KAJIAN PEMANFAATAN JANTUNG

PISANG SEBAGAI BAHAN BAKU

PANGAN
TOPIK KHUSUS

Oleh:
Nur Alya Oktaviani
J1A014082

UNIVERSITAS MATARAM
Tanaman Pisang
Jantung
Pisang

Pengolahan
Sederhana

Kaya
Kandungan Dendeng
Gizi Jantung
Pisang

Abon
Alternatif ? Baha Jantung
?? n Pisang
baku
Tepung
Jantung
Pisang
 Jantung Pisang
Rasa Gurih
Ukuran
25 40 cm

Ukuran lilit
tengah jantung
12 25 cm Rasa Pahit

Rasa Asam
Rasa Sepat
 Kandungan Gizi Beberapa Jantung
Pisang

Jenis Protein Lemak Karbohidrat Mineral (mg) Vitamin (mg)

Pisang (gram) (gram) (gram) Ca Fe P A B C

Raja 1,38 0,43 8,65 4,00 0,20 60 160 0,04 8,00

Susu 1,32 0,32 7,72 4,00 0,30 40 150 0,05 10,0
Kepok 1,26 0,35 8,31 6,00 0,40 50 140 0,06 9,00
Klutuk 2,10 0,46 6,24 8,00 0,70 60 170 0,03 7,00
Lilin 1,02 0,38 7,50 3,00 0,10 30 165 0,04 8,00
 Beberapa Produk
Olahan Jantung
Pisang

Dendeng Abon Tepung

Jantung Pisang Jantung Pisang Jantung Pisang
Proses Pembuatan Dendeng Jantung Pisang
 Jantung Pisang
(Bunga Kelopak)

Bumbu Dihaluskan : Pencucian

a.Ketumbar 1 g
Perebusan ( 30 menit)
b.Ikan Teri 60 g

c.Bawang Merah 25 g
Penggilingan Sampai Halus
d.Bawang Putih 20 g

e.Garam 3 g
Hancuran Jantung
f.Jinten 0,5 g Pisang
g.Daun Jeruk 1 g

Pencampuran dengan Bumbu

Gula Merah 50
Pemasakan ( 20 menit)
g

Pencetakan diatas Loyang (tebal

3-5 mm)

Pengeringan (selama 12 jam dengan suhu 50oC

dalam cabinet dryer)

Dendeng Jantung
Pisang
Proses Pembuatan Abon Jantung Pisang
 Jantung Pisang
kepok

Pengupasan kulit 4-5

lembar

Pemotongan menjadi 4

Perebusan (20 menit)

Penirisan dan penyuiran Bumbu(bawang merah

3 g, bawang putih 5 g,
sereh 1 batang, gula
Penyangraian merah 20 g, cabe 3 g)
dan santan kelapa 50 ml

Pengepresan

Abon Jantung
Pisang
Proses Pembuatan Tepung Jantung Pisang
 Jantung Pisang

Pemblanchingan 2 menit

Pengupasan

Pengirisan dengan ketebalan ( 1 mm)

Penjemuran Selama 48 jam

Penggilingan dan Pengayakan dengan

Ukuran Ayakan 80 mesh

Tepung Jantung Pisang

Perubahan perubahan Jantung Pisang
dalam Pengolahan

Perubahan Kadar Tanin

Kadar Serat
Kimia

Perubahan
Fisik
Tekstur
Warna
 Kesimpulan

Jantung pisang Alternatif

merupakan nama lain pemanfaatan jantung
dari bunga pisang pisang yaitu dengan
karena bentuknya menjadikanya sebagai
menyerupai jantung. bahan baku dalam
Bagian ini adalah sisa pengolahan berbagai
bunga pisang yang tidak produk pangan, yaitu
bisa lagi menghasilkan seperti dendeng
buah sehingga memang jantung pisang, abon
harus dipotong agar jantung pisang dan
buah pisang dapat Tepung jantung pisang
tumbuh maksimal.

Perubahan yang terjadi

Jantung pisang selama proses
mengandung protein, pengolahan yaitu
lemak, karbohidrat, perubahan fisik
kalsium, fosfor, zat besi, meliputi perubahan dari
vitamin A, vitamin B1, tekstur dan warna
vitamin C. Komponen jantung pisang.
penting lainnya yang Perubahan kimia yang
terdapat pada jantung terjadi meliputi
pisang adalah serat perubahan kadar tanin
pangan yang sangat dan kadar serat dari
bermanfaat bagi jantung pisang
kesehatan.
Terimakasih