Glcidos y

Glucobiologa

QFB. Diana Karen Castro Estrada

CARBOHIDRATOS
Biomolculas ms abundantes.
Los polmeros complejos de glcidos, unidos covalentemente a protenas o
lpidos, actan de seal de localizacin intracelular o de destino metablico de
estas molculas hbridas denominadas GLUCOCONJUGADOS.
Los MONOSACRIDOS, o azcares simples, consisten en una sola unidad de
polihidroxialdehdo o cetona.
Los OLIGOSACRIDOS consisten en cadenas cortas de unidades de
monosacrido, o residuos, unidas por enlaces glucosdicos carctersticos.
Los ms abundantes son los disacridos, formados por dos unidades de
monosacrido.
Los polisacridos son polmeros que contienen ms de 20 unidades de
monosacrido.
 MONOSACRIDOS Y
DISACRIDOS
Los azcares (sacridos)
son compuestos que
contienen un grupo
aldehdo o cetona y dos o
Los monosacridos generalmente contienen varios carbonos
ms grupos hidroxilo. quirales y, por tanto, existen en diversas formas
estereoqumicas, que se pueden representar sobre el papel
segn la proyeccin d Fischer. Los epmeros son azcares que
difieren en configuracin en un solo tomo de carbono.
 MONOSACRIDOS Y
DISACRIDOS
Por lo general los monosacridos forman
hemiacetales y hemicetales internos en
los que el grupo aldehdo o cetona se une
con un grupo hidroxilo de la misma
molcula creando una estructura cclica;
esto se puede representar mediante una
frmula de perspectiva de Haworth. El Un grupo hidroxilo de un monosacrido puede reaccionar con
el carbono anomrico de un segundo monosacrido formando
tomo de carbono que se encontraba un acetal. En este disacrido, el enlace glucosdico protege al
originariamente en el grupo aldehdo o carbono anomrico de la oxidacin.
cetona (carbono anomrico) puede
adoptar una de las dos configuraciones,
por mutorrotacin y , que son
interconvertibles. En la forma lineal, que
est en equilibrio con las formas cicladas,
el carbono anomrico se oxida fcilmente.
 MONOSACRIDOS Y
DISACRIDOS
Los oligosacridos son
polmeros cortos de varios
monosacridos unidos por
enlaces glucosdicos. En
un extremo de la cadena, La nomenclatura comn para los di- oligosacridos especifica
el orden de las unidades monosacridas, la configuracin en
cada carbono anomrico y los tomos de carbono que forman
el extremo reductor se l o los enlaces glucosdicos.

encuentra una unidad

monosacrida cuyo
carbono anomrico no
esta formando un enlace
glucosdico.
 POLISACRIDOS
Los polisacridos
(Glucanos) sirven de
reserva energtica y de
componentes
estructurales en las Los homopolisacridos almidn y glucgeno, son
combustibles de reserva en las clulas vegetales, animales y
bacterianas. Consisten en D-glucosa con enlaces (14) y los
paredes celulares y en la dos estn ramificados.

matriz extracelular.
 POLISACRIDOS
Los homopolisacridos celulosa,
quitina y dextrano tienen papeles
estructurales. La celulosa est
formada por residuos de D-glucosa
unidos por enlaces (14) y confiere Los homopolisacridos se pliegan en 3 dimensiones. La forma
resistencia y rigidez a las paredes de silla del anillo de la piranosa es esencialmente rgida, por
lo que la conformacin de los polmeros esta determinada por
celulares de las plantas. La quitina, la rotacin en torno a los enlaces entre el anillo y el tomo de
oxgeno en el enlace glucosdico. El almidn y el glucgeno
un polmero de N-acetil glucosamina forman estructuras helicoidales con puentes de hidrgeno
unida por enlaces (14), confiere intracatenarios; la celulosa y la quitina forman cadenas largas
y estiradas que interaccionan con cadenas vecinas.
resistencia a los exoesqueletos de
los artrpodos. El dextrano forma
una envoltura adhesiva en el exterior
de algunas bacterias.
 POLISACRIDOS
Las paredes celulares de
las bacterias y las algas
estn reforzadas por
heteropolisacridos
(peptidoglucano en las
bacterias, agar en las
algas rojas).
Los glucosaminoglucanos son heteropolisacridos
extracelulares en los que una de las 2 unidades de
monosacrido es un cido urnico (el sulfato de queratn es
una excepcin) y la otra un aminoazcar N-acetilado. Los
steres sulfato de algunos de los grupos hidroxilo y de grupos
amino de algunos residuos de glucosamina en la heparina y
en el sulfato de heparn confieren a estos polmeros una
elevada densidad de carga negativa, que fuerza la adopcin
de estructuras extendidas. Estos polmeros son responsables
de la viscosidad, adhesividad y resistencia a la tensin de la
matriz extracelular.
 GLUCOCONJUGADOS:
proteolucanos, glucoprotenas y
glucolpidos
Los proteoglicanos son glucoconjugados
en los cuales la protena ncleo esta
unida covalentemente a uno o mas
glucanos de gran tamao, denominado
sulfato de glucosa-minoglucano (sulfato Las glucoprotenas contienen oligosacridos unidos
covalentemente atravs de residuos Asp o Ser/Thr. Los
de heparn, sulfato de condroitina o glucanos normalmente estn ramificados y son de menor
sulfato de queratn). Unidos al exterior tamao que los glucosaminosglucanos. Muchas protenas de
la superfiie celular o extracelulares son glucoprotenas, tal
de la membrana plasmtica por un como es el caso de la mayora de las protenas secretadas.
pptido de transmembrana o un lpido Los oligosacridos unidos covalentemente influyen en el
pregamiento y en la estabilidad de las protenas recin
unido covalentemente, los sintetizadas y hacen posible el reconocimiento especfico por
proteoglucanos proporcionan puntos de otras protenas.

