TARWI :

Taxonoma :
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Genisteae
Gnero: Lupinus
Subgnero: Platycarpos
Especie: L. mutabilis
 INTRODUCCION :
Se cultiva especialmente entre 2000 a 3800 snm. en climas
templados y fros.
Sus granos vienen dentro de vainas, es similar a la arveja.
Sus semillas se usan en la comida desde la poca preinca.
En el pasado seleccionaban las plantas y mantenan sus semillas
hasta que pudieran ser cosechadas. Se han hallado muchas de
ellas, en tumbas de la Cultura Nazca y diversas representaciones
en la cermica Tiahuanaco.
El nico inconveniente o desventaja de este alimento es el
trabajoso proceso de desamargado previo para ser consumido,
pues se tiene que eliminar las sustancias amargas y txicas que
contiene con el hervido de las semillas y luego con el lavado con
agua de ro o de manante, siendo este un factor influyente en la
declinacin de su cultivo y difusin.
 Distribucin nacional e
internacional:
El tarwi es originario del Per, Bolivia
y Ecuador cultivndose tambin en
menor cuanta en Colombia, Chile y
Argentina
Se cultiva en el altiplano en las
regiones de Puno, Cajamarca,
Ayacucho; asimismo en Piura y
Lambayeque.
 NUTRICION:
Las semillas tienen un alto contenido protenico entre
39 y 50%. Tambin lo consideran una planta medicinal.
En grasas contiene entre 20 y 25%, esencialmente
cidos grasos insaturados de calidad semejante a la del
man, por lo que se puede obtener aceite comestible.
Es rico en lisina, pectina, minerales como hierro, calcio,
fsforo, zinc, sodio, vitaminas A, B, E, entre otros. Con
un alto valor energtico mayor al de la quinua y kiwicha.
Segn los expertos, contiene nutrientes como el Omega
3, el cual se considera importante para el cerebro.
Sus alcaloides se utilizan para controlar ectoparsitos y
parsitos intestinales en los animales.
 BENEFICIOS MEDICINALES:
Como medicina tradicional se
recomienda el tarwi en caso de
afecciones cardacas, males renales,
control de la diabetes, as como una
potente bebida contra la resaca
entre otros.
 POTENCIAL
AGROINDUSTRIAL:
Del grano seco desamargado se obtiene harina de tarwi que se
puede usar en la industria panificadora como complemento de la
harina de trigo, elaborando pan fortificado, galletas etc.
Por su alto contenido de grasas insaturadas se puede producir
aceite comestible. Es as que a fines de la dcada del setenta se
desarroll el Proyecto Lupino, implementando una fbrica piloto
de aceite de tarwi en la provincia de Caete (Lima), pero dur poco
tiempo por la falta de incentivos y mayor investigacin tcnica.
Asimismo se puede obtener carne vegetal (con gluten de trigo y
protena de tarwi), queso mixto, pasta para fideos, leche fortificada
en combinacin con otros cereales etc.
Tradicionalmente se utiliza los alcaloides (agua amarga del tarwi)
como insecticida, pesticida o repelente para tratar enfermedades
del ganado o para el control de plagas de cultivos.
 CEBADA:
Hordeum vulgare, lacebada, es una
plantamonocotiledneaanualperteneciente a la
familia de laspoceas(gramneas); a su vez, es
uncerealde gran importancia tanto para
animales como para humanos y actualmente el
quinto cereal ms cultivado en el mundo (53
millones dehectreaso 132 millones deacres).
 VALOR NUTRICIONAL:
Su composicin, muy similar a la del trigo, slo se
diferencia en un porcentaje ligeramente inferior de
protenas, menor en hidratos de carbono, e igual de
rica en vitamina B1 y B2. Es rica en minerales como
elZincy aporta diversos oligoelementos aunque es
carente encalcio.
 USOS:
La principal fuente de consumo de la cebada es la
cerveza. En la dieta mediterrnea se suele aadir,
junto a la pirmide, una imagen de un vaso de
cerveza, junto a la especificacin de consumo
moderado, ya que incluso de esta forma nos aporta
vitaminas (especialmente del complejo B).
 CHIA:
acha(Salvia hispanica L) es unaplantaherbceade la
familia de laslamiceas; junto con el lino (Linum
usitatissimum), es una de las especies vegetales con la
mayor concentracin decido grasoalfa-linolnicoomega
3conocidas hasta 2006.1Se cultiva por ello para aprovechar
sussemillas, que se utilizan molidas como alimento.
 VALOR NUTRICIONAL:
La ciencia actual explica por qu las
antiguas civilizaciones consideraban
a la Cha un componente bsico de
su dieta. La composicin qumica de
la Cha y su valor nutricional, le
confiere un gran potencial para la
alimentacin. Estas semillas ofrecen
ahora al mundo una nueva
oportunidad para mejorar la
nutricin humana, siendo una fuente
natural de cidos grasos Omega-3,
antioxidantes, protenas, vitaminas,
minerales y fibra diettica.
 USOS:
Las semillas remojadas en agua
liberan elmuclago, produciendo
un lquido gelatinoso
prcticamente insaboro;
enMxicose le saboriza con jugos
vegetales o esencias y se le
consume como bebida refrescante.
Las semillas tambin pueden
secarse y molerse para preparar
una harina fina y de sabor intenso,
llamadapinole, que se consume
principalmente como dulce. Los
brotes tiernos se consumen como
verdura cruda o cocida y pueden
ser usados en ensaladas.