 das.

 ESTABILIDAD DEL AMBIENTE CALIF.
Existe una demanda creciente en fabricar productos a base de
harina panadera envasados y de alta calidad, pan blanco, pan integral,
pan baguette.
-1
Est ingresando al mercado peruano galletas importadas como

producto sustituto a precios bajos. -5

El Nuevo Gobierno va a incrementar probablemente el IGV
nuevamente
de 18% a 19% -4

Los clientes estn interesados en comprar nuestros productos

-1
segn los precios de introduccin.

La informalidad de la competencia hacen que los costos de ventas sea

-6
bajos y ms accesible al consumidor.

PROMEDIO:
 VENTAJA COMPETITIVA CALIF.
-3

La lealtad de los clientes es muy variable

Solo contamos con una planta Panificadora en Jess Mara y es alquilada

-5

Firmar contratos con abastecedores de manteca, harina que ofrezcan precios

menores. -1

Deberemos contar con una base de datos de clientes a los cuales los
fidelizaremos, obsequios para fiestas como navidad, ao nuevo. -1

Producto con estndares de calidad e higiene al momento de ser elaborado

que nos diferencia de nuestra competencia
-1

PROMEDIO: -2.2
 DIVISIN INGRESOS INGRESO S UTILIDAD UTILIDAD PARTICIP. TASA DE
MATRIZ BCG
(PROYECCIONES MENSUAL MENSUAL MERC. CRECIMIEN
REFERENCIALES EN S/. MENSUAL MENSUAL % TO
SOLES) % %
S/. %

Pan Tolete
39,800 25% 33,813 31% 60% 15%

Pan Francs 36,500 16% 34,674 38% 45% 20%

Empanadas 38,500 21% 31,476 12% 55% 10%

Pasteles 21%
38,500 31,230 10% 70% -5%

Dulces 36,700 17% 31,107 9% 25% -6%

1900,000 100%
 ESTRELLA (Pan Francs); Este producto nos muestra un alto
crecimiento, pero debemos innovar para mantener nuestra posicin en
el mercado y generar mayor rentabilidad, para ello debemos seguir
mejorando en la presentacin del producto (diversos tamaos del pan
francs)
INTERROGANTES (Pasteles); Esta divisin nos genera ingresos pero
poco efectivo, para ello deberemos realizar nuevas frmulas de
presentacin a un costo bajo.
LAS VACAS (Pan Tolete); Esta divisin muestra una gran
participacin en el mercado, para ello debemos aumentar un 30% ms
de nuestras ventas aplicando promociones.
LOS PERROS (Dulces); La divisin de estos productos muestran un
escaso crecimiento, por lo que tambin se debe aplicar una estrategia
de diversificacin de los dulces en cuanto a presentaciones.