Anda di halaman 1dari 87

GASTRONOMA ITALIANA

Ubicacin y divisin poltica

Italia se encuentra en la pennsula


Itlica, regin sur de Europa, limitando
al norte con Francia, Suiza, Eslovenia y
Austria, siendo rodeada por los Alpes.
Su territorio consiste en dos islas-:
Sicilia y Cerdea.
Italia se divide en 20 regiones y 110 provincias.

Abruzos
Apulia
Calabria
Campania
Cerdea
Emilia Romaa
Friul
Lacio
Las Marcas
Liguria
Lombarda
Lucania
Molise
Piamonte
Sicilia
Toscana
Trentino
Umbra
Valle de Aosta
Vneto
HISTORIA.
Influencia de : Grecia, frica, Alemania, Centro de Europa y
Pases asiticos.
Imperio romano
Renacimiento
Origen de la pizza, pasta y el risotto.
Origen de la pizza
poca prehispnica..(Masa de pan cocida
sobre piedras) y los griegos
Llega el Tomate 1554 ...
Pizza de la reina Margherita
Edad media tiene modificaciones la pizza
Vendedores y mostradores de mrmol
1er pizzera en el mundo 1830
Nace en campania
ORIGEN DE LA PASTA

Relatos de Marco Polo


Que los rabes la inventaron
Rastros de elaboracin en tumbas
Realizan pastas secas y convierte en le
platillo principal.
Renacimiento se crean nueva tcnicas y
utensilios.
Origen del risotto

Se desconoce el nombre del inventor


Nace en 1574
Lombarda y Miln
Leyenda del risotto.
Slow food

Movimiento internacional nacido en Italia


que promueve la difusin de una nueva
filosofa del gusto que combina placer y
conocimiento, salvaguardia de las
tradiciones gastronmicas regionales, con
sus productos y mtodos de cultivacin.
Norte de Italia

Friuli, venecia de julia, valle daosta,


veneto, trentino alto adige, lombardia,
pimonte , liguria y Emilia romaa
Friura, Venecia Giulia
SOPA DE JUDIAS
EL FRICO DE CARNIA
MONTASIO
JAMON DE SAN DANIELE D.O.C
EL TAJUT
GRAPPA
TO
N E
-V E
I A
N EZ
V E
Harrys Bar
En venezia, en el hotel europa britannia
cuando tres jovenes entre ellos harry
pickering, su tia y su amante. Donde
giuseppe ciprianni trabajaba.

Bellini
Carpaccio di cipriani
La fritole

Compuesto de masa de pan, harina,


levadura y azcar, son fredos en aceite
caliente para venderse por la calle.
Pandoro

Es servido en navidad, actualmente se


fabrican industrialmente. Esta compuesta
por azcar, mantequilla, huevo y levadura.
El pastel tiene forma de cono truncado en
base hexagonal
Polenta Valenciana

Se sirve fra o caliente, es smola de maz ,


que lista se vierte en una tabla de madera
caliente se corta con un hilo y fra con un
cuchillo.
Prosecco

Bebida famosa italiana, vino


blanco popular a partir del
siglo XIX por Antonio
Carpan con D.O.C
TRENTINO ALTO ADIGE
LA COL

Representa un aporte energtico, sano,


enriquecido con vitamina C. Fue fermentado
para largos viajes.
Pan duro

El pan se moja en caldos o sopas, en


ocasiones se aade el trbol , siempre
luce en la mesa y al da siguiente .
Polenta negra
1650 la polenta se empieza a preparar
con harina de trigo, se le agregan
anchoas.
Lombardia
La comida lombarda sin esprragos seria
impensables.(blanco y verde)
Risotto alla milanese.(Nace con un papa)
Cotoletta alla milanese
Charcuteria peck
Panettone
Cria de orcas
Biscotti
Valle de costa
Pan de centeno

Se unta con mantequilla , para


acompaarlo con vinos de la regin. Se
realizaba en caseta y se creo copapan
Pimote
Quesos : Castemagno y Gorgonzola
Trufas (setas)
Grissini
Vermut
Aceite de oliva
alcachofa
Emilia Romaa
La pasta
Queseras
Mortadela
Quesos de Italia

