VALORACIN DEL AMBIENTE LABORAL DE

LA INDUSTRIA LECHERA
DIAGRAMA DE PROCESOS
 FLOWSHEET

1. RECEPCIN DE MATERIA
PRIMA
2. FILTRADO Y
ENFRIAMIENTO
3. ESTANDARIZACIN
4. PRECALENTAMIENTO
5. EVAPORACIN
6. HOMOGENEIZADO
7. PASTEURIZADO Y
ENFRIAMIENTO
8. ENVASADO
9. ESTERILIZADO
AGENTE FISICO : RUIDO
Ruido
El ruido es un agente fsico que puede ser encontrado en el ambiente laboral como en el
cotidiano, y este se genera por medio de una fuente vibratoria, la cual enva ondas acsticas que
perturban el aire circundante. Este agente puede resultar en sonidos continuos, intermitentes o
de impulso que pueden tener diferentes intensidades como frecuencias. La fuente vibratoria
puede ser maquinarias, personas o herramientas que se encuentren dentro del ambiente
laboral.

Tipos Usos
El ruido puede ser medido con sonmetros, dosmetros y
equipos auxiliares. Los primeros son de uso comn y est
0 Laboratorios compuesto por un micrfono, un amplificador, varios filtros y
1 Otros
un medidor de calibracin en decibeles (dB). Estos
sonmetros se pueden clasificar de acuerdo a la precisin,
2 Uso general
donde tipo 0 es el de mayor precisin y tipo 3 es el de menor.
3 De inspeccin
Ruido- Mtodos de medicin
De acuerdo a la norma ISO 2204, existen 3 formas de medir el ruido:
- Mtodo de control Requiere menos tiempo y equipos, Se utiliza un sonmetro y se
determina un nmero limitado de medidas. El mtodo no es muy riguroso, pero requiere
observar si el ruido es continuo, intermitente o de impulso. Usualmente se utiliza la ponderacin
A.
- Mtodo de ingeniera Estas mediciones se complementan con otras medidas que utilizan
filtros de bandas. En este mtodo, de acuerdo al objetivo de medicin se decide el nmero de
medidas y las frecuencias. Este mtodo se utiliza para evaluar la interferencia de la
comunicacin hablada.
- Mtodo de precisin Este mtodo sirve para la medicin de ruidos infrasnicos y
ultrasnicos, y se debe tener en consideracin la humedad, temperatura y viento del aire.
Ruido- Caracterizacin causal en la persona
que interacta en el ambiente laboral
Acumetra Esta prueba nos da un diagnostico cualitativo pero nos permite determinar el tipo de disminucin de la audicin. Este
mtodo puede ser por dos tipos:
- Acumetra fnica
- Acumetra instrumental
Test de Weber; En la parte del vrtex se coloca el diapasn hacindolo vibrar y se le va preguntando al paciente en que odo percibe
con mayor intensidad, si la percepcin del paciente es igual en ambos lados, el paciente presenta audicin normal; si escucha mejor en el
odo de peor audicin presenta hipoacusia de conduccin o transmisin es dicho odo y si escucha mejor en el odo de mejor audicin
presenta hipoacusia de percepcin en el odo contrario.
Test de Rinne; El diapasn es colocado en el mastoide del paciente, evaluando el tiempo en la cual deja de percibirlo, se acerca las
varillas del diapasn al pabelln auditivo evaluando si percibe por via area. Si percibe por va area y no osea entonces la prueba resulta
positiva (+) y el paciente presenta audicin normal o hipoacusia de percepcin, si el tiempo de percepcin por via area es mayor resulta
negativa (-) y el paciente presenta hipoacusia de transmisin.
Test de Schwabach; Se coloca el diapasn en el vertx y se mide el tiempo de percepcin, esta se compara con el tiempo evaluada a
una persona normal; si presenta tiempos iguales se llama SCHWABACH NORMAL, si la diferencia es mayor (SCHWABACH LARGO) el
paciente presenta una lesin conductiva y si la diferencia es menor (SHCWABACH CORTO) presenta sordera neurosensorial.
Audiometra- Estableciendo la frecuencia y la intensidad se establece el campo auditivo, se usa audimetros, que producen estimulos
sonoros de intensidad 10dB y 120 dB y frecuencias entre 128 y 16000 Hz, con esta prueba se conoce el grado de perdida
auditiva(umbral), tipo de perdida (conduccin o percepcin) y restos auditivos (zonas frecuencias aprovechables).
Ruido- Valores limites
Duracin (Horas) Nivel de Ruido dB
24 80
16 82
12 83
8 85
4 88
2 91
1 94

