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FIBRA CRUDA

INTEGRANTES:

MIRIAM CRUZ MARCELO


MARYLUZ SNCHEZ JMENEZ
OSCAR ANTONIO SNCHEZ
Fibra alimentaria

La fibra es la parte no
digerible de los
alimentos que resiste
ladigestiny
absorcin en
elintestino
delgadohumano y
que experimenta
unafermentacinpar
cial o total en
elintestino grueso.
Constitucin qumica

La naturaleza qumica de la fibra


cruda, an cuando no est bien
establecida, se considera constituida
por celulosa, hemicelulosa y lignina.
Desde el punto de vista nutricional, y en
sentido estricto, la fibra alimentaria no es un
nutriente, ya que no participa directamente
en procesos metablicos bsicos del organismo.

Estimula la peristalsis intestinal


por qu no podemos
procesarla?
No
disponemos
de enzimas
para
hidrolizarla

Gases y
cidos
Bacterias provocan grasos de
fermentacin cadena
corta
Clasificacin
Fibra diettica

segn su composicin, se puede clasificar en tres grandes grupos:

1. Fibra verdadera o vegetal.


2. Fibra diettica total.
3. Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta del
tratamiento en caliente con cidos y bases fuertes. Constituye el 20-50%
de la fibra diettica total.
Como se determina?
La fibra cruda se determina atacando la muestra con cidos y bases calientes

Pesar 2 g de muestra preparada y transferir en al matraz baln, para reflujar


Agregar 200 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, gotas de antiespumante y perlas
de vidrio.
Conectar el aparato de calentamiento a reflujo y hervir durante 30 minutos
Desmontar el equipo y filtrar
Lavar con 50 a 75 ml de agua hirviente, repetir el lavado con 3 porciones de 50
ml de agua o hasta que cese la reaccin cida.
Retornar el residuo al aparato de calentamiento a reflujo y hervir durante 30
minutos.
Lavar con 25 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, con 3 porciones de 50 ml de
agua hirviente y con 25 ml de etanol al 95%.
Remover el residuo y transferir al crisol.
Secar en estufa a 130 + 2 C por 2 horas, enfriar en desecador y pesar.
Incinerar 30 minutos a 600 + 15 C, enfriar en desecador y pesar.
.
% Fibra cruda = C = ( Prdida de peso en la incineracin prdida de
peso del blanco de fibra cermica) x 100/ peso de la muestra.

%Fibra cruda (base hmeda) = C x 100 - % Humedad


muestra original.
Qu funciones tienen las
fibras?
Absorben el agua (hasta 5 veces su peso)
Aumentan el volumen de las heces (eliminan el
estreimiento)
Aceleran el trnsito intestinal
Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares
Disminuyen la cantidad de glucosa y de cidos grasos en la
sangre
Absorben los iones positivos
Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancergenas o
cocancergenas
Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas
bacterias del colon, que producen sustancias tiles para el
organismo y capaces de destoxificar agentes cancergenos.
PARA UNA CORRECTA SELECCIN DE
ALIMENTOS RICOS EN FIBRA.
gr. de fibra
Alimento
cada 100 gr.
Salvado de trigo 44,0
Almendras 14,3
Coco 13,6
Pan integral 8,5
Rbanos, cacahuetes 8,1
Habas, judas 7,4
Espinacas y
6,3
avellanas
Arroz integral 5,5
Guisantes 5,1
Lentejas 3,7
Pera, pltano 3,3
Zanahoria 3,0
Coles de Bruselas 2,9
Pan blanco 2,7
Betarraga Remolacha 2,5
Ciruelas, manzanas y
2,0
naranjas
Coliflor, repollo y
RECOMENDACIONES PARA UNA
BUENA NUTRICIN

Es importante elegir los alimentos teniendo en cuenta


su variedad y los diferentes grupos para que
podamos asegurarnos de ingerir los nutrientes
bsicos que nos ofrecen los alimentos de consumo
diario.
Una dieta pobre en fibra podra
originar enfermedades
cardiovasculares, diabetes o
cncer de colon
PREGUNTAS
1. Cul es el valor nutritivo de la fibra?
2. Por qu el ser humano no la puede digerir?
3. Cmo es la clasificacin de la fibra?
4. Qu porcentaje constituye la fibra cruda en
la fibra diettica total?
5. Menciona las principales funciones que
tiene la fibra cruda en el cuerpo humano
6. Qu enfermedades se pueden generar por
el bajo consumo de fibra?
REFERENCIAS BIBLIOGRFICA
http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-fibras.htm

http://www.nutricionnatural.info/clases/buena-
nutricion.html

http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-
vegetales.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria

http://www.consumer.es/web/es/salud/2009/09/10/1879
30.php