Anda di halaman 1dari 62

KARAKTERISTIK

PRODUK
PERTANIAN

Nurjannah, S.Si., M.Sc.


Jenis-jenis hasil pertanian berdasarkan
kebutuhan manusia

Bahan pangan
Komoditas pertanian berdasarkan
karakteristik bahan

Produk Perkebunan
Jenis-jenis hasil pertanian
berdasarkan karakteristik bahan

Bahan pangan
Bahan pangan

Bahan pangan ialah Kelompok jenis


bahan makanan yang mengandung
karbohidrat dan protein yang tinggi
dan menjadi sumber energi utama
manusia.
Jenis-jenis Bahan pangan

Serealia
Sekelompok tanaman yang ditanam
untuk dipanen dan dimanfaatkan
bijinya sebagai sumber karbohidrat.
Contoh: Padi, jagung, gandum, jelai,
gandum hitam, dan haver.
Jenis-jenis Bahan pangan

Kacang-kacangan (polong-polongan)
Segala tanaman penghasil biji-bijian
yang didalamnya terkandung karbohidrat
dan protein.
Contoh: kacang kedelai, kacang tanah
dan kacang hijau.
Jenis-jenis Bahan pangan

Umbi-umbian:
Yaitu tanaman yang ditanam untuk dipanen
umbinya karena di dalam umbi terdapat
kandungan karbohidrat untuk sumber nutrisi
bagi tubuh.

Contoh : ubi kayu


(singkong), ubi
jalar (muntul),
talas, wortel,
kentang, ganyong
dan sebagainya.
Hortikultura
Hortikultura merupakan salah
satu cabang agronomi yang
memfokuskan pada budidaya
tanaman buah, tanaman bunga
atau tanaman hias, tanaman
sayuran, dan tanaman obat-obatan.
Ciri yang lekat pada tanaman
hortikultura adalah produknya yang
bersifat perisabel atau mudah rusak
karena segar.
Jenis-jenis produk hortikultura

Buah-buahan merupakan hasil pertanian


berupa buah, biasanya bersifat musiman,
namun ada juga yang hanya sekali panen
seumur hidup.
Buah-buahan
dapat
dikelompokkan
menjadi Buah
klimaterik dan
Buah
nonklimaterik
Jenis-jenis produk hortikultura

Tanaman hias merupakan komoditi


tanaman yang bukan untuk dikonsumsi
hasilnya melainkan untuk diambil keunikan
dan keindahannya.
Tanaman hias
terbagi menjadi
beberapa jenis
seperti tanaman
hias bunga,
tanaman hias
daun dan tanaman
hias batang.
Jenis-jenis produk hortikultura

Sayuran merupakan bahan pangan yang


berasal dari tumbuhan yang sebagian besar
mengandung kadar air yang tinggi dan
dikonsumsi baik dalam keadaan segar
maupun setelah diolah secara minimal.
Jenis-jenis sayuran
antara lain seperti
kangkung, sawi,
bayam, tomat,
seledri, dan
sebagainya.
Jenis-jenis produk hortikultura
Tanaman obat-obatan adalah segala
tanaman baik berupa umbi, biji, daun dan
sebagainya yang dapat dimanfaatkan
untuk mengobati penyakit maupun
menjaga stamina
Tanaman yang tubuh.
dijadikan sebagai
obat antara lain
seperti jahe,
kunyit, daun
dewa, daun sirsak,
daun sirih dan
sebagainya.
Karakteristik umum Hasil
Pertanian

Voluminous
Ketergantungan
Terdiriseragam
Penawaran
Tidak
Perishable
Bersifat
Banyak atas
produk
musiman
sel
produk
& Bulky
hidup
subtitusi
pada
rendah
lingkungan
Karakteristik umum Hasil
Pertanian

