FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

I. DATOS GENERALES:

CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

CURSO: REINGENIERA

DOCENTE: EMILIA ELIZABETH URTEAGA RODRGUEZ

TEMA: PLAN DE REINGENIERA EN LA PANADERA EL

TRIGAL S.A.C

ALUMNO(AS): VILLEGAS TERRONES ESTELA AURORA

HUARIPATA DIAZ MIRYAN NELLY
INTRODUCCIN

El trigal es una panadera que est dedicada desde 1995 a la elaboracin y

comercializacin de gran variedad productos de panadera y pastelera.
Brindando un buen servicio y buena calidad su experiencia de 19 aos en el
mercado los avala.
Fue en 1995 cuando empezamos a dar nuestros primeros pasos y durante
estos aos hemos aprendido a disfrutar y compartir el xito con nuestros
clientes a quienes nos debemos y hoy podemos decir que juntos financiamos
nuestro compromiso con la calidad y la mejora continua.
Para nuestros clientes, ms que una panadera, somos una alternativa
diferente pues permanentemente nos orientamos a brindar productos y
servicios de calidad.
 2.2. Planificacin estratgica

Visin:
Ser una empresa lder en el mercado
cajamarquino contando con tecnologa de
punta y personal altamente capacitado,
dedicado a la elaboracin y desarrollo constante
de productos de panadera y pastelera con
calidad total. Contar adems con una red de
sucursales a nivel de la regin de Cajamarca.
Misin:
Brindar a nuestros clientes productos y servicios
diferenciados de la ms alta calidad que aporten
valor agregado a sus vidas, contribuyendo as
con la nutricin y desarrollo integral de nuestros
clientes externos e internos.
 Objetivos
Objetivo Principal: Crecer en el transcurso del
tiempo y ser la panadera ms prestigiosa en
la ciudad de Cajamarca y en las comunas ms
cercanas.
Objetivo de Corto Plazo: Atraer la atencin de
los ms exigentes clientes, lograr una buena
acreditacin y reconocimiento a nivel de la
zona principalmente.
Objetivo de Largo Plazo: Ser
una empresa totalmente reconocida y
competente, lograr la identificacin, ser
una empresa en la cual nuestros clientes ya
estn totalmente identificados con nuestra
empresa y lograr que se sientan parte de ella.
 2.3. Documentos de gestin
Reglamento interno
Utilizacin de elementos de seguridad al
personal
Mantenimiento del orden y el aseo en todos los
lugares de trabajo
Todo trabajador estar obligado a registrar la
hora exacta de llegada y de salida.
Los guantes, respiradores, mscaras, gafas,
botas y otros elementos personales de
proteccin.
Sera de uso personal, prohibindose el
prstamo o intercambio por motivos higinicos.
Todos los trabajadores debern ser respetuosos
 Metas establecidas - plan de trabajo

Metas establecidas
Lograr la satisfaccin de nuestros clientes para obtener
un incremento en las ventas
Lograr una mayor promocin de la empresa para que
llegue a conocimiento de nuevos clientes.

Plan de trabajo
Planear nuevas estrategias de marketing para as lograr
aumentar sus ventas.
Organizar a sus trabajadores que trabajen en grupo y
que tengan buena comunicacin entre ellos dentro de la
empresa.
Gestin de recursos humanos: Tener a sus trabajadores
motivados para que trabajen mejor.
Controlar el proceso de produccin para utilizar menos
recursos pero sacando un buen producto al mercado.
Unidad administrativa comercial o de marketing: Ver en
qu manera van hacer publicidad para su empresa y as
atraer ms clientes.
 ntario de bienes
Equipos de trabajo
Mesas de trabajo En ellas hacemos el alistamiento de los
ingredientes que vamos a requerir en cada
preparacin.
Horno Son equipos que permiten que en su interior
circule uniformemente el calor para de esta
manera obtener una coaccin ms rpida y
pareja
Tajadora Sirve para tajar el pan
Batidora Utilizan para realizar las mezclas de los
diferentes insumos que se requieren para la
elaboracin del pan o el biscochos.
Amasadora Mquina que sirve para amasar los ingredientes

