Bioqumica y Nutricin II Unidad

Universidad Particular de Chiclayo

Escuela Profesional de Enfermera III Ciclo

TEMA
TEMA 3:
3:
METABOLISMO
METABOLISMO DEDE LOS
LOS
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
 CARBOHIDRATOS

Estn ampliamente distribudos en los tejidos, en forma de glucosa

y glucgeno sirven como fuente importante de energa para las
actividades vitales.
Algunos Carbohidratos desempean funciones altamente
especficas (por ejemplo: la ribosa en los cidos nuclicos de la
clulas, la galactosa en ciertos lpidos, y la manosa en las
glucoprotenas.

CLASIFICACIN:
1.MONOSACRIDOS, a menudo llamados azcares simples. Son
aquellos que no pueden ser hidrolizados en molculas ms
sencillas. Pueden subdividirse en triosas (glicerosa-azcar de 3
carbonos), tetrosas (Eritrosa), pentosas, hexosas, heptosas u
octosas, segn el nmero de tomos de carbono que posean; y en
aldosas o cetosas, segn contengan el grupo aldehdo o el cetnico,
respectivamente. Por ejemplo:
Aldosas Cetosas
Pentosas (C5H10O5) Ribosa Ribulosa
Hexosa (C6H12O6) Glucosa Fructosa
 CARBOHIDRATOS

CLASIFICACIN:
2. DISACRIDOS, Producen dos molculas del mismo o de
diferentes monosacridos. Ejemplos de estos compuestos son la
sacarosa, la lactosa y la maltosa.
3. OLIGOSACRIDOS, son los compuesto que por hidrlisis dan 3
6 molculas de monosacridos. La maltotriosa es un ejemplo(sta
no es una triosa verdadera sino un trisacrido que contiene 3
residuos de alfa-glucosa).
4. POLISACRIDOS, Son aquellos carbohidratos que dan, al ser
hidrolizados, ms de 6 molculas de monosacridos. Los almidones
y las dextrinas son ejemplos de polisacridos que pueden ser
lineales o ramificados.
 CARBOHIDRATOS

La glucosa es el azcar principal de la sangre que

sirve a los tejidos como el principal combustible
metablico.
 HEXOSAS DE IMPORTANCIA FISIOLGICA
AZCAR FUENTE IMPORTANCIA REACCIONES
Jugo de frutas. Constituye el "azcar "del Reduce a los reactivos de Benedict,
Hidrlisis del organismo. Es el azcar que de Haynes y de Barfoed ( es un
almidn, el azcar transpota la sangre y el que azcar reductor. Con la
D- de caa, la principalmene usan los tejidos. fenilhidracina da una osazona. Es
Glucosa maltosa y la Cuando existe glucosuria, la fermentada por las levaduras.
lactosa glucosa es habitualmente el "
azcar" que se encuentra en la
orina.
Jugo de frutas. El hgado y el intestino pueden Reduce a los reactivos de Benedict,
Miel. Hidrlisis del convertirla en glucosa y en sta de Haynes y de Barfoed ( es un
azcar de caa y forma la usa el organismo. azcar reductor.Forma una osazona
D- de la inulina idntica a la de la glucosa. Es
Fructosa (procedente de la fermentada por la levadura. Con el
alcachofa de reactivo de Seliwanoff, que
Jerusaln) contiene resorcinol-HCL da color
rojo cereza.
El hgado puede convertirla en Reduce a los reactivos de Benedict,
glucosa y en sta forma la de Haynes y de Barfoed (es un
metaboliza el organismo. Es azcar reductor). Forma una
D- sintetizada en el organsmo osazona diferente a la de la
Hidrlisis de la para formar la lactosa de la glucosa. Con el reactivo
Galactos
lactosa leche materna. Es un floroglucinol-HCL da color rojo. Con
a
constituyente de los el cido ntrico forma cido mcico
glucolpidos y de las insoluble.No es fermentada por la
glucoprotenas. levadura.
Hidrlisis de las Es un constituyente del Reduce a los reactivos de Benedict,
manosanas polisacrido prosttico de de Haynes y de Barfoed (es un
 DISACRIDOS

AZCAR FUENTE REACCIONES

Digestin con amilasa o hidrlisis Azcar reductor. Con la fenilhidracina
MALTOS del almidn. Cereales germinante forma una osazona. Es fermentable
A y la malta. por hidrlisis de D -glucosa.

Leche. Durante el embarazo Azcar reductor. Con la fenilhidracina

puede aparecer en la orina. forma una osazona. No es
LACTOSA fermentable por levaduras. Por
hidrlisis da una molcula de glucosa
y una de galactosa.