Voluminous & Bulky


Karakteristik umum Hasil
Pertanian

Tidak seragam
Kerusakan produk
pertanian

Kerusakan ialah perubahan yang tidak


diinginkan, yang terjadi pada produk hasil
pertanian, baik dalam keadaan segar
maupun hasil olahan.
Klasifikasi Kerusakan
Bahan Pangan
Kerusakan Fisiologis
Kerusakan Mekanis
Kerusakan Mikrobiologis
Kerusakan Biologis
Kerusakan Fisik
Kerusakan Kimiawi
Kerusakan Fisiologis
Kerusakan fisiologis = kerusakan
yang disebabkan oleh reaksi
metabolisme dalam bahan secara
alami sehingga terjadi peroses
autolisis yang berakhir dengan
kerusakan dan pembusukan.
Kerusakan Fisiologis
Respirasi = Pemasakan,
pembusukan, perubahan fisik baik
tekstur dan warna
Transpirasi = Kelayuan, kering
Kerusakan Mekanis
Kerusakan mekanis = kerusakan yang
diakibatkan oleh adanya gesekan atau
tekanan saat panen, penyimpanan atau
distribusi
Kerusakan Mekanis
Memar
Luka gores / lubang
Pecah / hancur

Kerusakan mikrobiologis
Kerusakan mikrobiologis = kerusakan yang
disebabkan oleh mikroorganisme
Penyebab
Bakteri
Jamur
Khamir (Yeast)
Kapang (Mold)
Kerusakan Fisik
Kerusakan fisik = kerusakan yang
diakibatkan oleh insekta atau rodentia,
kondisi lingkungan seperti suhu, sinar
matahari.
Kerusakan Kimia dan
Biologi
Kerusakan kimia = kerusakan yang
diakibatkan oleh reaksi kimia seperti reaksi
oksidasi, hidrolisis, reaksi enzimatis.

Kerusakan Biologi = kerusakan yang


disebabkan oleh organisme biologis.
Contoh-contoh kerusakan
Bahan pertanian

Kerusakan fisik Kerusakan Kerusakan


(lukaan) fisiologis biologis
Jenis-jenis kerusakan hasil pertanian
Penanggulangan kerusakan hasil
perkebunan

Teknik panen dan pasca panen yang


tepat

Pengurangan kadar air


(pengeringan)

Pengawetan dan pengemasan

Teknik pengawetan yang aman

Kondisi penyimpanan yang tepat


TERIMA KASIH
Mekanisme Pasca Panen Hasil
pertanian
Definisi Teknologi Pasca
Panen
Suatu kegiatan pengolahan dan

penanganan komoditas pertanian sejak

dari panen hingga menjadi bahan yang siap


untuk dikonsumsi dengan tujuan

memperpanjang masa simpan bahan pangan.


Ruang lingkup pasca
panen
Penentuan saat panen
Metode panen
Pembersihan, sortasi dan Grading
Material Handling
Pengeringan, pendinginan
Penggilingan
Pengepakan dan Penyimpanan
Manajemen Mutu
Rantai pasca panen
Rantai pasca panen meliputi:
1. Pemanenan
2. Pengumpulan
3. Sortasi
4. Pencucian
5. Grading
6. Pengemasan
7. Pelilinan
8. Pemeraman
9. Penyimpanan
10. Transportasi
TERIMA KASIH
Buat urutan penanganan pascapanen
komoditas di bawah ini
Bunga potong (mawar, ester)
Buah-buahan (mangga, alpukat)
Buah-buahan (semangka, jeruk)
Sayur (kol, sawi)
Umbi (ubi jalar, kentang)
Biji-bijian (padi, jagung)
Mekanisme Pasca Panen Hasil
pertanian
Kegiatan pasca panen (postharvest)
meliputi :
Pengolahan primer Pengolahan (secondary
(primary processing) processing) merupakan
merupakan semua tindakan yang
perlakuan mulai dari mengubah hasil
panen sampai tanaman ke kondisi
komoditas dapat atau bentuk lain
dikonsumsi segar dengan tujuan tahan
atau untuk persiapan lebih lama
pengolahan (pengawetan),
berikutnya. Umumnya mencegah perubahan
tidak mengubah yang tidak dikehendaki
bentuk atau atau untuk
penampakan produk. penggunaan lain.
Aspek pemasaran dan Pengolahan pangan
distribusi. dan pengolahan
industri.
Jenis-jenis hasil pertanian berdasarkan
karakteristik bahan

Bahan pangan
Jenis-jenis hasil pertanian berdasarkan
kebutuhan manusia

Bahan pangan
Bahan pangan

Bahan pangan ialah Kelompok jenis


bahan makanan yang mengandung
karbohidrat dan protein yang tinggi
dan menjadi sumber energi utama
manusia.
Jenis-jenis Bahan pangan