Parmigiano- caractersticas, es duro, de leche


de vaca, pasta prensada cocida. 1 ao de
maduracion.
Mozzarella

Blando, pasta lisa prensada no cocida, hilado,


semi madurado y de leche de bfala
Caciocavallo
Semi duro, pasta no cocida, madurado
con leche de vaca, madurado 6 meses.
Pecorino romano

Quesos mas antiguos, duro, masa


compactada blanca, madurado con pasta
cocida, leche de oveja
QUESOS CON (DO)
El queso Asiago es un producto caseoso de leche de vaca. Hoy en da la
produccin se desarrolla en Asiago y la provincia de Vicenza, y tambin en las
provincias cercanas de Padova y Treviso, y de Trento.
Construido cuevas de maduracin en Lombarda. Est elaborado con
leche de vaca o de oveja o de las dos mezcladas, entera o grasa , de
pasta semi-blanda y veteada, pastosa (es un queso azul). Es madurado
y prensado. Pica un poco cuando madura.
Una de sus grandes caractersticas es su corteza. Su corteza blanda y
suave tiene un cierto aspecto mohoso y de color amarillento.
Desprende aromas cidos, con olor a leche cruda. La pasta tambin
blanda, se compacta en el centro dndole un color plido que puede ser
blanco o amarillento.
Originalmente producida con leche de oveja, queso Montasio hoy se hace
con leche de vaca. Es un queso tpico friulano. Es un queso de pasta
cocida, semidura, compacta, de color blanco y amarillo pajizo, Se sirve
como aperitivo.
De tradicin caseosa en Verona, parece tener sus orgenes
en la Edad Media. En la elaboracin de la leche vacuna,
presenta dos tipologas: de leche entera y de leche
parcialmente descremada, definido d'allevo (curado).
El provolone es un queso italiano originario del sur del pas, donde se
sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas pera
alargada, salchicha o cono.

Es el queso de pasta dura y graso, que se obtiene por coagulacin de


leche por medio del cuajo. Maduracin mnima: 150 das.
Queso italiano cremoso elaborado con leche de vaca entera
de la regin del valle de Aosta, Italia. Sabor pronunciado y
textura blanda. Excelente para fundir. Costra delgada de color
entre amarillo oscuro y marronosa.
Vinos de Italia
Cada regin tiene sus
especialidades. Apulia es la
regin que ms produce. Las
regiones donde el cultivo de
viedo es importante son :
Piamonte, Veneto, Valle de
Aosta, Liguria, Lombarda,
Trentino, Alto Adigio, Friul,
Toscana, Emilia Romaa, Apulia
y Las Islas de Sicilia y Cerdea.
Existen ms de doscientas
Denominazione di Origini (DOC).
Regiones de vinos mas importantes

Piamonte: La uva principal y tal vez la mejor de Italia produce los


reconocidos vinos Barolo y Barbaresco. Estos vinos con olores a
violetas y tierra hmeda.

Toscana: El vino ms conocido de esta regin es el Chianti y, es el


encargado de producir los prestigiosos Brunello di Montalcino. Otro
representante de esta zona es el Vino Nobile di Montepulciano.
Tambin el Vin Santo de Trebbiano.

Veneto: Produce vinos muy populares como el Valpolicella y el


Bardolino en tintos Tambin tiene un sofisticado vino de pasas: el
Amarone della Valpolicela. La variedad blanca garganega es
dominante en la regin.
Denominazioni de Origine Controllata e Garantita (DOCG). Este
nivel superior del vino italiano se inici como una forma ms rgida de la
DOC y como un reconocimiento de los mejores vinos italianos.

El vino se divide Denominacione di Origine Controllata (DOC) .Esta categora se


en : vino de aplica a vinos elaborados de variedades de uva especificadas,
cultivadas en zonas concretas sirve para preservar las tradiciones
calidad (DOCG y existentes.
DOC)
y
vino de mesa Indicazione Geografica Tipica (IGT). Versin italiana de categora
(IGT y VdT). francesa , los vinos pueden utilizar una descripcin geogrfica en la
etiqueta seguida del nombre de una variedad.

