Anda di halaman 1dari 18

Assalamualaikum Wr.

Wb

Andhika Arif Fadilla


15252331026
Cake
Pengertian Cake

Cake merupakan salah satu


penganan yang cukup terkenal. Cake
adalah kue yang terbuat dari
campuran adonan, terdiri dari
tepung, gula, telur, garam, susu,
aroma, lemak yang dikembangkan
dengan atau tanpa bahan
pengembang.
Jenis-Jenis Cake
Jenis-jenis cake dikelompokkan
kedalam empat, yaitu layer cake,
birthday cake, wedding cake dan
special cake.
A.Layer Cake
Layer cake umumnya dihias dan disajikan untuk
acara-acara tertentu misalanya ulang tahun dan
pernikahan. Bahan yang biasanya digunakan untuk
menghias layer cake selain butter cream yaitu
whipping cream dan pastry cream

b Birthday Cake
Birthday cake atau kue ulang tahun dapat dibuat
beraneka ragam, pembuatan kue ulang tahun
biasanya disesuaikan dengan umur yang berulang
tahun. Misalnya untuk anak-anak atau orang dewasa
Jenis-jenis Cake
c)Wedding Cake
Wedding cake biasanya dibuat untuk acara
pernikahan yang dapat dinikmati keindahannya
maupun untuk dicicipi cita rasanya.

d)Spesial Cake
Spesial cake biasanya dibuat untuk kesempatan-
kesempatan khusus, misalnya New Year cake,
Valentine cake, dan Idul Fitri Cake
Karakteristik Cake

Karakteristik cake yang penulis sarikan


dari Pedoman Pembuatan Roti dan Kue
(1981:141), adalah mempunyai bentuk
simetris, volume tidak terlalu besar
tidak terlalu kecil, kerak tidak terlalu
empuk, aroma sedap khas kue, rasa
umumnya manis dan lezat, susunannya
tidak menggumpal dan tidak kasar.
Bahan Pembuatan Cake
A. Bahan Utama
a) Tepung Terigu
Tepung terigu yang digunakan untuk pembuatan Cake
adalah tepung terigu berkadar protein antara 8-10% dan
harus mempunyai daya serap air yang rendah. Di Indonesia
tepung ini dikenal dengan tepung terigu cap segitiga yang
mempunyai warna putih dan memiliki tekstur lembut.

b) Lemak dan Minyak


Berbagai jenis lemak yang umum dikenal yaitu
mentega, margarine dan minyak.

c) Telur
Telur yang biasa digunakan dalam pembuatan cake
yaitu telur ayam. Telur berfungsi untuk
mengembangkan kue dan memberi rasa lembab
ketika digigit (moist). Kuning telur kaya akan emulsi
alami yang menghasilkan warna panggang yang
baik.
Bahan Utama Pembuatan
Cake
d) Gula
Fungsi gula dalam pembuatan cake adalah untuk memberikan rasa
manis, membantu mentega untuk menangkap dan mengikat udara
sehingga adonan naik atau mengembang. Gula dapat memperbaiki
tekstur dan membantu tepung memberi warna coklat.

B.Bahan Tambahan
a) Bahan Cair
Bahan cair yang digunakan dalam pembuatan cake disesuaikan
dengan resep yang telah ada. Bahan cair yang digunakan seperti
susu, sari buah, air perasan daun suji atau daun pandan, santan
dan air.
b) Bahan Isi
Beberapa jenis cake secara sengaja diberi bahan isi, setelah matang,
ketika dipotong, bahan isi terlihat menyebar di bagian dalam cake. Bahan
isi memberikan aroma dan cita rasa yang khas. Bahan isi yang bisa
digunakan dalam pembuatan cake adalah kacang-kacangan, buah kering
dan manisan buah.
Bahan Tambahan Cake