Cuarto de crecimiento Equipo de panadera utilizado para dar volumen

despus de hecho el pan
Gramadera Utilizado para pesar los ingredientes para el
trabajo

Refrigeradora Se utiliza para almacenar los ingredientes que

requieren frio
Rodillo, esptula, raspa,
molde, cuchara, esptula
grande.
Rodaja, sierra, cuchillos,
taza, y brocha
2.4. Recursos humanos
Organigrama/ estructura
organizacional
 Manual de funciones
No tiene
Sueldos equitativos
Trabajadores sueldo

GERENTE s/1,500

AREA DE PRODUCCION s/1,000

REPARTIDOR s/7.50

DPTO. FINANCIERO s/1,300

2.5. Recursos financieros
Capital de trabajo :S/ 15000
Activos circulantes. Caja : Informacin reservada
Cuentas por cobrar : No tienen ( sus ventas son al contado)
Cuentas por pagar :Telfono e internet ,Agua ,Luz ,Alquiler
Servicios bsicos: alquileres, agua, luz, etc.
Alquiler local S/ 700 mensuales
Agua S/ 80 mensuales
Luz S/ 70 mensuales
 Productos y/o servicios
Producto :
Bocaditos.
Panadera.
Pastelera fina
Mercado:
La poblacin en general de Cajamarca.
Clientes
Los hogares de la zona.
Los estudiantes
Las amas de casa de sus alrededores.
Las tiendas barriales de la zona y alrededores.
 Precios
PRODUCTOS PRECIOS
Selva blanca. s/40
Donuts. s/1.20
Pionono S/1.00
Selva negra. S/40
Pionono s/1.00
Alfajor de maicena. s/1.00
Turcas. s/0.70
Cachitos. s/1.00
Milhojas. s/1.00
Tostada por 6 paquetes. s/2.00
Tostada por 25 unidades. s/3.00
Rosquitas de manteca. s/5.00
Pan de molde s/4.50
Rosquitas de mantequilla. s/5.50
IV. Descripcin y anlisis de los procesos de la
empresa

PESAJE DE LOS INGREDIENTES: Los

componentes requeridos para elaborar la
masa son pesados en recipientes de acero
inoxidable. La calidad de la torta depender
ampliamente del correcto balance de los
componentes de la masa: harina, azcar,
mantequilla y huevos.(15)
MEZCLADO: Una vez pesados los
componentes se mezclan para formar la
masa. Se adiciona el azcar, la mantequilla y
el huevo en el mezclador y finalmente se
incorpora la harina.(20)
MOLDEADO: La masa se introduce en los
moldes de torta, haciendo que esta se
distribuya uniformemente. (15)
 HORNEADO: En el horneado los moldes ingresan al horno donde se
someten a temperaturas superiores a los 175C por un tiempo de 90
minutos para formar la torta. Durante este tiempo adems se da
volumen a la masa y los almidones adquieren una Consistencia dura
caracterstica de las tortas (90)
ENFRIADO: El enfriado es importante para permitir la manipulacin
de la torta ya que al enfriarse se reducen las posibilidades de que
pierda su forma.(30)
DESMOLDADO: En esta etapa se retira el molde donde est
contenida la torta para poder proceder a la adicin de crema; se
realiza dando una vuelta al molde, dejndolo boca abajo, para as
desprender la torta.(10)
RECUBIERTO: Se realiza mediante una mezcladora. En esta se
encuentran los ingredientes de la crema que ser preparada y
adicionada para la torta y luego esparcir la crema en la parte superior
y en los lados de la torta.(30 minutos)
TRASLADO DE LAS TORTAS HACIA LA TIENDA: Una vez ya listas
las tortas se lleva a la tienda.(5)
V. Propuesta de aplicacin de reingeniera en los procesos de la empresa: Panadera El trigal S.A.C