Vino de Tavola (VdT). Esta es la clasificacin ms bsica, y en la


etiqueta no se puede hacer ninguna distincin geogrfica o de variedad
Centro de Italia

Toscana, Umbria, Marche, Lazio,


Abruzzo
Plantas aromticas (perejil, Menta, Albahaca,
Romero, Tomillo).
Verduras mas usadas : Esprragos, alcachofa,
pimiento.
Variedad de setas
Aceite d oliva
Panforte
Pescado de agua dulce
Caf
Alcachofa
Maccheroni y spaghetti
Tomate
pizza
Sur de Italia

Campania, puglia, basilicato,


calabria, sicilia.
En la regin del sur se cocina con mucha
cebolla, aqu s produce el trigo duro para
elaborar la pasta secca. Se consume los
mejilones , mariscosy ostras.
Se consume el cordero, licores con
citricos.
El consumo de atun , mazapan y gelato
Sur de Italia
Pescados y mariscos:

Ciambotto:
En dialecto significa mezcla,
es un plato de pescado mixto
cocinado con tomate, cebolla
y guindilla (pimiento).

http://www.taringa.net/posts/info/ 1007467/Historia-Cocina-Italiana.html
Sur de Italia

Caviar del pobre:


Est hecho con las huevas de
la anchoa, maceradas dentro
de aceite de oliva y un
compuesto muy picante
derivado del pimentn rojo.
. Los ligures sostienen que los comerciantes genoveses descubrieron la
receta entre los pueblos nmadas de Mongolia y la trajeron a su Riviera
natal. Segn los venecianos, fue Marco Polo quien import la pasta de
china. La pasta se presenta en mas de 300 variantes y que constituye uno
de los platos mas apreciados de los mens italianos.
Abissina rigate(1:35 mm) Anelli(8 mm) Bavette(1,4-1-8 Bucatini(2,6-2,9

Canneloni Capellini Cappelletti Capunti Cavatelli

Chiocciole(15-20mm) Cinesini (12 mm) Ciriole Ditali rigati Farfalle (35


mm)

Fedelini (1,2- 1,4 mm) Fenescecchie ( 6mm, 40 mm) Orecchiette (20-25mm

Panzerotti di magro Pappardelle Passatelli Pasta a riso


Penne mezzane

Pennette Mezze penne Ravioli alle noci Rigatoni


Riscossa

Ruvida Schiaffoni Sedanini Spaghetti


Spiganarda

Spirali Tagliatelle all uovo Tagliatelle con spinaci Tortellini


Tortiglioni
Truciolotti Tubettini Fresine Fusilli

Fusilli pugliesi Gnocchi Gramigna Lasagne


festonate

Lingue di passero Lumache rigate grandi Maccheroni Occhi di


pernice
Pescados y mariscos

sargo sardina Pez de san Pedro


Son muy adecuadas para Su carne es grasa, sabe La mejor manera de
la preparar al horno mejor a la parrilla y cocinarlo es a la parrilla.
aliada con zumo de
limon.

lubina Lisa
Su fina carne permite Es de buena carne y es
preparala de cualquier apreciada por sus huevas.
forma. Es un plato muy caro.
Sepia Calamar Caracol de mar
Solo se diferencia del Tienen un cuerpo redondo Su carne es firme y
calamar por su cuerpo con 10 tentaculos. Pueden aromatica
mas pequeo. Puede cortarse en aros y freirse
comerse relleno o al
horno

almeja mejillon Navaja


Puede tomarse con Tienen un buen sabor Puede preparase a la
pasta o como plato hechas al vapor, y parrilla o en una
principal quedan bien en platos ensalada de marisco
de pasta.
Ostra jacobea Galera Gamba
Aparece en todas las Puede comerse recien Recien pasadasd a la
ensaladas de mariscos, y cocido con perejil, ajo y parrilla son una autentica
p uede guisarse con vino zumo de limon. delicia, tambien es
blanco utilizada para sopa de
pescado.
Utensilios de cocina

Pala llana de
madera para sacar Colador para pasta
Olla para pasta
la pizza Un colador para
Para los grandes ideal para cocinar pasta hecho de
hornos de madera. spaguettis y otras acero.
pastas.
Colador fino de
metal Colador chinopara
Para hacer colar todas las
pures,colar o filtrar salsas y sopas
caldos,sopas y depues de haberlas
salsas. preparados.
Utensilio con triple Atlas Regina
dispone de una entrada donde se
funcin deposita la masa, y una salida que
A primera vista, parece el tpico gracias a una manivela se va
tenedor con el que sacar y sacando la pasta en la forma que
escurrir la pasta de la olla pero, elijamos, dependiendo del
cuando nos fijamos con atencin accesorio que seleccionemos para
descubrimos que su mango nos cada ocasin. Incorpora
servir para calcular raciones y accesorios para hacer
que incorpora un rayador de queso macarrones, macheroncini,
con el que culminar nuestros rigatoni, fusilli y bucatini
platos con una fina lluvia de
parmesano.