adhesin, de reconocimeinto y de
transferencia de informacin entre
clulas o entre la clula y la matriz
extracelular.
 GLUCOCONJUGADOS:
proteolucanos, glucoprotenas y
glucolpidos
La glucmica consiste en
la determinacin del
complemento completo
de las molculas que
contienen azcares en Los glucolpidos en plantas y animales los lipopolisacridos
en las bacterias son componentes de la cubierta celular con
cadenas de oligosacridos unidas covalentemente, expuestas
una clula o tejido y en la en la superficie exterior de la clula.

determinacin de la
funcin de cada una de
estas molculas.
 Los glcidos son molculas que
contienen informacin: el
Los
cdigo
monosacridos
de los
pueden
azcares
sintetizarse en una serie
prcticamente ilimitada de
oligosacridos, que difieren en
estereoqmica y posicin de los
enlaces glucosdicos, tipo y Las lecitinas, protenas con dominios de unin de glcidos de
gran especificidad, se encuentran comnmente en la
orientacin de los grupos superficie exterior de las clulas, donde inician las
interacciones con otras clulas.
sustituyentes y nmero y tipo de
ramificaciones. Los glucanos
contienen una densidad de
informacin mucho mayor que los
cido nucleicos y las protenas.
 Los glcidos son molculas que
contienen informacin: el
cdigo de los azcares
Las lecitinas intracelulares
participan en el destino
intracelular de las
protenas a orgnulos
especficos o a una ruta La cristalografa de rayos X de complejos lecitina-azcar
muestra la detallada complementariedad de las 2 molculas,
lo que explica la fuerza y especificidad de las interacciones
secretoria. entre lectinas y glcidos.
CARBOHIDRATOS
Son constituyentes importantes del alimento de los
animales y del tejido de estos. Se caracterizan por el
tipo y nmero de residuos monosacrido en sus
molculas.
La glucosa es el carbohidrato de mayor importancia en
la bioqumica de mamferos, por que casi todo el
carbohidrato en los alimentos se convierte en glucosa
para e metabolismo.
Los azcares contienen grandes nmeros de
estereoismeros porque contienen varios tomos de
carbono asimtricos.
CARBOHIDRATOS
Los disacrios importantes son maltosa (glucosil glucosa), un intercambio en
la digestin del almidn; la sacarosa (glucosil fructuosa), importante como
constituyente de la dieta, que contiene fructuosa y la lactosa (galactosil
glucosa), en la leche.
El almidn y el glucgeno son polmeros de glucosa de almacenamiento en
vegetales y animales, respectivamente. El lmidn es la principal fuente de
energa e la dieta.
Los carbohidratos complejos contienen otros derivados de azcar como
azcares amino, cidos urnicos y cidos silicos. Incluyen proteoglucanos y
glucosaminoglucanos, que se relacionan con elementos estructurales de los
tejidos, y glucoprotenas, que son protenas que contienen cadenas de
oligosacrido; se encuentran en muchas situaciones, incluso en la membrana
celular.
Galactosa C6H12O6
GLUCOSA
F.Molelucar: C6H12O6 Usos
Panadera:Tiene una funcin higroscpica. Se utiliza en
las masas batidas y fermentadas como conservador.
Repostera:Como ingrediente de los adornos de azcar
o bombn en pasteles.
Produccin del Chocolate:se utiliza como
edulcorante.
Elaboracin de helados:con el jarabe de glucosa se
evita que los helados se cristalicen y se potencia su
consistencia cremosa.
Otros usos: Como lubricante de moldes para flanes,
aadindole un poco de agua.
En la industria farmacutica para la preparacin
de sueros ( suero glucosado, suero glucosalino)
Ribosa


