Anda di halaman 1dari 14

PERENCANAAN

INDUSTRI PANGAN DAN


HASIL PERTANIAN

NATA DE
COCO KELOMPOK 6
Yogi Dwi Anggoro Putra
(141710101049)
Etika Hanif R (141710101091)
Khafidotul Janah (141710101118)
Latar Belakang
Produk
Kelapa di
nata de
Indonesia
coco

Teknologi
Bioproses
Nata De Coco merupakan jenis komponen minuman
yang terdiri dari senyawa selulosa (dietry fiber), yang
dihasilkan dari air kelapa melalui proses fermentasi,
yang melibatkan jasad renik (mikrobia), yang
selanjutnya dikenal sebagai bibit nata. Bakteri
Acetobacter xylinum akan dapat membentuk nata jika
ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya
dengan Karbon(C) dan Nitrogen (N), melalui proses
yang terkontrol.
BAHAN PEMBUATAN NATA
DE COCO

Air kelapa
Gula kristal putih
Asam sitrat
Air
Starter Acetobaceter
xylinum
Pembuatan nata de coco
Air kelapa 20 L

Penyaringan

Gula1 kg, asam sitrat 10 Pencampuran


g, garam 10 g
Pemanasan 100C, 30 menit

Pendinginan

Inokulasi starter

Fermentasi

Pemanenan
S ES
R O TAN
P JU
A N
L Lembaran nata de coco

Pencucian I

Pemotongan 1x1x1 cm

Pencucian II

Penirisan

Larutan gula Perebusan 15 menit

Pengemasan
PRA PROSES
Sortasi
Kelapa
Sortasi kelapa untuk memisahkan buah
kelapa yang cacat/rusak dengan buah
kelapa yang baik.
Pengambila
n air kelapa

Bertujuan untuk memisahkan air kelapa


dengan daging dan tempurung kelapa. Alat
yang digunakan adalah pisau besar sejenis
parang.
PROSES
Penyaring
an Bertujuan untuk
memisahkan Pemanasan
kotoran yang
Pemanasan dilakukan
terbawa selama
selama 30 menit dengan
proses
suhu 100C, bertujuan
pengambilan air
untuk membunuh
kelapa. Alat yang
mikroba patogen yang
digunakan kain
tidak dinginkan sehingga
saring.
tidak mempengaruhi
proses selanjutnya serta
untuk melarutkan bahan-
bahan yang
ditambahkan. Alat yang
digunakan water heater
(tangki pemanas)
dengan listrik sebagai
Pendinginan

Pendinginan bertujuan untuk mengkondisikan


suhu air kelapa dengan suhu bakteri
Acetobacter xylinum. Alat yang digunakan
adalah Stainless Steel Vertikal Eclectric Kontrol.

Fermentasi

Fermentasi dilakukan dengan menggunakan


baki(loyang) yang sudah disterilisasi. Dan
disimpan dalam ruangan yang sudah
dikondisikan suhunya selama 7 hari.
Pencucian

Lembaran nata de coco yang telah


dihasilkan dicuci dengan air yang mengalir
untuk membersihkan lendir-lendir yang
menempel selama proses fermentasi secara
manual.

Pemotongan

Sebelum dikemas nata de coco dipotong


dengan ukuran 1x1x1cm dengan
menggunakan mesin pemotong nata de
coco.
Pencampuran bertujuan
Pencampuran
untuk mencampurkan nata
de coco dengan sirup gula
sebelum dilakukan
pengemasan. Alat yang
digunakan adalah tangki
mixing.

Pengema
san

Nata de coco yang telah dicampur dengan


sirup dikemas dengan menggunakan cup atau
kemasan plastik (PE) dengan berat 300-500
gram.
Kemasan nata de coco
Nata de Coco dimasukkan ke dalam kemasanplastik/cup secara
aseptik
Pengisian produk kedalam kemasan harus penuh agar tidak
tersisa udara dalamkemasan sehingga mikroba kontaminan
tidak bisa tumbuh.
Kemasan selanjutnyaditutup menggunakan sealer
Dimasukkan dalam air dingin hingga produkmenjadi dingan dan
segera ditiriskan.
Pasteurisasi dilakukan dengan cara memanaskan produk nata
de coco yang telah dikemas pada suhu 75-78C selama 15-30
menit dalam air yang mendidih
Produk yang telah dikemas dan didistribusikan atau disimpan
dalampendinginan agar tetap segar dan lebih awet
TERIMA
KASIH