Azcar de caa y betabel. Sorgo, Azcar no reductor. No forma

SACARO pia y zanahorias osazona. Fermentable. Por hidrlisis
SA da una molcula de fructosa y una de
glucosa.
Hongos y levaduras. El azcar Azcar no reductor. No forma
TREHALO
principal de la hemolinfa de los osazona. Fermentable. Por hidrlisis
SA
insectos. da glucosa.
 METABOLISMO INTERMEDIARIO DE LOS
CARBOHIDRATOS

Aunque la dieta humana es variable, en la mayora de

los casos los carbohidratos representan una gran
proporcin de los alimentos diarios. Sin embargo la
mayor parte de los carbohidratos ingeridos son
convertidos en grasa y, consecuentemente,
metabolizados como tal. La cuanta de este proceso
(lipognesis) depende de la especie y si se alimenta
peridicamente.
La funcin principal en el metabolismo es como la de
un combustible que va a ser oxidado para suministrar
energa para otros procesos metablicos.
El metabolismo de los carbohidratos en el organismo
puede ser subdividido de la sgte. manera:
 1. GLUCLISIS

La oxidacin de la glucosa o del glucgeno en

piruvato y lactato.

2. GLUCOGNESIS

La sntesis de glucgeno a partir de glucosa. Llena

las necesidades de glucosa del cuerpo cuando no se
dispone de suficiente cantidad de CHO en la dieta.

3. GLUCOGENLISIS
La degradacin de glucgeno. La glucosa es el
principal producto final de la glucogenlisis en el
hgado, y el piruvato y lactato son los principales
productos en el msculo.
4. OXIDACIN DEL PIRUVATO

Este es un paso necesario previo a la entrada de los productos

de la gluclisis en el ciclo del cido ctrico que es la va comn
final para la oxidacin de los CHO, grasas y protenas.

5. DERIVACIN DE LA
HEXOSAMONOFOSFATO

Es una va alternativa para la oxidacin de la glucosa.

6. GLUCONEOGNESIS

La formacin de glucosa o de glucgeno a partir de fuentes

que no son carbohidratos. Las vas comprometidas son
principalmente las del cido ctrico y el inverso de la
gluclisis. Los sustratos principales para la gluconeognesis
son los aminocidos glucognicos, el lactato y el glicerol.
 Bioqumica y Nutricin II
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III Ciclo

METABOLISMO
METABOLISMO
DE
DE LAS
LAS GRASAS
GRASAS
 METABOLISMO INTERMEDIARIO DE LOS
LPIDOS

Son un grupo heterogneo de compuestos emparentados, real o

potencialmente, con los cidos grasos. Tienen la propiedad
comn de ser relativamente insolubles en agua, solubles en los
solventes no polares como el ter, el cloroformo y el benceno.
As los lpidos incluyen a las grasas, aceites, ceras y
compuestos relacionados.
Son fuente de energa en el organismo almacenado en el tejido
adiposo.
El contenido de lpidos en el tejido nervioso es
particularmente elevado. Las combinaciones de lpidos y
protenas (lipoprotenas) son constituyentes importantes de
las clulas, presentes tanto en la membrana celular como en
las mitocondrias dentro del citoplasma y sirven tambin como
medio para el transporte de lpidos en la sangre.
A. LPIDOS SIMPLES. Esteres de cidos grasos con
diversos alcoholes.
1. Grasas: Esteres de cidos grasos con el glicerol. Una grasa en estado
lquido se conoce como aceite.
2. Ceras: Esteres de cidos grasos con alcoholes monohdricos, de
peso molecular ms elevado.

B. LPIDOS COMPUESTOS. Esteres de cidos

grasos que contienen otros grupos qumicos adems
de un alcohol y del cido graso.

1. Fosfolpidos: Grasas sustitudas que contienen, adems de cidos grasos

y un alcohol, un residuo de cido fosfrico. Por ejemplo en los
glicerofosfolpidos el alcohol es el glicerol y en los esfingofosfolpidos es
la esfingocina.
2. Glucolpidos: Compuestos de cidos grasos con carbohidratos, contienen
nitrgeno pero no cido fosfrico.
3.Otros lpidos compuestos: Incluyen a los sulfolpidos y a los
aminolpidos, se incluyen a las lipoprotenas.
B. DERIVADOS DE LOS LPIDOS

Sustancias obtenidas por la hidrlisis de los compuestos de

los grupos mencionados antes.
Entre stas sustancias se encuentran los cidos grasos
(saturados, no saturados), el glicerol, los esteroides,
alcoholes, aldehdos grasos y cuerpos cetnicos.
Debido a que no poseen carga elctrica, los glicridos
(acilgliceroles), el colesterol y los steres de colesterilo
son llamados lpidos neutros.
 ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos son cidos carboxlicos obtenidos de la hidrlisis de
steres, principalmente de glicerol y colesterol.

CIDOS GRASOS SATURADOS

Tericamente se pueden considerar como provenientes del cido actico
(principal producto final de la fermentacin de carbohidratos por el
organismo).
Mirstico: nuez moscada, almendra de palma, aceite de coco.

Palmtico y Esterico: comunes en todas las grasas de los animales y

plantas.

Araqudico: aceite de man (cacahuate).

