BACILLUS CEREUS

BACILLUS CEREUS
CLASE: BACILLI

ORDEN: BACILLALES

FAMILIA: BACILLACEAE

GNERO: BACILLUS

ESPECIE: B. CEREUS
MORFOLOGIA.- En el agar sangre, se
observan colonias beta hemolticas, con
hemlisis completa de color gris a verde, de 3
a 8 mm de dimetro, con aspecto de vidrio
esmerilado y mrgenes onduladas. Las
colonias se extiende por el medio.
TINCIN DE GRAM.- Bacilos Gram positivos de
1,3 de dimetro por 3 a 5 mm de largo con
bordes redondeados, que forman cadenas
cortas. Se observan esporas cilndricas
subterminales.
Bacillus cereus son sensibles a la pasteurizacin. Las
esporas sobreviven al tratamiento con calor elevado
que se usa en muchas preparaciones alimentarias.
Es una bacteria aerbica, pero puede crecer en
ciertos ambientes anaerbicos. Sus clulas se
multiplican en un rango de temperatura de 4 a 50C,
con un punto optimo alrededor de 35 a 40C.
HABITAT.- Las esporas y clulas de B.Cereus son
comunes en el suelo y el polvo y se aslan con
rapidez, en cantidades pequeas, de muchos
alimentos, que
Incluyen productos crudos y terminados.
El tracto intestinal de 10% de seres humanos
adultos saludables contienen B. cereus en
condiciones normales.
TOXINAS.- produce las siguientes toxinas:
Toxina emtica
Toxina diarreognica
Citotoxina K
Enterotoxina FM
Enterotoxina T
La toxina emtica provoca vmito, es altamente
estable al calor y activa a un pH de 2 a 11.
La toxina diarreognica es una toxina lbil al calor,
consta de una enterotoxina hemoltica B y complejo
L, una enterotoxina no hemoltica, o ambas.
Las clulas de B. cereus producen la toxina durante
la fase exponencial/estacionaria o en el intestino
durante su lisis. Puede hallarse en los intestinos,
pero tambin en los alimentos. Los casos que
ocasiona pueden considerarse como intoxicacin
por alimentos, igual
que en intoxicacin alimentaria por Staphilococcus
Para que alguien sufra gastroenteritis debe
ingerir una gran cantidad de clulas (10 6 /g ).
Muchos tipos de alimentos pueden contener
cantidades pequeas de clulas y esporas de B.
cereus.
Cuando dichos alimentos se exponen a
condiciones que propician la germinacin de
esporas y la multiplicacin celular, la poblacin
de clulas vivas puede alcanzar los niveles altos
necesarios para causar la enfermedad.
ALIMENTOS.- vegetales, ensaladas, carnes,
pudines, guisos al horno, salsa y sopas
PREVENCIN.- conservacin a temperaturas
inadecuada , equipo contaminado, coccin
insuficiente, mala higiene personal.
Dado que las clulas pueden entrar en un alimento
por contaminacin cruzada, debern adoptarse
medidas sanitarias adecuadas durante su manejo.
MTODO DE DETECCIN.-
La cuenta se puede hacer en una placa superficial
sobre un medio que contenga manitol, yema de
huevo y polimixina B (como agente selectivo ).
Las colonias que se forman en los contornos
por precipitacin, que resultan de la lectinasa
de las clulas, son indicativas de B.Cereus.
Para detectar sus toxinas con
rapidez se usan clulas de mamferos y se
aplica la prueba ELISA y ensayos de
citotoxicidad