Anda di halaman 1dari 13

TEKNOLOGI

PASCA PANEN

Nurjannah, S.Si., M.Sc.


DESKRIPSI MATA KULIAH
Mata kuliah ini menjelaskan dan menganalisis arti
penting dari fisiologi pascapanen komoditas pertanian
mulai dari proses metabolisme, perubahan fisiologi
dan biokimia pada komoditas pertanian, berbagai
kegiatan selama periode pascapanen (panen,
perontokan, pengeringan, pembersihan, sortasi dan
grading, pelapisan lilin, pengolahan, pengemasan dan
penyimpanan).
Mempelajari kerusakan komoditas pertanian
selepas panen dan penyimpanan, serta mengenalkan
teknologi penyimpanan dan teknologi pengemasan.
STANDAR KOMPETENSI

Setelah mengikuti mata kuliah Teknologi


Pasca Panen, mahasiswa akan dapat:
1. Memahami kealamiahan proses
metabolisme produk pascapanen
komoditas pertanian.
2. Memahami adanya perubahan-perubahan
fisik-morfologi produk selama periode
pascapanen.
STANDAR KOMPETENSI
3. Memahami berbagai kegiatan selama
periode pasca panen.
4. Memahami berbagai kerusakan komoditas
pertanian selepas panen dan
penyimpanan, serta mengenalkan
teknologi penyimpanan dan teknologi
pengemasan
5. Mengerjakan tugas tertulis dengan baik
dan mengembangkan soft skills akibat
dari pembelajaran
SISTEM PERKULIAHAN:

Kehadiran kuliah minimal 80%


Kehadiran Praktikum 100%
Pemberian tugas dan kuis sewaktu-waktu
Pengumpulan tugas sesuai jadwal.
UTS dan UAS sesuai jadwal Fakultas
Toleransi keterlambatan 15 menit
Selama perkuliahan HP disilent/non-aktif.
Kriteria penilaian :
- tugas, kuis, praktikum (30%)
- UTS (30%)
- UAS (40%)
POKOK BAHASAN MATA KULIAH
Ruang Lingkup Kegiatan Pasca Panen
Rantai Pasca Panen
Aktifitas fisiologis dan Biokimiawi komoditas
pertanian
Kerusakan Pasca Panen komoditas pertanian
(Temperatur Stress Water Stress, Komposisi
Gas, Radiasi, Mikroorganisme pengganggu)
Penanganan Pasca Panen Komoditas
Hortikultura
Bioteknologi Pasca Panen
Mekanisme Pasca Panen Hasil
pertanian
ARTI PENTING PASCA PANEN
Mempertahankan produksi baik secara kuantitatif maupun
kualitatif
Mempertahankan hasil pertanian baik dalam dimensi jarak
maupun waktu karena panen hasil pertanian biasanya
musiman dan hanya diusahakan pada ekologis tertentu
Teknologi pasca panen diperlukan untuk kesesuaian antara
komoditi dengan alat mesin sehingga dapat dioperasikan
dengan efisien.
Limbah hasil pertanian agar dapat dimanfaatkan dan
memberikan nilai tambah ekonomi.
Menekan kehilangan hasil baik kuantitas maupun kualitas
Penanganan pasca panen sekunder (teknologi pengolahan)
dapat membuat bahan siap dikonsumsi, mudah
ditransportasikan dan lebih berguna.
PENGERTIAN PASCA PANEN
Pasca Panen ialah seluruh kegiatan sejak dari
panen hingga menjadi bahan yang siap untuk
dikonsumsi.
Pasca Panen Primer: seluruh kegiatan dari

sejak panen hingga menjadi bahan baku


yang siap disimpan, dipasarkan atau diolah
lebih lanjut.
Pasca Panen Sekunder ialah semua kegiatan

pengolahan hasil pertanian sampai menjadi


bahan jadi atau siap dikonsumsi.
RUANG LINGKUP PASCA PANEN
Penentuan saat panen
Metode panen

Pembersihan, sortasi dan Grading

Material Handling

Pengeringan, pendinginan

Penggilingan

Pengepakan dan Penyimpanan

Manajemen Mutu
RANTAI PASCA PANEN
TERIMA KASIH