Vigile su entorno: en qu innovan otros y qu xito tiene?.

Casos de xito de lanzamiento de nuevos productos y

ainia
tecnologas emergentes

Jos Enrique Carreres, Jefe del departamento de Nuevos Productos

Concepto de nuevo producto alimentario

NUEVO PRODUCTO ...

QU ES UN NUEVO PRODUCTO?
Concepto de nuevo producto alimentario

QU ES UN NUEVO PRODUCTO PARA LA EMPRESA ?

cualquier cambio en las caractersticas de:

Producto
Envase

cualquier cambio en la estrategia de marketing:

Precio
Publicidad
Distribucin
 Concepto de nuevo producto alimentario

El objetivo de la empresa alimentaria debera ser combinar

el desarrollo continuo de productos con un espritu

de innovacin sistemtica.

Los alimentos innovadores deben ser

desarrollados
a partir de un conocimiento detallado:
Necesidades de los consumidores
Avances tecnolgicos
 Concepto de nuevo producto alimentario

El desarrollo continuo de nuevos productos contribuye a mantener

la estrategia de innovacin en la empresa:

Dar soporte a una buena

Mantener un nivel elevado de distribucin y
innovacin de producto almacenamiento

Nuevos Dominar un nuevo

NP
productos
Defender el presente segmento en el mercado
segmento de mercado

Establecerse en los posibles Incorporar nuevas tecnologas a los

mercados futuros procesos productivos actuales
 Concepto de nuevo producto alimentario

Para el desarrollo de nuevos productos es necesario

recopilar informacin no slo de novedades cientficas y tecnolgicas
sino tambin del anlisis del mercado y de consumidores

consumidor
sociedad

mercado
competidores
Ciencia &
tecnologa

Tcnico de
desarrollo

empresa
 Concepto de nuevo producto alimentario

QU ES UN NUEVO PRODUCTO PARA EL CONSUMIDOR ?

Proporciona algn nuevo beneficio que persuade al consumidor:

Alimentario
Social
Cultural

El consumidor no slo percibe el producto en base a sus

caractersticas fsicas, qumicas y nutricionales, como es visto
por el tecnlogo de alimentos ...

Son el envase y la publicidad del producto los factores que el

o ella estn percibiendo en primer trmino.
Concepto de nuevo producto alimentario

Mtodo combinado de tcnicas

Anlisis documental del mercado nacional e internacional de

los lanzamientos de nuevos productos (diseos,
ingredientes, aditivos, tendencias)

Tcnicas cualitativas de investigacin de mercados (grupos

de discusin con consumidores potenciales de los nuevos
productos). Test de concepto
Concepto de nuevo producto alimentario

Herramienta de apoyo para la planificacin y el diseo de nuevos

productos:

- reduzca el riesgo comercial y favorezca la garanta

de xito
- aporte una orientacin sobre las principales
tendencias que guan su posterior desarrollo y
lanzamiento al mercado.
- adapte a las nuevas demandas del consumidor.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

TENDENCIAS DE LANZAMIENTO ...

TENDENCIAS DEL MERCADO?

 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

Un gran nmero de avances

tecnolgicos estn emergiendo en
los ltimos aos.

Los nuevos avances tecnolgicos han dado lugar

al desarrollo y comercializacin de una amplia
gama de productos
diseados para cubrir necesidades especficas que
satisfagan las necesidades del consumidor.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

Hoy en da es el consumidor quien

lidera la industria alimentaria.

El desarrollo de un nuevo
producto debe adaptarse a los
requerimientos del
consumidor.
 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

Requerimientos del consumidor

trabajo
(perfil tipo en funcin de la tipologa del producto)

Relaciones sociales salud

disfrutar el tiempo libre

imagen
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

Perfil del consumidor actual

Edad: 20-40 aos

Tamao familiar: 1-3 miembros
Perfil del consumidor
Nivel econmico: medio-alto
p.ej habitual de IV gama:
Medio urbano
Valora el tiempo, la comodidad y la imagen
Valora el gusto, la salud y los productos naturales.

