ERGONOMIA

ALMIR DE OLIVEIRA DOS SANTOS RA 7503316490

BRUNO HENRIQUE NASCIMENTO DE OLIVEIRA RA 2796184155
HORISTEL PAZ CARNEIRO JAIME RA 7368182904
JOSINO FERNANDES DA SILVA RA 7375277916
MATHEUS DIAS MARAL - RA 7367204228
POLLYANNA ARANTES KREISEL RA 7366210262
RODRIGO COSTA CARVALHO RA 2773125018
 RESUMO
O trabalho visa analisar questes ergonmicas de um estabelecimento de
pequeno porte utilizando o mtodo de analise ergonmica do trabalho
(AET), visando identificao de problemas suscetveis a melhorias
concernentes sade do trabalhador e, deste modo ao funcionamento da
organizao como um todo. Foi aplicado um questionrio aos
funcionrios, no qual foi observada a execuo das atividades, buscando
desta forma solues eficazes para melhoria dos funcionrios e
conseqentemente respeitando os limites de investimentos atinentes a
uma empresa de pequeno porte. O presente trabalho foi ajustado em
conceitos e teoria da ergonomia e os resultados deixam claros que
mudanas simples no ambiente de trabalho podem trazer grandes
benficos para o trabalhador e para a empresa, aumentando a sua
produtividade, prevenindo doenas ocupacionais e, conseqentemente
diminuindo os casos de afastamento de funcionrios do local de trabalho.

Palavras-chaves: Ergonomia. Anlise Ergonmica do Trabalho, sade do

trabalhador
 INTRODUO
No presente trabalho foi realizada uma pesquisa de campo, fazendo uma
visita em um estabelecimento comercial, destinado atualmente para um
novo conceito alimentar, visando atender um pblico que buscam
alimentos saudveis ou alternativos.
 1.1 Conceito de ergonomia
Para melhor entendimento faremos uma breve explicao do termo
ergonomia.
Este termo se originou a partir do grego ergon, que significa trabalho, e
nomos, que quer dizer leis ou normas.
Ergonomia consiste no conjunto de disciplinas que estuda a organizao
do trabalho no qual existem interaes entre seres humanos e mquinas.
O principal objetivo da ergonomia desenvolver e aplicar tcnicas de
adaptao do homem ao seu ambiente de trabalho, alm de tcnicas
eficientes e seguras de desempenh-lo visando o bem-estar e,
conseqentemente, aumento da produtividade
1.2 Caractersticas gerais do estabelecimento
O presente trabalho foi realizado no restaurante XY (nome fictcio). O
referido estabelecimento de pequeno porte, com poucas mesas, atende
um pblico bem seleto, voltados para um novo conceito alimentar
chamada funcional, onde se inserido alm de ingredientes assim
chamados (arroz integral, chia, amaranto, biomassa de banana verde,
acares orgnicos, alimentos orgnicos, etc.), so destitudos do cardpio
o leite de vaca e seus derivados e a farinha de trigo e quaisquer coisas que
contenham glten (aveia contaminada, centeio, cevada). O local comeou
apenas como emprio, e depois os proprietrios resolveram servir
lanches. Vendo a necessidade e demanda, passaram a oferecer refeies
no horrio do almoo, mas ao mesmo tempo, no observaram a
necessidade de mudanas estruturais para a nova realidade do
estabelecimento.
Mesmo oferecendo alimentos de qualidade a seus clientes, baseando-se
pelo que foi constatado, h a necessidade de melhorar a qualidade de
trabalho junto a seus funcionrios, uma vez que, existe a necessidade de
se adequar toda a parte fsica e de layout para a promoo de melhores
condies de trabalho.
 Conforme imagens a seguir se observam a ineficincia de alguns
equipamentos para uma coco mais rpida sem perder a qualidade
(fogo e forno), cita-se tambm aqui, o local de armazenamento de
perecveis, que deveria ser maior e mais profissional.
 QUESTIONRIOS
Usando como referencial os questionrios abaixo, respondido por
funcionrios da empresa visitada, observa-se o quanto
importante a cozinha possuir um sistema de exausto, pois o
mesmo permite a troca de ar dentro da cozinha mesmo que ela no
tenha janelas, fazendo que o ambiente se torne mais agradvel. A
falta de bancadas um problema no s do XY, mas da grande
maioria dos restaurantes, sejam grandes, mdios ou pequenos,
fazendo com que a produo fique defasada em detrimento a sua
demanda. A falta de espao para a produo e para fixao de
equipamentos acarreta desgaste para os funcionrios, pois os
mesmos tendem a criar "jeitinhos" ou atalhos para a manipulao
dos produtos e para a alocao, mas eficaz de equipamentos que
precisam ser usados constantemente.
 Questionrio 1