Cacharro
Atlas Este utensilio te Tijeras corta pizza
Con la mquina de hacer pasta
casera podrs estirar y cortar la resultar ideal para
pasta fresca a tu gusto. Las
mquinas caseras de hacer pasta
mover, mezclar y
fresca son muy fciles de usar: servir todo tipo de
Se coloca la masa casera de la
pasta en los rodillos y se giran
pasta.
hasta que la pasta adquiera el

grosor deseado. La mquina


permite estirar la pasta fresca para
Lasaa o cambiar el rodillo para
cortar la pasta en forma de
Fettuccini o tallarines.
PINZA PARA EXTRAER
SARTEN DE HIERRO LAS ESPINAS ofrece un
TENAZA PARA NEGRO OVALADA es gran servicio en la
BOGAVANTE sirve para apropiada para las sollas y extraccion de las espinas
romper el caparazon de las otros pescados planos que quedan en un filete
pinzas del bogavante y asi
llegar a la suculenta carne

TENAZA CON ESPATULA FLEXIBLE con


TENACILLAS PARA este utensilio de cocina se
TENAZA PARA ERIZOS BOFAVANTE tras romper puede girar el pescado sin
DE MAR sirve para partir las cascara de las pinzas que se deshaga
los erios de mar por la del bogavante, la carne se
mitad sin herirse con las separa con las tenacillas
pas del animal
Platillos conocidos de italia

Salame Mortadella Ensalada de marisco


Procede de bolonia y es el Incluye gambas
embutido fresco italiano cocidas,camarones,mejillo
mas conocido. nes,calamares.

Huevas secas en
Torta con
atun Mozzarella con aceite
de oliva ajo,aceite y hierbas
Se corta en rodajas
finas y se sazona
con aceite de oliva.
PIZZA ALLA NAPOLETANA PIZZA ALLE CIPOLLE PIZZA
MARGHERITA

PIZZA AGLIO, OLIO E PEPERONCINO PIZZA AL PROSCIUTTO PIZZA ALLA


PARMIGIANA

PIZZA ALLA RUCOLA


Los italianos distinguen entre entrantes fros y
calientes.

Prosciutto di parma (jamn de parma) Cipollini sottaceto(cebolletas) Olive


sottaceto(aceitunas en vinagre)

Olive ripiene ( aceitunas rellenas) Zucchini sottolio(calabacines) Prataiolli


ripieni (championes)
CASALINO es un tomate
pequeo e sabor dulce y se POMODORO DI ROMA es un tipico tomate
desarrrolla en racimo CERIGNOLA forma parte del sur
del gran grupo de tomates
cherry o de coctel.

PACHINO su sabor es PERINO es alargado, de


intenso y ligeramente acido PALLA DI FUOCO( significa
piel compacta y carne bola de fuego) es una variedad
consistente que tiene mucha aceptacion en
el norte.
CUORE DI BUE (corazon
de buey) puede llegar a
pesar 250 g esta variedad
tiene mucha carne, pero
pocas semillas.
COPPA designa un oSALAME DE
CIAUSCOLO se elabora
embutido para cocer con MONTEFELTRO es un
con panceta y espaldilla de
carne de la cabeza,tocino, embutido picante de carne
e cerdo.
pimienta,nuez. de pierna o de lomo de
cerdo negros criados en
pleno campo.

