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GRASAS SAPONIFICABLES

GRASAS INSAPONIFICABLES
METODO DIRECTO
(SAPONIFICABLE)
POR METODO DIRECTO SE REALIZA EL METODO SOXHLET DETERMINA LA
CONCENTRACIN DE GRASAS QUE HAY
METODO INDIRECTO
(SAPONIFICABLE)
MEDIANTE EL METODO DE SCHINDT CONSISTE EN LA SEPARACIN DE
LIPIDOS Y PROTEINAS PERO NO DE TRIGLICERIDOS.

MEDIANTE METODO DE ROSE CONSISTE EN LA SEPARACIN DE LIPIDOS,


PROTEINAS Y TAMBIN DE TRIGLICERIDOS
METODOS DE INDICES RYSF
INDICE DE REFRACCIN: PERMITE CALCULAR EL METODO DE SATURACIN
MEDIANTE > SEA SU LONGITUD DE ONDA
INDICE DE YODOMETRIA: PERMITE CALCULAR LA CONCENTRACIN DE
INSATURACIN MEDIANTE KI
INDICE DE SAPONIFICACIN: PERMITE CALCULAR SI LAS CADENAS SON
LARGAS O CORTAS MEDIANTE K(OH)
INDICE DE PUNTO DE FUSIN: DETERMINA LA DISPOSICIN, LO LARGO Y
SU GRADO DE INSATURACIN
METODO CROMATOGRAFICO
HIDROLIZA LA MUESTRA PARA PODER DEGRADAR LOS TGC EN ACIDOS
GRASOS LIBRES PARA QUE SEAN ESTERES VOLATILES Y CALCULAR SU
CONCENTRACIN
METODO CROMATOGRAFICO DE
ALTA EFICACIA
ES IGUAL QUE EL DE GASES PERO MUCHO MS PRECISO PERO MUCHO
MS COSTOSO TAMBIN
INSAPONIFICABLES

SE EXTRAE MEDIANTE K(OH) LAS GRASAS SAPONIFICABLES PERO LAS


INSAPONIFICABLES SE EXTRAEN CON ETER.
LOS VEGETALES TIENES <1,5 % DE GRASAS INSAPONIFICABLES
LOS ANIMALES TIENEN >1,5 % DE GRASAS INSAPONIFICABLES
INDICE DE ACIDEZ
SE REALIZA MEDIANTE UNA VALORACIN CON K(OH) DE MANERA SE
NEUTRALIZA SEGN GRAMOS APLICADOS UNA ALTA CONCENTRACIN DE
K(OH) SIGNIFICA QUE LA CARNE ESTA EN UN MAL ESTADO DE
CONSERVACIN.
METODO COLORIMETRICO
SE HACEN REACCIONAR A LOS ACIDOS GRASOS LIBRES CON ACETATO DE
COBRE EN MEDIO ANHIDRO DE PIRIDINA
VIRA EL COLOR
CROMATOGRAFIA DE ALTA
EFICACIA
PERMITE DETERMINAR CON MUCHA EFICACIA:
ACIDOS GRASOS LIBRES
TGC
DAG
MAG
CONTROL DE OXIDACIN PRIMARIA
SE BASA EN LA DETERMINACIN DE RADICALES LIBRES PRESENTES
INDICANDO RANCIDEZ POR MAL ESTADO DE CONSERVACIN
MEDIANTE LIBERACIN DE PEROXIDOS
CONTROL DE OXIDACIN SECUNDARIA
MS AVANZADA TAMBIN MUESTRA RANCIDEZ
DETECCION DE ALDHEIDOS EN FASE AVANZADA DE OXIDACIN
DETERMINACION DE COMPUESTO VOLATIL DE OXIDACIN MEDIANTE
CONCENTRACIN DE PENTANAL Y HEXANAL.
ESPECTOFOTOMETRIA: DETERMINA PRODUCTOS DE OXIDACIN PRIMARIA
Y SECUNDARIA
CONTROL DE ISOMERIZACIN
POR ISOMEROS POR PARTE DE LOS EQUIPOS TECNOLOGICOS EN EL
PROCESO
ISOMERO DE PRECISIN: DETERMINA LONGITUD DE ONDA MEDIANTE
ESPECTROFOTOMETRO
ISOMERO GEOMETRICO: SE DETERMINAN LOS ISOMEROS TRANS
MEDIANTE ABSORCIN DE INFRAROJOS
DETERMINACION COMPUESTO POR
GRASA SOMETIDO A CALENTAMIENTO
MEDIANTE CROMATOGRAFIA DE ESTE METILICO