Fuente: Condiciones ambientales de tiempo de exposicin

(NORMA BASICA DE ERGONOMA Y DE PROCEDIMIENTO DE
EVALUACIN DE RIESGO DISERNGONMICO, 2008).
Ruido- Primeros Auxilios
- Actuar si se tiene la seguridad de lo que se va a hacer.
- Si existen dudas es preferible no hacer nada porque es probable que el auxilio que se preste no
sea adecuado y que contribuya a agravar al lesionado.
- Comportarse tranquilo y sereno; actuando con calma se ordenan mucho mejor nuestras ideas y
actuaremos mejor. Eso da confianza al lesionado y a sus acompaantes. De la actitud correcta
del socorrista depende, en gran parte, la vida de los heridos. Debe evitarse el pnico.
- Mandar llamar a un mdico o a una ambulancia; recordar que se debe llevar consigo los
telfonos de emergencia.
- Alejar a los curiosos; adems de viciar al ambiente con sus comentarios pueden inquietar ms
al lesionado.
Ruido- Conclusiones
- El ruido es uno de los agentes causales fsicos ms comunes en los puestos laborales, sin
embargo no se le da la importancia debida, pese a que los efectos sobre la salud son
irremediables y no poseen tratamiento alguno.
- La nica solucin que existe para prevenir los efectos del ruido es contar con los equipos de
proteccin necesarios as como con un programa efectivo de control de ruido, el cual debe
estar en constante implementacin de mejoras.
AGENTES BIOLOGICOS
Agentes Biolgicos

E. coli O157:H7 campylobacter jejuni Salmonella spp

Caracterizacin de los agentes causales
en el ambiente laboral
La PCR en tiempo real:Se emplean
sondas marcadas con fluorocromos.
Las sondas de hidrlisis,
frecuentemente empleadas en esta
tcnica, son oligonucletidos que
presentan fluorocromos en ambos
extremos y tienen una secuencia
complementaria a parte del
fragmento de ADN que se quiere
amplificar.
Fue validado por la FDA
E. coli O157:H7
Caracterizacin de los agentes causales
en el ambiente laboral
Deteccin mediante oxidasa: se toma
el material de una colonia
sospechosa y se coloca en papel de
filtro humedecido con reactivo de
oxidasa. La aparicin de un color
violeta o azul oscuro antes de 10
segundos significa una reaccin
positiva. Si se utiliza un kit para la
prueba de la oxidasa que est
disponible en el mercado, deben
seguirse las instrucciones del
fabricante.
campylobacter jejuni
Caracterizacin de los agentes causales
en el ambiente laboral
Mtodo tradicional descrito por la FDA
(2007) (145):Comprende un pre-
enriquecimiento en medios no selectivos
con el fin de recuperar las clulas con
dao subletal, un enriquecimiento en
medios selectivos que contienen
sustancias inhibidoras para evitar el
crecimiento de microorganismos
competidores, y la siembra en medios
slidos selectivos para diferenciar las
colonias de Salmonella spp. de otras
Salmonella spp enterobacterias.
Otros mtodos:APHA (2001), ISO
6785:2001 (IDF 93: 2001), ISO 6579
(2002), BAM-FDA (2011), USDA-FSIS MLG
4.05 (2011)
 Caracterizacin de los agentes causales en la
persona que interacta en el ambiente laboral
Campylobacter jejuni:

Infeccin intestinal,dolor abdominal, fiebre y diarrea

Se necesita una muestra de sangre.
 Caracterizacin de los agentes causales en la
persona que interacta en el ambiente laboral
Salmonella

Diarrea, nuseas, dolor abdominal, fiebre ligera y escalofros

Es necesario realizar un anlisis de las heces
Si adems la salmonella enteritis desencadena fiebre, se realizarn anlisis de sangre adicionalmente
 Caracterizacin de los agentes causales en la
persona que interacta en el ambiente laboral
Escherichia coli enterohemorrgica O157:H7.:

Inicialmente se presenta como no sanguinolenta, con o sin vmito, dolor abdominal y fiebre.
Despus de 1 o 2 das la diarrea se torna sanguinolenta y se intensifica el dolor abdominal.

Se enviar una muestra de sus heces a un laboratorio, para determinar si su enfermedad fue causada
por E. coli. El laboratorio har pruebas para detectar la bacteria.
Valores lmites de exposicin que existen en el
Per y en el mundo del agente causal
Campylobacter jejuni:
Valores lmite: Algunos estudios sugieren que entre 4 x 102 a 5 x 102 UFC/g o mL pueden causar
la enfermedad. Otros estudios consideran dosis infecciosas de 5 x 102 a 8 x 102 UFC/g o mL.