SALAME LARDELLATO es un
embutido para freir elaborado SOPPRESSATA es un
con carne magra de espaldilla embutido prensado.se elabora BURISTO es una morcilla con
o de pierna de cerdo. con lengua, trocitos de grasa que sobran
panceta,sesos,manteca de al elaborar otros embutidos
cerdo y trozos de carne
inferior de calidad
PANE CLASSICO
SCHIACCIATINA es una
PAN DI INTEGRALE es de torta plana y pequea, se
GRANTURCO se harian integral sin sal elabora a partir de masa
elabora con harina de tiene una corteza muy con sal ,con harina fina
maiz crujiente de trigo, levadura y aceite
de oliva

PANE CON I
GRASSETTI es un pan
tipico de GARFAGNANA
cuya masa se mezcla con
chicharrones
SANGEMINI brota un
ROCHETTA con un bajo La LEVISSIMA surge del agua rica en calcio
contenido en minerales y manantial situado a
anhidrido carbonico se mayor altitud de italia, en
encuentra en umbria las montaas de
lombardia

BOARIO procede de cuatro


PANNA el agua sin gas
manantiales que brotan en
procede de la provincia de
un parque nacional de
orvieto, en umbria
lombardo

Restaurantes mas
importantes en Italia
AL COVO, VENECIA

ES UN PECULIAR Y UN SUTIL RESTAURANTE.. ESTA ESPECIALIZADO EN


PESCADOS Y
MARISCO FRESCOS DE LA LAGUNA.
SU MENU INCLUYE FINAS LONCHAS JAMON Y POR SUPUESTO
ACOMPAADO CON PASTA.
ALBERGO E RISTORANTE REAL CASTELLO, PIAMONTE

LA MEJOR EPOCA PARA IR ES EN LA EPOCA DE LA TRUCHAS (OCTUBRE Y


DICIEMBRE)
UNA DE SUS ESPECIALIDADES SON LA PASTA FRESCA COMBINADA CON
FRUTAS BLANCAS Y PARMESANO. SUS PLATOS TIPICOS PIAMON TESES..
INCLUYEN PASTA CON SALSA CALIENTE DE ANCHOA Y BSTEC AL VINO
BAROLO.
DA DELFINA, FLORENCIA

PREPARAAN TODO TIPO DE PASTA CON SALSAS VARIADAS Y ENSALDAS


CON LAS
FLORES SALVAJES COMESTIBLES QUE CRECEN POR LA ZONA. EN EL
MES DE JUNIO Y JULIO SE
PUEDEN DE GUSTAR DE ALCACHOFAS MARINADAS CON ACEITE DE
OLIVA, VINO Y HIERBAS.
DA TUCCINO, PUGLIA

SU ESPECIALIDAD ES ATUN AL LIMON SRVIDO CON BRUCHETTAS Y LA


PASTA CON ALMEJAS
L OSTESCURO, VERONA

SU MENU SE BASA EN PLATOS ELABORADOS ANTIPASTI CON VEGETALES


Y MOZZARLLA
CON FRUTOS DE MAR CON PULPO, CALAMARES Y PEZ ESPADA.
PAPER MOON, MILAN

RESTAURANTE MODERNOS. SUS PAREDES ESTAN DECORADAS POR


FOTOS EN BLANCO Y NEGRO DE CLIENTES FAMOSOS. UNA DE LAS
ESPECIALIDADES SON PAPPARDELLE CON PANCENTA Y NATA, BISTEC
ASADO CON SALSA VERDE.
PAPER MOON, MILAN

RESTAURANTE MODERNOS. SUS PAREDES ESTAN DECORADAS POR


FOTOS EN BLANCO
Y NEGRO DE CLIENTES FAMOSOS. UNA DE LAS ESPECIALIDADES SON
PAPPARDELLE CON
PANCENTA Y NATA, BISTEC ASADO CON SALSA VERDE.
PIPERNO, ROMA

ES UN CLASICO DE LA CAPITAL DE ITLIA CON MAS DE UN SIGLO DE


TRAYECTORIA
SUS ESPECIA LIDADES ESTAN BASADAS EN LA TRADICION ROMANA CON
AS ALCACHOFAS
ANCHOAS FRITAS Y SARDINAS.
RISTORANTE LA PINETA, MARINA DI
BIBBONA, LA TOSCANA

