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Cocina Europea

Renacentista
El Renacimiento comenz en Italia en el siglo
XIV y se difundi por el resto de Europa
durante los siglos XV y XVI.

Es inicialmente un fenmeno cultural,


poltico y econmico en Italia.
Cundo?
florece en el siglo XV y el
XVI
Porqu?

Son varios factores los que explican el desarrollo


del Renacimiento italiano.
Entre ellos quiz los msimportantes son: El
desarrollo de una economa global basada en la
produccin de tela, vidrio, herramientas y la
constitucin de la burguesa comercial.

La utilizacin de redes de comercio a media y


larga distancia centradas en productos de
exportacin, como el oro y las telas, y de
importacin, como las especies, la porcelana, la
seda y otros productos exticos. Es la muestra de
la existencia de una economa mundo
En el Renacimiento italiano ser
fundamental tambin la variedad y la
exclusividad de productos.
Por ello la cocina cortesana incluir la

salsera como un adorno de la comida


selecta.
El principio de la salsa es la reduccin

lo que implica el uso de una cantidad


enorme de productos para una pequea
cantidad de salsa.
Esto involucra tambin un considerable
trabajo y la necesidad de escribir las
recetas.
El consumo abundante caracteriza a las elites porque genera prestigio pero tambin
porque es parte del sistema de distribucin de riqueza.

La demanda exige oferta de

productos especiales.
Los excedentes alimentan a los

sirvientes y a los pobres.


La cadena de distribucin de

alimentos tiene generalmente a los


seores como eje.
Establece relaciones de

dependencia.
Cocina cortesana
Una de las funciones de la
salsa es dotar a la comida de
un valor esttico aadido. En el
renacimiento esto se entender
como el distanciamiento de la
naturaleza y su cercana al arte.

Los resultados de la cocina cortesana incluyen el


desarrollo de la profesin del cocinero con status
elevado, una diversidad de tcnicas y
procedimientos de cocina.
AportesdelRenacimiento

Segn Fernndez Armesto la influencia del Renacimiento en la cocina fue tan


grande como en las otras artes.
Se rechazan las tradiciones culinarias islmicas y se vuelven los ojos a la antigua
cocina greco-latina.
Se descarta la paleta culinaria con tonos de oro, fragancias y dulzura lo que
produce un shock en la cocina.
Se cree que se inici el gusto por lo salado-cido abandonndose el exceso de
condimentos y lo agridulce.
El Renacimiento
El azcar se haba vuelto
ms comn y por tanto ya
no forma parte de la mesa
cortesana.
Se privilegian los derivados
de la leche y se re
descubren los hongos.
Se incorporan a la mesa
vegetales como el
esprrago y la alcachofa.
Al usarse productos locales
el papel de las especies es
cada vez menos
Importante.
Las maneras de la mesa
Otro de los cambios es el desarrollo de las maneras de la mesa es decir complejas
pautas de comportamiento durante las comidas.
Fernndez Armesto las llama las salsas del comportamiento.
La etiqueta mantiene fuera a los extraos excluyndolos.
De la misma forma que las tcnicas de cocina son ms complejas en la cocina
cortesana tambin el comportamiento es ms elaborado conforme se asciende en la
escala cortesana.
Las maneras de la mesa
Petrus Alfonsus un antiguo
rabino de Toledo
convertido al cristianismo
seala:
En compaa come como en
presencia de un rey.
Lvate las manos.
No te apures en comer el pan.
Come bocados pequeos y
mastcalos bien para no
atorarte.
No hables con la boca $ena.
No bebas con el estmago
vaco.
No comas del plato ajeno.