1. Propuesta de reingeniera en un
nuevo foda
2. Propuesta de reingeniera de un nuevo
Organigrama:
3. Propuesta de reingeniera en un nuevo Diseo de
Manual de Organizacin y Funciones MOF
CARGO ESTRUCTURAL
GERENTE
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
Contadora Contadora
Jefe de produccin Jefe de produccin
rea de marketing rea de marketing
rea de RR.HH. rea de RR.HH.
rea administrativa rea administrativa

FUNCIN DE GERENTE GENERAL:

- Dirigir las operaciones de la empresa.
- Representar a la empresa.
- Organizar la administracin interna de la empresa.
- Examinar libros, documentos y operaciones de la empresa y dar rdenes
necesarias para su propio funcionamiento.
- Otorgar poderes generales y especiales que considere necesario.
- Recibir y ejecutar mandatos en general.
- Fijar los gastos generales de la empresa.
CARGO ESTRUCTURAL
JEFE DE MARKETING Y VENTAS
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
Gerente general rea administrativa Jefe de publicidad
rea financiera

FUNCIONES DEL JEFE DE MARKETING Y VENTAS:

- Conocimiento de los productos o servicios objeto de la actividad de la
empresa
- Conocimiento del mercado y del sector en que opera la empresa
- Prospeccin o investigacin de mercados
- Tcnicas de marketing
- Estudios de mercado de nuevos productos.
- Anlisis de la competencia.
- Estudios de puntos dbiles y fuertes de la empresa.
CARGO ESTRUCTURAL
MAESTRO PANADERO
DEPENDE DE COORDINA CON SUPERVISA A
Gerente general rea administrativa Ayudante panadero
rea financiera panaderos
rea RR.HH.
rea de marketing

FUNCIONES DEL MAESTRO PANADERO

- Verificar los procesos de produccin.
- Estar al mando y gestin del personal a su cargo.
- Ve el flujo y distribucin de las materias primas y de los materiales o
mercancas dentro de la empresa.
- Ver los mtodos de trabajo
- Hacer la planificacin de la produccin, gestin de los procesos de
produccin o fabricacin.
- Ver el control de calidad de la produccin
 4. Propuesta de reingeniera en un Plan de
capacitacin
La Panadera, el trigal s.a.c; desarrollar un
programa de capacitacin con el fin de transferir,
en forma prctica y objetiva, la filosofa y la
tecnologa necesaria para la exitosa operacin de
su empresa. El objetivo del programa es
profundizar en temas de relevante importancia
para la operacin, tales como conocimiento del
producto, dominio del sistema, principios bsicos
de la operacin, calidad en el servicio y en los
productos y temas claves en la administracin as
como el reforzamiento de aquellos
conocimientos, habilidades y actitudes propias
del empleado.
 Temas de capacitacin:
En atencin al cliente
Seguridad para los trabajadores
identificar al empleado de nuevo ingreso con la empresa; Al
empleado que inicia su labor en la panadera el trigal s.a.c se le
da un recibimiento cordial y se le comparte la misin, visin y
valores. Lo que la empresa espera de l y que le ofrece para su
bienestar. Luego se logra una mayor identificacin por el
conocimiento global que obtiene de nuestros productos,
paralelamente se le transmite la importancia del buen servicio al
cliente, tcnicas de ventas, relaciones humanas e inter-
personales, as como la importancia de la disciplina y conducta
que se debe observar. Al finalizar el perodo de Capacitacin,
cada empleado conocer cul es su funcin y la importancia de
su labor para contribuir al xito de la empresa.
 prever los cambios que se producen en el personal, toda vez
que su desempeo puede variar con los aos, sus destrezas
pueden deteriorarse y la tecnologa hacer obsoletos sus
conocimientos. Esta tiene por objeto la preparacin del
personal para enfrentar con xito la adopcin de nuevas
metodologa de trabajo, nueva tecnologa o la utilizacin de
nuevos equipos, llevndose a cabo en estrecha relacin al
proceso de desarrollo empresarial. Es por ello que la empresa
con el propsito de desarrollar los mejores programas de
capacitacin preventiva, selecciona proveedores externos
calificados sobre la base de la experiencia, calidad y
confiabilidad para preparar al personal de la planta a adquirir
los conocimientos que el cambio de las nuevas adquisiciones
presenta.
Formato de capacitaciones impartidas:

 Necesidades de
capacitacin para el
departamento de
produccin
Segn lo detectado el
departamento de
produccin necesitar
de los siguientes
cursos mostrados en la
tabla, segn el rea
que se debe de
reforzar,
conocimientos,
habilidades y
actitudes.
5. Propuesta de reingeniera con la
Optimizacin de sus procesos:
Analizamos los procesos de produccin de la
empresa, observamos que durante todo el proceso
se demora ms en el horneado sera mejor darle
un buen mantenimiento al horno ya que con el que
cuentan tiene bastante tiempo lo cual ha bajado su
rendimiento de produccin.
Ya que el horno tiene capacidad para 18 tortas
tratar de colocar las 18 y no tan solo 12 tortas como
los suelen hacer. Haciendo esto ahorraran tiempo,
energa y lograran producir ms.
6. Propuesta de reingeniera en un Plan de marketing
Volantes:
Sern distribuidos directamente de mano en mano a las
personas en las calles, especialmente en el centro del
municipio Trujillo y las afueras de los Liceos ubicados cerca
de la panadera.

Publicidad online Anuncios en lnea:

Anuncios que estn estratgicamente ubicados, en un sitio
Web o portal, como: blogs.

Muestras:Entrega gratuita de productos de la panadera.

Promocin
Ofrecer cupones o vales de descuentos.
Obsequiar las velas decorativas por la
compra de una torta.
Ofrecer descuentos en los vocativos
(ciento); reducindoles el costo total.
Crear sorteos de canasta con nuestros
clientes.
Poner anuncios en diarios, revistas o en
Internet.
Crear boletines tradicionales o electrnicos.
Crear puestos de degustacin.
7. Propuesta de reingeniera en los Instrumentos de Gestin
para Racionalizar su trabajo: Just in Time, Benchmarking.
Al terminar todo el proceso de produccin el tcnico de
mantenimiento debera revisar las mquinas para que vea si es
que hubo una falla durante la produccin y en caso as fuese
arreglar las maquina daada y as evitar que se paralice la
produccin.
Hacer un estudio de mercado para ver cul es la necesidad
insatisfecha de los clientes y quizs ofrecer productos nuevos
segn la necesidad de los clientes, y tambin ver en que est
fallando la competencia para nosotros aplicarlo en la empresa
pero esta vez mejorado.
Cada seis meses se realizara un mantenimiento a las mquinas
para que estas no falles a la hora de la produccin ya que si
sucede eso tendremos desventaja con la competencia.
En la recepcin de la materia prima que los proveedores sean
puntuales al traer los productos, para eso el jefe de compras
tendr la tarea de investigar los antecedentes de los proveedores.
Como la empresa produce tambin pan y ese pan que sobra lo
botan, sera mejor utilicen para producir otras cosas como budn.
 Recomendaciones
Le recomendaramos ampliar un poco ms el espacio
donde hacen el proceso de produccin de los productos
que ofrece la panadera el trigal para mayor rapidez
ya que como los espacios son muy pequeos no hay
mayor movilidad.
Tambin le recomendamos para que sus trabajares
rindan un 100 % en sus actividades diarias brindarles
un aumento por si se quedan ms tiempo de lo pactado
en su contrato (horas extras)
Otra recomendacin seria promocionarse a travs de
volantes y radio y si es posible en televisin local para
la cogida de ms clientes