Konsep Dasar Ilmu Gizi

By Saulina Aritonang, S.Gz

Definisi/Pengertian

Ilmu gizi (Nutrition Science) adalah ilmu

yang mempelajari segala sesuatu tentang
makanan dan hubungannya dengan
kesehatan optimal.

Kata gizi berasal dari bahasa arab, yaitu

GHIDZA = makanan
Cont...

Zat gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia

yang diperlukan tubuh untuk
melaksanakan fungsinya:
Menghasilkan energi
Membangun dan memelihara jaringan
Mengatur proses kehidupan
Cont...

Makanan adalah bahan selain obat yang

mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-
unsur/ikatan kimia yang dapat diubah
menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna
bila dimasukkan ke dalam tubuh.
Cont...

Pangan adalah istilah umum untuk

semua bahan yang dapat dijadikan
makanan.

Bahan Makanan adalah makanan dalam

keadaan mentah.
Ruang Lingkup Ilmu Gizi

Dimulai dari cara produksi pangan, perubahan2x

pasca panen (penyediaan pangan, distribusi dan
pengolahan pangan), konsumsi makanan
hingga cara pemanfaatan makanan dalam tubuh
dalam keadaan sehat maupun sakit.

Berkaitan dengan agronomi, peternakan, ilmu

pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi
molekuler, dan kedokteran
Cont...

Konsumsi makan dipengaruhi oleh

kebiasaan makan, perilaku makan dan
keadaan ekonomi.

Berkaitan juga dengan antropologi,

sosiologi, psikologi, dan ekonomi
Pengelompokan Zat Gizi

Berdasarkan kebutuhan :
Zat Gizi Makro : dibutuhkan dalam
jumlah banyak terdiri dari
Karbohidrat, Protein, dan Lemak
Zat Gizi Mikro : dibutuhkan dalam
jumlah sedikit tetapi esensial bagi
tubuh terdiri dari vitamin dan
mineral.
KARBOHIDRAT

Negara Sedang berkembang : 80 %

energi makanan KH

Negara maju (AS & Eropa) : rata2x 50%

Nilai energi KH : 4,1 Kkal per gram

Susunan Kimia

Semua jenis KH unsur C, H,

O

Rumus Kimia Cn (H2O)n

Jenis KH

1. KH sederhana (Monosakarida,
disakarida, gula alkohol,
oligosakarida)

2. KH Kompleks (Polisakarida)
Kebutuhan

1. KH : 55 75% Total Energi

2. Serat: 20 30 grm/hr
Penyakit yang berhubungan
dengan KH

1. KKP/KEP/PCM/PEM
2. Obesitas
3. DM
4. Intoleran Laktosa
Anak marasmus
disertai dengan edema
LEMAK

Nilai energi Lemak: 9,3 Kkal per gram

Terdiri dari unsur : C, H, O

Sifat larut lemak tidak larut air

Kebutuhan lemak

WHO (1990) 15 30% total

Energi
Protein
Bahasa Yunani : Proteos = Utama /
didahulukan/terpenting

Terdiri dari unsur: C,H,O,N

Protein bagian terbesar tubuh sesudah air.

Fungsi khas protein: membangun dan

memelihara sel-sel dan jaringan tubuh.
Protein

Protein Hewani (kualitas paling baik)

Protein Nabati

Penyusun protein
adalah Asam amino
Klasifikasi Protein

Esensial

Tidak Esensial
Vitamin

Definisi: Zat-zat organik kompleks

yang dibutuhkan dalam jumlah
sangat kecil dan pada
umumnya tidak dapat dibentuk
oleh tubuh
Vitamin

A. Vitamin Larut Air :

A. Vitamin B (B1, B2, B6, Niasin, Biotin,
Folasin, pantotenat, B12)
B. Vitamin C (asam askorbat)
Cont...

B. Vitamin larut Lemak :

A. Vitamin A
B. Vitamin D
C. Vitamin E
D. Vitamin K
MINERAL

Terdiri dari 4 % Tubuh

Mineral makro : Na, Cl, K, Ca, P, Mg, S

Mineral mikro/trace element : Fe, Zn,

I, Se, Cu, Mn, F, Cr, Mo.