c) Bahan Lainnya
Soda kue dan Baking Powder berfungsi untuk menaikkan dan
mengembangkan cake.
Aroma ;yang umum digunakan dalam pembuatan cake adalah
vanili, jeruk, moka, rum atau campuran rempah-rempah yang
terdiri dari kayu manis, cengkih, pala dan kapulaga.
Fungsi Bahan Dalam Pembuatan
Cake
1.Tepung
Dalam pembuatan kue, tepung berfungsi untuk :
1) Membentuk adonan dengan baik, baik waktu masih
mentah, waktu sedang dimasak, maupun setelah matang.
2) Memberi kualitas dan rasa yang enak dari hasil
produknya dan warna yang bagus.
2.Gula
Dalam pembuatan kue, gula befungsi untuk :
1) Bahan pemanis adonan
2) Memberi warna pada adonan (caramel sugar)
3) Yeast bereaksi (permentasi)
4) Bahan pengawet
5) Memberi kualitas yang baik pada adonan
Fungsi Bahan Dalam Pembuatan
Cake
3.Lemak
Dalam pembuatan kue lemak berfungsi untuk :
1) Mengurangi mengkerutnya adonan
2) Memperbesar volume adonan
3) Memberi daya tahan yang lebih bagus
4) Memberi nilai gizi yang tinggi pada hasil produk
4.Susu
Dalam pembuatan kue, susu berfungsi untuk :
1) Memberi hasil produk yang lebih baik
2) Mempertahankan kualitas
3) Memberi rasa yang lebih baik
Fungsi Bahan Dalam Pembuatan
Cake
5.Telur
Dalam pembuatan kue, telur berfungsi untuk :
1) Memberi warna yang baik pada hasil produk
2) Memberi rasa dan bentuk yang bagus
3) Memberi volume yang diproduk
(mengembangkan adonan)
4) Mempunyai nilai gizi yang tinggi
Metoda Pembuatan Cake
Untuk mendapatkan cake yang bhaik hasilnya tidak hanya
bergantung dari perbandingan bahan bahan yang dipakai,
tetapi juga cara membuat adonan memegang peranan
penting, ada 3 metode yang dapat digunakan membuat
adonan dasar cake yaitu :
1) Creaming method atau mixing method
Metode ini sudah kita kenal dan ini sering dilakukan. Yaitu mentega,
margarine dan gula yang dikocok terlebih dahulu baru dimasukan
telur satu persatu dan akhirnya baru ditambahkan tepung dan lain
lain.

2) Foaming method
Metode ini telah biasa kita lakukan yaitu pada pembuatan adonan bolu.
Keuntungannya, gula dipakai, gula kasar, berarti meringankan biaya. Setelah
telur dan gula dikocok kaku baru bahan bahan lain ditambahkan. (TBM
kemudian tepung, akhirnya mentega cair panas/mentega yang telah dikocok)
Metoda Pembuatan Cake

3) Blanding method
Suatu cara membuat adonan cake dimana semua bahan yang
ada diaduk menjadi satu dan dikocok sekaligus. Pada resep cake
yang telah dirubah ini digunakan improver yang berfungsi untuk
memperbaiki adonan cake. Improver berfungsi pula sebagai
emulsifier, maksudnya dapat mempersatukan dua bahan yang
biasanya tidak mau bercampur misalnya air dan lemak.
Alat Dalam Pembuatan Cake
1) Timbangan
Timbangan yang digunakan harus tepat, tanpa timbangan
yang yang tepat tidak akan menghasilkan produk cake yang
baik. Penggunaan timbangan harus tepat sehingga
keakuratan dapat terjaga.
2) Gelas ukur
Gelas ukur biasanya berukuran dalam bentuk cup untuk
ketepatan menakar bahan cair. Gelas ukur yang digunakan
dalam satuan ml.
3) Spatula dan Sendok Kayu
Spatula biasanya terbuat dari plastik yang lentur atau karet
yang digunakan untuk membersihkan adonan yang melekat di
sekeliling mangkuk adonan. Sendok kayu digunakan untuk
mencampur dan memidahkan adonan cake kedalam cetakan.
Alat Dalam Pembuatan Cake
4) Mangkuk Adonan
Mangkuk adonan terdiri dari berbagai ukuran, yaitu ukuran kecil,
sedang dan besar. Mangkuk adonan yang baik yaitu terbuat stainless
steel atau keramik tahan panas yang sekeliling bagian dalamnya
licin, sehingga akan menghasilkan adonan yang sempurna
5) Loyang atau Cetakan
Loyang atau cetakan tersedia dengan berbagai bentuk dan ukuran
yang terbuat dari stainless steel. Loyang yang baik untuk digunakan
dalam pembuatan cake sebaiknya menggunakan Loyang yang
berkualitas tinggi.
6) Pisau
Pisau terdiri dari ukuran kecil, sedng dan besar. Pisau diperlukan
untuk memotong cake. Pisau yang baik terbuat dari stainless steel,
karena pisau yang terbuat dari stainless steel tidak akan merubah
dari rasa dan aroma dari produk.
Alat Dalam Pembuatan Cake
7) Kuas
Kuas dipergunakan untuk mengoles loyang dengan
mentega atau margarine. Pilih kuas yang mempunyai
ukuran 3 cm untuk mengoles loyang.
8)Mixer
Mixer digunakan untuk mengaduk adonan cake dengan
cepat sehingga adonan cake cepat mengambang dan
teraduk dengan rata.
9) Oven
Membakar cake dapat dilakukan dalam oven dengan
kompor minyak tanah, oven gas atau oven listrik. Oven
yang akan dipakai harus dipanaskan terlebih dahulu
sebelum adonan cake dibakar.
Sekian Terimakasih
Assalamualaikum
Wr.Wb
Daftar Pustaka

http://mrandmrshamdani.blogspot.co
.id/2015/05/materi-cake.html