Salmonella spp:
Valores lmite: Algunos estudios han indicado que la dosis infectiva es baja, de 15 a 20 UFC/mL y
depende en gran parte de la edad y estado de salud del husped as como de la cepa y de las
diferencias entre las especies del gnero.
Valores lmites de exposicin que existen en el
Per y en el mundo del agente causal
Escherichia coli enterohemorrgica O157:H7
Valores lmite: Se han reportado dosis infectivas de menos de 10 UFC/mL de E. coli
enterohemorrgico
Primeros auxilios en caso de contaminacin con
el agente
Primeros auxilios en caso de contaminacin con
el agente
Medidas preventivas
Medidas preventivas
CONCLUSIONES
Campylobacter: hepatitis, pancreatitis, abortos y trastornos neurolgicos como el sndrome de
Guillain-Barr

Salmonella: Provocar trombosis, no tratada puede provocar la muerte en personas muy

debilitadas.

E. coli O157:H7.: para aquellas personas que enfermaron gravemente, 1 de cada 3, presentaron
problemas en sus riones
AGENTES QUIMICOS
so2
Descripcin del agente causal
Dixido de azufre, tambin llamado dixido de sulfuro, es un
gas incoloro, irritante, con un olor penetrante.
Su densidad es el doble de la del aire
No es un gas inflamable, ni explosivo y tiene mucha
estabilidad, es muy soluble en agua.
La principal fuente de emisin a la atmosfera es la
combustin de productos, petrolferos y la quema de
carbn.
En nuestro ambiente laboral
Este agente es causal de la contaminacin
atmosfrica, proviene de sus generadores de
vapor, que habitualmente son calderas que
trabajan a baja presin, con una generacin
de vapor inferior a las 20 Tm/hora y que
usan combustibles como el petrleo.
CONCENTRACIN DE LOS
CONTAMINANTES
En la medicin y anlisis de contaminantes, la concentracin de los contaminantes atmosfricos suele
expresarse en 3 tipos de unidades.
La primera, empleada para contaminantes gaseoso, es la de partes por milln en volumen, y cuyo
smbolo es ppm. Algunas veces, las concentraciones se expresan tambin en partes por mil millones.
La segunda unidad de concentracin frecuentemente utilizada est basada en el peso por unidad de
volumen de aire, expresada en microgramos por metro cbico, y cuyo es g/m3. Se utiliza esta medida
para las partculas y tambin para los gases.
La tercera unidad poco usada es la de miligramos por metro cbico y el smbolo es mg/m3. La
conversin entre ppm y g/m3 depende del peso molecular (PM) y del volumen ocupado por un mol
de la sustancia. Bajo condiciones normales de temperatura (25C) y presin (1 atm), la relacin entre
estas unidades es la siguiente:
Mtodos para la Medicin y Anlisis de
Contaminantes:
Estos procedimientos orientan el muestreo, anlisis, calibracin de instrumentos y clculos de las
emisiones. La eleccin del mtodo especfico de anlisis depende de un nmero de factores,
siendo los ms importantes las caractersticas qumicas del contaminante y su estado fsico-
slido, lquido o gaseoso. Los mtodos de referencia se disean para determinar la concentracin
de un contaminante en un muestra. L concentracin se expresa en trminos de masa por unidad
de volumen, usualmente en microgramos por metro cbico.
Existen algunos principios bsicos y terminologa asociada al muestreo y anlisis del
contaminante. La recoleccin de la muestra puede realizarse mediante tcnicas manuales o
automticas. El anlisis de los contaminantes puede hacerse por diversos medios, segn las
caractersticas qumicas y fsicas del contaminante.
Los mtodos a utilizar son:
La Absorcin Infrarroja: (Medicin del CO)
La muestra absorbe la radiacin en la regin infrarroja del espectro, se mide la diferencia en la
absorcin. Se usa otras regiones del espectro, por ejemplo, UV.
Las muestras gaseosas requieren poca preparacin ms all de su purificacin, pero se usa una
celda de muestra con una larga longitud de celda (usualmente 5-10 cm) pues los gases muestran
absorbancias relativamente dbiles.
La Espectrofotometra: (Medicin de SO2)
Se basa en principios colorimtricos y comnmente se usa para medir la concentracin de
dixido de azufre. En este proceso, los colorantes y productos qumicos se combinan con una
solucin que contiene dixido de azufre. El color de la solucin da lugar a diferentes cantidades
de luz absorbida. La cantidad de luz absorbida, medida con un espectrofotmetro, indica la
cantidad presente de dixido de azufre.
 Instrumentos de Medicin:
Espectroscopia Infrarroja:
La espectroscopia de infrarrojo puede brindar informacin acerca de los grupos funcionales de molculas
de estructura desconocida, siendo la ms comn la espectroscopia de absorcin. La espectroscopia
infrarroja es ampliamente usada en investigacin y en la industria como una simple y confiable prctica
para realizar mediciones, control de calidad y mediciones dinmicas. Los instrumentos son en la
actualidad pequeos y pueden transportarse fcilmente, incluso en su uso para ensayos en terreno. Con
una tecnologa de filtracin y manipulacin de resultados en agua, las muestras en solucin pueden ser
medidas con precisin (el agua produce una absorbancia amplia a lo largo del rango de inters, volviendo
al espectro ilegible sin este tratamiento computacional). Algunas mquinas indican automticamente cul
es la sustancia que est siendo medida a partir de miles de espectros de referencia almacenados.
Espectrofotmetro:
Es un instrumento usado en el anlisis qumico que sirve para medir, en funcin de la longitud de
onda, la relacin entre valores de una misma magnitud fotomtrica relativos a dos haces de
radiaciones y la concentracin o reacciones qumicas que se miden en una muestra. Tambin se utiliza
en laboratorios de qumica para la cuantificacin de sustancias y microorganismos.
 Instrumentos Colorimtricos:
Es uno de los mtodos ms extendidos por su sencillez, facilidad de utilizacin y por la amplia gama de contaminantes que abarcan.

