Pabrik Susu Bubuk Diabetes

OLEH
Adam Putra Pratama 161.01.1009
M.Egenia Vivian 161.01.1023
Indah Pahpahan 161.01.1036
Luffi Fadillah 161.01.7012
Fauzin

Jurusan S-1 Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri

Institut Sains&Teknologi AKPRIND YOGYAKARTA
2017
 BAHAN
Baku Tambahan
Bahan dasar merupakan Skim Milk Powder
bahan-bahan penyusun Whey Protein Concentrate
utama yang digunakan untuk Mixed Vegetable Oil (MVO)
produksi.
Vitamin dan Mineral
Dalam hal ini, bahan dasar
Enzim Laktase
yang digunakan untuk
pembuatan susu bubuk
adalah susu segar
Produk Jadi
 Sifat Fisis Kegunaan
Wujud: Bubuk halus. Untuk memenuhi gizi para
Warna: Putih hingga kuning penderita diabetes. Maka
keemasan. susu diabetes dibuat
Bau: Spesifik. dengan kadar lemak dan
Rasa: Sedikit manis cenderung laktosa yang rendah.
hambar.
Berat Jenis: Berat jenis susu
dipengaruhi oleh kadar lemak,
protein, laktosa, dan mineral-
mineral yang terlarut di dalam
susu tersebut.
Titik Beku: Perbedaan sebesar
0,500C (Susu dalam bentuk cair
dengan air murni)
Titik Didih: 100,1700C (Dalam cair)
Proses pengolahan susu bubuk meliputi beberapa tahapan.
Proses tersebut secara garis besar dapat dikelompokkan
menjadi tiga, yaitu Wet Process (Proses Basah), Dry Process
(Proses kering) dan Blending (Pencampuran).
 Alat Penanganan Bahan
Alat Pengangkutan : Milk can
Alat Pendinginan : Cooler
Alat Pasteurisasi : Pasteurizer
Alat Pencampuran : Compuding
Alat Sterilisasi : Sterilizer
Alat Homogenitas : Homogenizer
Alat Penyimpanan : Tanki Tertutup
Alat Evaporasi : Evaporator
Alat Pengeringan : Spray Drayer
Alat Size Reduction : hammer mill
Alat Screening : vibrating Schreen
Alat Pengumpan : Pipa (vase cair) dan schrew conveyor (vase
Padat)
Proses pengangkutan
Pendinginan dengan Plate Cooler
Dalam suhu rendah
mikroba akan menjadi
nonaktif, reaksi enzimatis
terhambat serta reaksi
kimia yang menyebabkan
kerusakan dapat dicegah.
Pasteurisasi dengan Pasteurized
Pasteurisasi bertujuan
untuk membunuh semua
mikroba pathogen yang
dapat merusak susu serta
menyebabkan penyakit
pada bayi
Pencampuran dengan Compounding
Compounding merupakan
proses pencampuran,
pendispersian, dan
pelarutan komponen padat
(bubuk), susu segar yang
telah dipasteurisasi, dan
minyak nabati yang telah
diformulasi untuk
memperoleh campuran
yang homogen sebelum
dilakukan proses
pengeringan
Sterilisasi dengan Serterilizer
Tujuan utama dari proses
sterilisasi adalah
menurunkan jumlah total
sel mikroba dan spora agar
susu dapat disimpan dalam
jangka waktu lama tanpa
pendinginan
Homogenisasi dengan Homogenizer
Homogenasi adalah suatu
perlakuan untuk
menyeragamkan ukuran
globula lemak yang semula
bervariasi dari 4-8 mikron
menjadi 2 mikron.
Tujuannya untuk
menghindari pemecahan
lemak dan terbentuknya
lapisan krim (creaming) bila
susu didiamkan
Penyimpanan dengan Tangki tertutup
Penyimpanan awal
dilakukan hanya sebagai
penampungan sementara
dan akumulasi susu
sebelum dilakukan proses
berikutnya
Evaporasi dengan Evaporator
Evaporasi merupakan
proses penguapan
sebagian air yang terdapat
dalam susu untuk
memperoleh susu pekat
dengan kadar padatan
sesuai dengan yang
dikehendaki
Spray Drayer
mengeringkan susu kental
yang telah dikabutkan
sehingga menjadi susu
bubuk yang kering dan
halus
Alat Penghancuran dengan Hammer mill
Hammer mill adalah
sebuah mesin yang
digunakan untuk
memecahkan atau
menghancurkan bahan
menjadi potongan-
potongan kecil
Alat ayakan dengan vibrating Schreen
Untuk pemisahan material
dengan ukuran 50 - 90
mesh. Jenis screen ini
bergerak (bergoyang) untuk
mempercepat proses
pengayakan & mencegah
terjadinya
penyumbatan.Kecepatan
vibrator / goyangan antara
25-125 rpm.
Alat pengumpan dengan Pipa (vase
cair) dan schrew conveyor (vase Padat)
Pemipaan untuk vase cair Schrew Conveyor
menggunakan pipa logam, Alat ini pada dasarnya
untuk meminimalisir resiko terbuat dari pisau yang
kontaminasi, dan pemipaan berpilin mengelilingi suatu
juga diminimalisir sehingga sumbu sehingga bentuknya
sangat sedikit transportasi mirip sekrup
yang dibutuhkan
 Daftar Pustaka
http://eprints.undip.ac.id/36324/1/38EXECUTIVE_SUMMARY_susu.
pdf
Diakses tanggal 24 Mei 2017 pukul 20.00 WIB.
https://www.google.co.id/search?q=Susu+Bubuk&rlz=1C1CHBF
_enID737ID738&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjq8O_
bzojUAhUlTI8KHfJ3CNcQ_AUICigB&biw=1242&bih=557#imgrc=XHx
7JlLxVpgiMM
: Diakses tanggal 24 Mei 2017 pukul 20.00 WIB.