A la hora de disear un nuevo producto se ha de considerar la tipologa de consumidor

al cual ir dirigido, con el fin de adecuarlo a sus necesidades.
 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

anlisis de los factores sociodemogrficos de influencia

Menor tiempo para preparar la comida y hacer la compra
1. Cambio en estilo
de vida de los Mayor dedicacin a la vida laboral
consumidores Disminucin del nmero de comidas en el hogar

inglesa prepara la comida en menos

Tiempo de preparacin comidas en UK

Cerca del 20% de la poblacin

15%
menos de 5 min
de 5 a 9 min
26% 20% de 10 a 19 min
de 20 a 29 min
30 min
de 31 a 1 hora
10% 1 hora

de 20 minutos.
11% ms de1hora

7% 2%
9%

Implicacin en el diseo de producto: Productos prcticos, fciles de preparar y consumir

Productos on the go
 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

anlisis de los factores sociodemogrficos de influencia

Incremento de los ingresos familiares
2. Incorporacin de la
La comida familiar tradicional da paso a soluciones
mujer al mundo alimentarias individuales
laboral Los consumidores ms dispuestos a pagar ms por la
adquisicin de sus productos

Implicacin en el diseo de producto: Productos que conformen una comida nica

Productos con materias primas de mayor calidad
Productos premium (alto valor organolptico)
 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

anlisis de los factores sociodemogrficos de influencia

Evolucin del nmero medio de miembros por familia

Evolucin del nmero medio de miembros por familia

3. Tamao de las
Descenso de n de miembros/familia

familias y hogares Evolucin al alza del nmero de hogares unipersonales.

Fuente:INE
Fuente:INE
Movimiento Natural de la Poblacin
Movimiento Natural de la Poblacin

Implicacin en el diseo de producto: Formatos de producto ms pequeos o monodosis

Productos con una mayor vida comercial
 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

anlisis de los factores sociodemogrficos de influencia

4. Aumento de Cuanta mayor esperanza de vida, mayor preocupacin
esperanza de vida por mantener buena salud.

Implicacin en el diseo de producto: Productos naturales y saludables

Productos con efecto beneficioso sobre la salud (Funcionales)
Productos ecolgicos
 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

anlisis de los factores sociodemogrficos de influencia

5. Aumento de la El consumidor actual est ms acostumbrado a nuevas
culturas gastronmicas
inmigracin

Implicacin en el diseo de producto: Productos , tnicos, productos exticos

Productos especialmente dirigido a poblacin inmigrante
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

Tcnicas cualitativas de investigacin de mercado

Ej. Valoracin de platos preparados por el consumidor espaol

Las percepciones generalizadas son:

1. Productos de baja calidad

2. Alto grado de manipulacin industrial
3. Dotados de sabor diferente a los platos caseros

4. Productos de alto contenido en grasas

Dichos frenos hacen que, desde una perspectiva emocional, el

consumidor se sienta culpable si los consume frecuentemente.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

Tcnicas cualitativas de investigacin de mercado

La tendencia en el diseo de platos preparados gira en torno a

disminuir la desconfianza del consumidor.

Conservacin
de algn nexo
con la
Mayor Innovacin
tradicin
naturalidad en el diseo

Incentivos Innovacin
de compra Aumento de en los
la calidad Adaptacin productos
a los
Comodidad y cambios
practicidad sociales
Avales de
confianza
 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

1. Tendencia a proporcionar avales de confianza

El envase transparente es una manera de ganarse la

confianza del consumidor. Si a la transparencia se le aade
el envasado a vaco se potencia la proyeccin de higiene y
conservacin del alimento.
Fuente de la imagen:
www.jennieoturkeystore.com
Inclusin de ingredientes de manera separada en el envase.

Producto prescrito por un profesional de la cocina, el producto

resulta ms atractivo.

La informacin incorporada en el envase tiene un peso importante

en la primera experiencia y decisin de compra.

- Fecha de caducidad y peso en gramos

- Informacin nutricional
- Modos y sugerencias de preparacin. Fuente de la imagen:
- Afirmaciones que solventan sus dudas sobre la categora de www.monoprix.com

alimento a adquirir. (listo para comer).

- Destacar el precio en el envase rebaja el posicionamiento.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

2. Tendencia a la innovacin en diseo

Una buena manera de transmitir el carcter innovador de una

marca es a travs de la fotografa del envase: impactante,
atrayente y elaborada, o de la imagen de los ingredientes
utilizados en la elaboracin de la receta.
Fuente de la imagen:
www.bigfish.co.uk

Tendencia al diseo con acabados originales o de envases

que denoten alto estatus y posicionamiento.