Parte estructural del ADN:

la ausencia del hidroxilo
en el C2 le confiere al
ADN una mayor
flexibilidad en
comparacin con el ARN,
por lo cual se asume la
conformacin de doble
hlice.
Ribulosa
 FRUCTOSA
USOS INDUSTRIALES:
Se ha convertido en uno de los
endulzantes ms utilizados por la
industria alimentaria.
Componente fundamental del
jarabe de maz
Se usapara endulzar refrescos.
Se le puede encontrar en
productos de repostera y alimentos
procesados.
C6O6H12

FUNCION?
Lactosa

Formula: C12H22O11
Disacrido: Glucosa-Galactosa
Aplicaciones: Aditivo en alimentos o fragancias,
removedor de sales de calcio, curtimiento de pieles.
En 1700, el farmacutico veneciano Lodovico Testi
public un folleto con recomendaciones sobre el uso
delazcar de lechepara aliviar los sntomas de la
artritis.
La lactosa fue identificada como glcido en 1780
porCarl Wilhelm.
 Sacarosa
C12H22O11
La sacarosa es el azcar comn. Est formada por la
unin de una molcula de - D - fructosa con una de -
D - glucosa mediante un enlace glucosdico - 2 > 1.
Funciones Usos

es uno de los ingredientes con el Por su sabor, la sacarosa es el

mayor volumen de energa para
nuestro organismo. El cerebro se
beneficia ms que ninguna otra
parte de nuestro cuerpo del
consumo diario de sacaros
edulcorante ms popular
Tambin se emplea como
conservante en altas
concentraciones, pues consigue
reducir la actividad del agua,
impidiendo que se desarrollen
grmenes y microorganismos.
MALTOSA

Disacrido formado por dos molculas de glucosa.

En la industria se obtiene a partir de la hidrlisis del
almidn y del glucgeno.
Germinada (cerveza) y tostada (sustituto del
caf=MALTA).
 CELOBIOS
A
NOMBRE: BETA-D-GLUCOPIRANOSIL(1-4) BETA-D-GLUCOPIRANOSA
FRMULA MOLECULAR ES: C12H22O11
PESO MOLECULAR ES: 342 g/mol
NO EXISTE COMO TAL EN LA NATURALEZA, SE OBTIENE A PARTIR
DE LA HIDRLISIS DE LA CELULOSA.
SE UTILIZAN LOS LPIDOS CELOBIOSA (CL) Y
MANNOSYLERYTHRITOL (MEL) PARA LA PRODUCCIN DE
BIOSURFACTANTES MICROBIANOS, BASADOS EN RECURSOS
SOSTENIBLES, PARA ECOLOGIZAR PRODUCTOS DE LIMPIEZA,
COMO DETERGENTES, LAVAVAJILLAS O CREMAS Y GELES DE USO
PERSONAL, QUE PODRN DESARROLLARSE CON TCNICAS 100%
ECOLGICAS.
Celulosa
Biopolmerocompuesto exclusivamente demolculasde -glucosa
Homopolisacrido.
Biomolculaorgnica ms abundante ya que forma la mayor parte de
labiomasa terrestre.
La celulosa se forma por la unin de molculas de -D-glucosa mediante
enlaces -1,4-O-glucosdico
La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen
mltiples puentes de hidrgeno entre los grupos hidroxilo.
Constituyen la pared celular de las clulas vegetales.
Materia prima del papel
Quitina. CHO

Es obtenida por mtodos qumicos a partir de conchas de crustceos.

Obtencion a partir de ongos como fuente de quinina (Se trata de un biopolmero
no txico, biodegradable y biocompatible, pero adems se le reconoce
actividad antimicrobiana, antiviral y antifngica. )
Aplicacin industria alimentaria.
Aditivo en los alimentos
Espesantes, gelificantes y emulsificantes.
Glucgeno C24H42O21
Pectina
Agar
 GOMA ARBIGA
Formula qumica: No posee una
frmula por ser mezcla de
cantidades variables de D
galactosa, Larabinosa, L ramnosa y
algunos cidos derivados como el
cido Dglucornico o el 4Ometil
Dcido glucornico.
 USOS DE LA GOMA ARBIGA

La goma arbiga es un polisacrido de origen natural. Se extrae de la resina

de ciertas variedades del rbol o arbusto Acacia nilotica.
La goma arbiga se halla en:
Pegamentos: en el papel de liar cigarrillos o antiguamente en sellos y sobres
postales.
Se encuentra entre los ingredientes de algunos caramelos masticables.
Es muy usada en los cortes de algunas drogas ilegales, para as sacarles
mayor rendimiento econmico.
Es utilizado como coloide protector de los vinos jvenes para mejorar su
estabilidad en botella.
Se suele adicionar goma arbica, con el objetivo de estabilizar la mezcla, a
fuegos artificiales y dems productos pirotcnicos.