Se basan en el cambio de color que sufre una sustancia al reaccionar con un contaminante determinado.

Entre esta clase de instrumentos los ms utilizados son los tubos colorimtricos. Se basan en el cambio de color que sufre el tubo al reaccionar
la sustancia de su interior con el contaminante que se desea medir.

La longitud de la mancha marca la concentracin de contaminantes segn el volumen de aire que ha circulado.

Ventajas:

Sencillo

Fcil uso

Abarca una amplia gama de contaminantes

Limitaciones:

Precisin:

La precisin de los tubos es funcin en gran medida de la tcnica de fabricacin. En general ofrecen un coeficiente de variacin entre el 5 y el
40% de su lectura.

Interferencias:

Frecuentemente no son lo suficientemente especficos y la presencia de otros contaminantes es susceptible de alterar la extensin y el color de
la capa coloreada. Por ello es importante conocer previamente las sustancias existentes en el ambiente.

Condiciones ambientales:
Aplicaciones:
En la actualidad pueden determinarse ms de cien contaminantes diferentes con tubos colorimtricos especficos. Sus
aplicaciones prcticas son las siguientes:
Determinacin en ambientes cerrados o peligrosos
Deteccin rpida de focos de contaminacin
Estudios preliminares
Evaluacin ambiental de sustancias previamente conocidas
Determinaciones de concentraciones espordicas
Determinaciones puntuales de concentraciones
Utilizacin:
La medicin de gases y vapores en el ambiente con tubos colorimtricos se puede hacer tanto con bombas de
aspiracin automtica como manual:
Partir los extremos del tubo
Colocar en la bomba de aspiracin
En funcin del tipo de bomba actuar como se indica a continuacin:
Bomba de aspiracin automtica: programar y realizar el nmero de emboladas recomendado en las instrucciones.
Bomba de aspiracin manual: realizar las emboladas manualmente tantas veces como indiquen las instrucciones.
 Monitores de lectura directa:
Son equipos en los que la medicin se realiza en el propio instrumento, obtenindose la concentracin del
contaminante a partir de la lectura reflejada en un dial, display o indicador. Adems pueden disponer de
alarmas programadas que avisen de situaciones peligrosas cuando las concentraciones de contaminantes
lleguen a un determinado nivel, realizar mediciones puntuales o de larga duracin, etc.
Los monitores estn constituidos por un sensor que, en contacto con el gas a medir, genera una seal
elctrica que es registrada en un dial y que se transforma en unidades de concentracin del gas presente
en el ambiente.
Con la ayuda de una bomba de aspiracin, normalmente incorporada en los monitores de lectura directa y
una sonda se pueden realizar mediciones desde el exterior de lugares cerrados o de difcil acceso antes de
entrar a realizar los trabajos (espacios confinados: alcantarillas, cisternas, silos, pozos, arquetas, galeras,
etc.).
Ventajas:
No implica un gasto adicional en el anlisis de las muestras
El resultado de la medicin es inmediato
Da valores puntuales o para largos perodos
Limitaciones:

Elevado coste del equipo

Posibilidad de interferencias (Sensibilidad cruzada)

Errores de interpretacin (la interpretacin de los resultados debe realizarse por personal experto)

Aplicaciones:

Evaluaciones y controles preliminares

Localizacin de focos de contaminacin

Estimacin del posible riesgo para la salud

Tener en cuenta:

Rango de medida. Sensibilidad. Resolucin.