Fuente de la imagen:
www.tesco.com

Una variable que no se debe obviar es la necesidad de conocer la psicologa de

los colores instaurada en la mente del consumidor (p.ej El color verde se
identifica con verdura y frutas/producto fresco). Se recomiendan el uso de
colores impactantes para productos realmente innovadores aunque cuidando
Fuente de la imagen:
la frontera de la artificialidad. www.safeway.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

3. Tendencia a la innovacin en producto

Un modo de innovar es mediante la fabricacin de recetas

poco familiares en la tradicin del pas.

Fuente de la imagen:
www.icelandoco.uk

Para recetas gastronmicas tradicionales es necesario

potenciar las uniones con el modo de elaboracin que
cualquier consumidor podra llevara a cabo en su hogar. Una
manera de generar este acercamiento es mediante la
utilizacin de envases que eludan al recipiente original de
cocinado.
Fuente de la imagen:
www.abricome.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

4. Tendencia a un aumento de la calidad

La calidad de los ingredientes se considera la base para la calidad

global de un producto. (aceite de oliva).

La mejor forma de transmitir calidad de los ingredientes mediante

el envase es utilizando la sencillez en la disposicin de los
elementos Todo ello puede resumirse en una lnea esttica
minimalista. Fuente de la imagen:
www.marksandspencer.com

5. Tendencia a la adaptacin al nuevo modelo familiar

La nueva realidad en cuanto al tamao actual de las familias (familias de pocos miembros,
personas solteras, etc) evidencia la necesidad de adaptar el tamao de los platos
preparados a este tipo de pblico.

Productos de menor volumen (1 racin), productos monodosis,

mejores sistemas de conservacin son algunas de las soluciones
para este tipo de consumidor cada vez ms frecuentes.

Fuente de la imagen:
www.marksandspencer.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

6. Tendencia a la comodidad y practicidad

Las sugerencias de mejora propuestas en cuanto a practicidad y comodidad en el consumo de

platos preparados se centran en soluciones para un consumo fuera del hogar.

- Envases para los que no sea necesario cambiar de recipiente para su

consumo

- Sistemas de apertura recerrables: tapadera o zip hermtico. Ofrece

seguridad adems de permitir reutilizar el envase.
Fuente de la imagen:
www.funfresh.com
- Inclusin de cubiertos: tanto para situaciones determinadas por motivos
laborales como para momentos de ocio.

- Compartimentacin del envase

- Incorporacin de salsas, toppings, etc.

 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

7. Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales

ESTRATEGIA SIN: Consiste en reducir o eliminar algunos de los

componentes que pueden tener efectos perjudiciales para la salud.

Lpidos Aromas artificiales

Colorantes
Colesterol
artificiales

Sodio
Conservantes artificiales
 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

7. Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales

ESTRATEGIA CON: Consiste en adicionar ingredientes con un efecto

beneficioso:
Nutrientes que no estaban presentes en las materias primas empleadas.
Nutrientes o parte de ellos que se han perdido durante el procesado.

Oligosacridos
Minerales

Lactobacillus
Protenas
acidophilus

Fitoqumicos Vitaminas
 Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

7. Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales

ESTRATEGIA EN LUGAR DE: Sustitucin de un componente por

otro que tiene un efecto beneficioso.

Edulcorantes Sacarosa

Protenas Protenas
(vegetales) (animales)

Lpidos
(vegetales)
Lpidos
(animales)
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

- La prospeccin de mercado en la innovacin de producto juega

un papel clave en la reduccin del riesgo de innovar en el
lanzamiento comercial de un nuevo producto, permitiendo
detectar oportunidades que se adapten a las demandas del
consumidor.

- La interaccin con el consumidor potencial a la hora de

desarrollar un nuevo producto se considera una etapa
imprescindible si se quiere aumentar la probabilidad de xito en
el lanzamiento comercial.

- El conocimiento del contexto social actual y los factores de

influencia es tambin una fase necesaria para adaptar las
caractersticas del producto a las necesidades reales del
consumidor actual.
Gracias por su atencin