Serealia
Sekelompok tanaman yang ditanam
untuk dipanen dan dimanfaatkan
bijinya sebagai sumber karbohidrat.
Contoh: Padi, jagung, gandum, jelai,
gandum hitam, dan haver.
Jenis-jenis Bahan pangan

Kacang-kacangan (polong-polongan)
Segala tanaman penghasil biji-bijian
yang didalamnya terkandung karbohidrat
dan protein.
Contoh: kacang kedelai, kacang tanah
dan kacang hijau.
Jenis-jenis Bahan pangan

Umbi-umbian:
Yaitu tanaman yang ditanam untuk dipanen
umbinya karena di dalam umbi terdapat
kandungan karbohidrat untuk sumber nutrisi
bagi tubuh.

Contoh : ubi kayu


(singkong), ubi
jalar (muntul),
talas, wortel,
kentang, ganyong
dan sebagainya.
Hortikultura
Hortikultura merupakan salah
satu cabang agronomi yang
memfokuskan pada budidaya
tanaman buah, tanaman bunga
atau tanaman hias, tanaman
sayuran, dan tanaman obat-obatan.
Ciri yang lekat pada tanaman
hortikultura adalah produknya yang
bersifat perisabel atau mudah rusak
karena segar.
Jenis-jenis bahan hortikultura

Buah-buahan merupakan hasil pertanian


berupa buah, biasanya bersifat musiman,
namun ada juga yang hanya sekali panen
seumur hidup.
Buah-buahan
dapat
dikelompokkan
menjadi Buah
klimaterik dan
Buah
nonklimaterik
Jenis-jenis bahan hortikultura

Tanaman hias merupakan komoditi


tanaman yang bukan untuk dikonsumsi
hasilnya melainkan untuk diambil keunikan
dan keindahannya.
Tanaman hias
terbagi menjadi
beberapa jenis
seperti tanaman
hias bunga,
tanaman hias
daun dan tanaman
hias batang.
Jenis-jenis bahan hortikultura

Sayuran merupakan bahan pangan yang


berasal dari tumbuhan yang sebagian besar
mengandung kadar air yang tinggi dan
dikonsumsi baik dalam keadaan segar
maupun setelah diolah secara minimal.
Jenis-jenis sayuran
antara lain seperti
kangkung, sawi,
bayam, tomat,
seledri, dan
sebagainya.
Jenis-jenis bahan hortikultura
Tanaman obat-obatan adalah segala
tanaman baik berupa umbi, biji, daun dan
sebagainya yang dapat dimanfaatkan
untuk mengobati penyakit maupun
menjaga stamina
Tanaman yang tubuh.
dijadikan sebagai
obat antara lain
seperti jahe,
kunyit, daun
dewa, daun sirsak,
daun sirih dan
sebagainya.
Karakteristik Hasil Pertanian

Kadar air Mudah


tinggi Rusak

Respirasi Penangana
tinggi n

Kaya Pengolaha
nutrisi n
Jenis-jenis kerusakan Bahan
pertanian

Kerusakan fisik Kerusakan Kerusakan


(lukaan) fisiologis akibat hama
Jenis-jenis kerusakan hasil pertanian
Tujuan pengolahan hasil Pertanian

Menjegah kerusakan fisik, fisiologis


dan mikrobiologis

Mencegah kontaminasi hama

Mencegah penyusutan
Memperpanjang usia simpan
(pengawetan)

Meningkatkan mutu

Manaikkan keuntungan
Penanggulangan kerusakan hasil
perkebunan

Teknik panen dan pasca panen yang


tepat

Pengurangan kadar air


(pengeringan)

Pengawetan dan pengemasan

Teknik pengawetan yang aman

Kondisi penyimpanan yang tepat


Produk olahan hasil pertanian pertanian
TERIMA KASIH
Quiz

1.Apa perbedaan perkebunan dan


pertanian?
2.Apa saja komoditas pertanian yang
ada di tarakan?
3.Apa saja jenis kerusakan pada hasil
pertanian?
4.Apa tujuan pengolahan hasil
perkebunan?