La fiabilidad. Exactitud y precisin.

Selectividad. Posibles interferencias (sensibilidad cruzada).

Tiempos de respuesta.

Vida media de los sensores.

Posible envenenamiento del catalizador.

Reproducibilidad de los resultados.

Riesgo de su utilizacin en atmsferas explosivas, si no estn protegidos (por ejemplo: intrnsecamente seguros). Deben estar certificados para poder utilizarse en zonas de riesgo.

Mantenimiento de los equipos. Calibracin de los sensores.

Tipos de Sensores delos monitoreos de lectura directa:

Electroqumicos

Trmicos

Electromagnticos

Detectores de fotoionizacin (PID)

 Caracterizacin de los agentes causales en la
persona que interacta en el ambiente laboral
Monxido de carbono (CO)
La intoxicacin por CO en la persona puede ser identificada con niveles altos de carboxihemoglobina (COHb). La
carboxihemoglobina debe ser medida mediante anlisis de sangre con jeringa heparina. Esta medicin es adecuada para
predecir los niveles arteriales con precisin suficiente.
Lmites de CO: Son considerado elevados niveles de COHb mayores al 3% en no fumadores y 7 - 10% en fumadores.

Dixido de azufre (SO2)

La intoxicacin con SO2 en las personas sanas es identificada mediante una muestra de sangre, aire exhalado, orina o
saliva, pero no debe de pasar los 2860 g/m3 de concentracin de SO2 por lo que puede sufrir ciertas alteraciones
menores como el aumento de la resistencia de vas areas en inspiracin profunda.
La intoxicacin con SO2 en personas asmticas se identifican tambin con las mismas muestras, en concentraciones
menores a 1144 g/m3 les produce una disminucin de la funcin pulmonar y en personas asmticas hipersensibles a
concentraciones menores a 286 g/m3 presentan un aumento de resistencia de vas areas.
Un estudio, en particular, de Linn sobre sujetos afectados de asma leve a moderado observ que existe una disminucin
del volumen respiratorio forzado de 300ml ante exposiciones a concentracin de 1144 g/m3 en reposo y con
independencia del efecto del ejercicio.
Limites
Estndar de calidad ambiental : 20ug/m3
LMP: 4200 mg/m3
Valores tpicos en las calderas baja presin:
so2<3500 mg/m3
Limite de percepcin odorfica : 3ppm
Limite ocular: 20ppm
Nivel IDLH(inmediatamente peligroso para la vida o salud) :100ppm
 Prevencin y tratamiento
Prevencin de seguridad:
Almacenamiento
-No junto a metales alcalinos, polvos metlicos, combustibles, flor o
amoniaco.
-En un lugar fresco y seco, contando con buena ventilacin natural.
-Normalmente en cilindros de acero, resistente a presin y no exponindose a temperaturas mayores a
500C.
Prevencin de higiene industrial:
Proteccin en planta:
- realizar mediciones peridicas de la concentracin ambiental del contaminante mediante muestreos
personales.
- debern existir lavaojos y duchas de emergencia, estratgicamente situados.
- deber existir lugares en donde los trabajadores expuestos a gas sulfuro, puedan enjuagarse la boca
con una solucin de bicarbonato sdico.
Proteccin al medio ambiente:
- prevenir toda emisin a la atmosfera, neutralizando el contaminante mediante lavado con solucin
alcalina que despus, previa oxidacin a sulfatos, pueda verterse al alcantarillado.
Proteccin personal:
- proteccin respiratoria
- en lugares de salpicadura; ropa impermeable, protectores faciales, guantes y botas de seguridad.
- evaluacin medica inicial o pre- ocupacional.

Tratamiento:
- para la intoxicacin, evitar toda exposicin futura a este o cualquier otro gas toxico o polvo.
- se recomienda ejercicios gimnsticos para fortalecer los msculos respiratorios incluido el
diafragma.
- cuando se evidencie necesario se administraran antiespasmdicos e inhalaciones, como vitamina
C y antibiticos.