SITIO FAMILIAR CONSTRUIDO DE MANERA SOBRE LA PLAYA LO


MAS POPULAR ES LA LUBINA A LA PARRILLA
TRATTORIA GIANNI FRANZI, LIGURIA

ES UN RESTAURANTE FAMILIAR CON LOS MEJORES


PLATOS DE MAR DE LA REGION. SE COME EN LA
TERRAZA CON TABLONES, SIN NINGUN TIPO DE LUJO.
SU ESPECIALIDADES DE LAS CASA ES RAVIOLES DE
PESCADO, EL TROFIE AL Y PESCADOS DE MAR
COCIDOS AL HORNO O A LAS BRAZAS.
CHEF FAMOSOS DE ITALIA
GIANCARLO ANGELO MORELLI
Naci: Bergamo (Italia), el 21 de setiembre de 1959.
Estudios y experiencia: Hotel Instituto de San
Pellegrino Terme (1977), trabaj dos aos en
Estados Unidos y luego, en Francia, sum
experiencia junto a chefs con tres estrellas Michelin:
los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Roger Verg y
Bernard Loiseau. En los ochenta regres a Italia,
donde sigui su formacin prctica. Adems, es
profesor de cocina y ha hecho televisin para el
canal especializado Gambero Rosso.
CHEF GIADA DE LAURENTIIS

Giada de Laurentiis, cosecha hoy, el fruto de


aos de trabajo y formacin acadmica, que la
han llevado a ser una de las chefs ms
reconocidas y admiradas del planeta. Giada
Pamela de Benedetti De Laurentiis, naci en
Roma, el 22 de agosto de 1970, en el seno de
una familia numerosa y sumamente conocida,
pues su abuelo materno, es el laureado
director de cine Agostino (Dino) de
Laurentiis.
tcnicas de prevencin y limpieza:
Higiene: asegurar la salubridad del alimento en todas las fases del proceso, desde
la produccin primaria o manufactura, hasta su consumo final.

Limpieza: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia


objetable.

Desinfeccin: eliminacin o reduccin del nmero de microrganismos patgenos


mediante el uso de agentes qumicos o mtodos fsicos higinicamente.

Contaminacin cruzada: los microrganismos patgenos son trasladados


-mediante personas, equipos y materiales- de una zona sucia a una limpia,
posibilitando la contaminacin de los alimentos.
Instalacin y facilidades

La localizacin del restaurante y la


distribucin de sus ambientes (cocina,
almacenes, salones, servicios higinicos,
ambiente para basura, servicio de primeros
auxilios, con sistemas de seguridad), debe
considerar el alejamiento de los focos y
posibilidades de contaminacin .

Los materiales empleados en la


construccin debe ser lisos, fciles de
limpiar, de preferencia con colores claros.
Las ventanas deben estar protegidas con
rejillas o vidrios
Equipos y utensilios

Deben ser de material lavable, liso,


y fciles de limpiar y desinfectar. No
deben alterar el olor y sabor del
alimento que contengan. La
localizacin de los equipos debe ser
de fcil acceso para su limpieza.
Todos los equipos deben ser
fcilmente desarmables para su
limpieza
Seguridad en la cocina
Es el rea ms importante del restaurante, en donde deben privilegiarse las
medidas de higiene Y de mayor riesgo a la seguridad de las personas e
instalaciones.

Por ello, hay que tomar las mayores precauciones posibles: uso de material a
prueba de fuego, cuidados previos al uso del horno, atencin al manejo de
asas y bordes, orientacin hacia abajo en el traslado de cuchillos.
Manejo higinico de los alimentos

- La recepcin de los alimentos ser cuidadosa, verificando el olor y apariencia


de lo que se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas:

- Al comienzo de la preparacin, los productos sern adecuadamente lavados.

- Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente lavados y


desinfectados. Las temperaturas y tiempo de coccin deben ser suficientes para cocer
por completo los alimentos.

- En el servido se emplearn utensilios exclusivos, previo lavado y desinfectado.


La persona que sirve a los comensales debe observar rigurosa higiene personal, en
especial en las manos.

- Las sobras sern retiradas a la mayor brevedad posible, y llevadas a su


disposicin final alejada de la cocina, depositada y tapada.
Salud y seguridad del personal

Examen mdicos
Primeros auxilios

Detergentes y desinfectantes
Tipos de servicios mas comunes
son:
El Gueridon
El ingles
El americano
A la carta
Terminologa
Ligar: espesar las salsa, sopas.
Salsa en conserva: conservar tomates.
Tamizar: pasar por un cedazo la sopa o salsa.
In agrio: tener una verdura y sepas en termino crujiente
Trinchar: seleccionar las piezas y separarlas (pollo, pes,
cerdo)
Infusionar: accin de aadir agua o un lquido hirviendo
sobre otro producto para extraer su color, sabor y aroma.