Caprlico, Cprico: Existen en pequeas cantidades en muchas grasas,

margarina.
 ACIDOS GRASOS

CIDOS GRASOS INSATURADOS

1. Monoinsaturados
2. Poliinsaturados

ALCOHOLES
Los alcoholes asociados con los lpidos son: el glicerol,
colesterol, alcoholes superiores como el alcohol
cetlico.
Alcoholes no saturados: Fitlico.

TRIGLICRIDOS

Triacilgliceroles, llamados grasas neutras, son steres

del alcohol, glicerol y cidos grasos.
FOSFOLPIDOS
Degradados por las fosfolipasas, convirtindolos en diferentes grupos
cidos, uno de ellos la fosfotidilcolina (lecitina), grasa simple que
contiene glicerol y cidos grasos, pero adems tienen colina y c.
Fosfrico. Su accin en los pulmones es importante para evitar el
 ACIDOS GRASOS

CIDOS GRASOS INSATURADOS

Palmitoleico: presente en casi todas las grasas.

Oleico: posiblemente el cido graso ms comn en todas las grasas

naturales.

Linolico: man (cacahuate), maz, semillas de algodn, frijol soya.

Ercico: Existen en aceites de nabo y mostaza.

PROPIEDADES Y REACCIONES DE LOS LPIDOS

HIDRLISIS: como en el triacilglicerol, se lleva a cabo

enzimticamente a travs de las lipasas, obtenindose cidos
grasos y glicerol.
SAPONIFICACIN: Hidrlisis de una grasa por un lcali,
sus productos son el glicerol y las sales alcalinas de los cidos
grasos que reciben el nombre de jabones. Los jabones son
agentes limpiadores debido a su accin emulsionante, algunos
jabones de alto grado de insaturacin y elevado peso
molecular son germicidas selectivos.
HIDROGENACIN: Endurecimiento de grasas no saturadas
en presencia de un catalizador (nquel). Mtodo comercial
valioso para convertir grasas vegetales en slidas,
sustituyendo a la manteca o margarina.
PROPIEDADES Y REACCIONES DE LOS LPIDOS

OXIDACIN: Al igual que en el metabolismo de la glucosa,

los cidos grasos deben ser convertidos mediante la reaccin
con el ATP a un intermediario activo antes que reaccionen
con las enzimas responsables para su metabolismo ulterior.
sta es la nica etapa en la degradacin completa de un cido
graso que requiere energa a partir del ATP.

En presencia de ATP y de coenzima A, la enzima acil-CoA

sintetasa (tiocinasa) cataliza la conversin de un cido
graso libre a un cido graso activo.

cido graso + ATP + CoA Acil-CoA

 METABOLISMO DEL COLESTEROL

La mayor parte del colesterol del cuerpo se origina por sntesis,

una mnima parte es suministrada en la dieta, este es
reabsorbido desde el intestino junto con otros lpidos.
El colesterol de la alimentacin toma varios das para estar en
equilibrio con el colesterol plasmtico y varias semanas para
estarlo con el colesterol de los tejidos. La tasa de recambio del
colesterol en el hgado es relativamente rpida.
En el humano el colesterol plasmtico total es cerca de 200
mg/100 ml, elevndose con la edad, aunque hay amplias
variaciones en los individuos.
Es eliminado por dos vas principales: la conversin de cidos
biliares y la excrecin como esteroles neutros en las heces.
Mucho del colesterol secretado en la bilis es reabsorbido.
Es tpicamente un producto del metabolismo animal y ocurre por
lo tanto en los alimentos de origen animal (carne, hgado, sesos,
yema de huevo particularmente abundante.
Est relacionado con la frecuencia de enfermedades coronarias y
aterosclerosis en el hombre.
 Bioqumica y Nutricin II Unidad

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Escuela Profesional de Enfermera III Ciclo

TEMA
TEMA 4:
4: IMPORTANCIA
IMPORTANCIA
DE
DE LAS
LAS VITAMINAS
VITAMINAS
 VITAMINAS

HIDROSOLUBLES
VITAMINA C (cido ascrbico)
VITAMINAS DEL COMPLEJO B reconocidas como importantes
para la nutricin humana.
1. Tiamina (vitamina B1)
2. Rivoflavina (vitamina B2)
3. cido pantotnico (vitamina B5)
4. Niacina (cido nicotnico)
5.Piridoxina (vitamina B6)
6.Biotina
7.Cobalamina (vitamina B12)
8. cido Flico (cido pteroilglutmico)
A causa de su solubilidad en agua, stas vitaminas pueden ser
excretadas en la orina y de sta forma rara vez se acumulan en
concentraciones txicas. Las deficiencias de vitaminas
hidrosolubles ocurren en estado de deficiencia vitamnica mltiple.
 VITAMINAS

LIPOSOLUBLES

VITAMINA A ( retinoides)
VITAMINA D
VITAMINA E (alfa-tocoferol)
VITAMINA K (del dans Koagulation)

Molculas hidrfobas, requieren una absorcin normal de las

grasas para que sean absorbidas.
APROVECHA
AL MXIMO
LAS
VITAMINAS
Y
MINERALES