Nome: Karla do Prado

Funo e tempo de funo: Auxiliar / 1
ano
Estado Civil: Solteira / 31 anos
Filhos: No
 1) Conte-nos um pouco sobre o seu trabalho:
* O que faz quando chega?
Lavar as louas que ficam do dia anterior e em seguida higienizar as
hortalias que sero servidas no almoo. Executar os molhos da salada.
* Tem que preparar limpar alguma mquina e/ou ferramenta?
No, mas verificar se no deixaram sujas de um dia para o outro.
* Quais so as mquinas e/ou ferramentas que utiliza?
Facas, liquidificador, forno, batedeira, fuet.
* Quais so os movimentos que voc faz?
Cortar, fatiar, descascar, lavar.
* H uma pausa durante o trabalho?
Sim. Uma hora de almoo.
 2) No primeiro dia de trabalho, voc tinha essa mesma funo? Sim
*Quem te ensinou? O responsvel pela cozinha.
*Havia regras escritas ou algum veio e te mostrou como fazia? O
responsvel pela cozinha me mostrou.
*Teve muita dificuldade? Um pouco.
*Qual foi sua primeira impresso? Achei normal, pois algumas coisas eu
j fazia.
*O que mudou de l pra c? Poucas coisas, praticamente ainda fao as
mesmas coisas.
 3) Quanto tempo demora da sua casa aqui? 1h e 30min
*Vem a p? A maior parte do trajeto, fao de nibus coletivo e o restante
a p.
4) Quando tem dvidas e/ou ocorre algum problema, a quem recorre?
Voc mesmo resolve? Dependendo do assunto, recorro ao responsvel
pela cozinha, caso contrrio recorro a outros funcionrios. Se tiver
conhecimento de causa resolvo eu mesma.
5) Houve algum momento engraado e/ou um aperto que j passou aqui
na empresa? Pode ser durante o expediente ou no caminho.
Algumas vezes passei aperto por falte de ingredientes ou por algum
aparelho no estar funcionando no momento de iniciar o trabalho.
 6) comum erros repetitivos quando voc est realizando o trabalho? H
algum perodo do dia que isso mais ocorre?
Acredito que no.
7) Ao final do dia, qual a parte do seu corpo que voc sente mais cansada?
Pernas
8) Voc considera que seu trabalho exige muito esforo de alguma parte
do corpo especfica: olhos, pernas, braos, costas...
Todas as partes do corpo, inclusive as mente.
9) Como voc avaliaria o nvel de conforto visual do seu posto de trabalho,
sendo 1 sem conforto e 4 muito confortvel: 2 - Pouco confortvel, uma
vez que se acendem muitas lmpadas para se obter uma boa iluminao
e quase no existe iluminao natural.
 10) Como voc avaliaria o nvel de rudo do seu posto de trabalho, sendo 1
sem conforto e 4 muito confortvel: 2 - Pouco confortvel, pois o local e
pequeno e alguns equipamentos acabam ficando bem barulhentos. No
h janelas, ento os rudos ficam retidos no ambiente.
11) Como voc avaliaria o nvel de conforto da temperatura em seu posto
de trabalho, sendo 1 sem conforto e 4 muito confortvel: 1 - sem
conforto. Geralmente muito quente e sem ventilao. No h janelas e
nem sistema de exausto eficiente.
12) Durante o ano, h perodos em que o nvel de conforto da
temperatura diminui? Explique: No vero, geralmente muito quente e
sem ventilao. No h janelas e nem sistema de exausto eficiente.
13) Vocs trocam informaes e/ou sugestes durante o trabalho ou cada
um fica no seu posto quieto? comum momentos de descontrao?
Trocamos informao sim. E os momentos de descontrao so
constantes (Seno o bicho pega).
 14) Vamos fazer de conta que o Andr foi viajar e te deu autonomia e
dinheiro para poder alterar o seu posto de trabalho, seja com novas
ferramentas, mquinas, mobilirios, enfim, qualquer coisa. Quais seriam
as suas principais aes?
Melhorar a praa de cozinha quente, pois o fogo e os fornos no
atendem a demanda, colocar um sistema de exausto para melhorar o
conforto trmico e extrair odores pertinentes a cozinha e fazer
manuteno dos equipamentos existentes. Aumentar a quantidade de
bancadas para o pr preparo dos alimentos e aumentar o nmero de
refrigeradores, pois os mesmos so insuficientes, mesmo sendo pequeno
o restaurante.
15) Agora, se tivesse que escolher apenas um setor na empresa toda e
melhor-lo, qual seria esse setor? Por qu? Coco, uma vez que, o fogo
muito pequeno, no sendo suficiente para atender a demanda e os
fornos tambm no atendem.
 16) Sente falta de algum tipo de treinamento especfico para a sua funo
ou para a fbrica como um todo?
No momento, no.
17) Vocs costumam a ficar at depois do horrio?
Raramente, e de forma programada.
18) Caso positivo, existe alguma remunerao por hora-extra?
Sim, existe.
19) Existe alguma hora de descanso, alm da hora do almoo?
No.
 Questionrio 2

Nome: Noemi Pereira barros

Funo e tempo de funo: Auxiliar / 6
meses
Estado Civil: Solteira / 40 anos
Filhos: No
 1) Conte-nos um pouco sobre o seu trabalho aqui:
* O que faz quando chega?
Preparo de bolos, tortas, assar salgados.
* Tem que preparar limpar alguma mquina e/ou ferramenta?
Sim
* Quais so as mquinas e/ou ferramentas que utiliza?
Batedeira, liquidificador, termomix, etc
* Quais so os movimentos que voc faz?
Cortar, fatiar, descascar, lavar, triturar, abrir massas.
* H uma pausa durante o trabalho?
Sim. Uma hora de almoo.
 2) No primeiro dia de trabalho aqui, voc tinha essa mesma funo? No
*Quem te ensinou? O responsvel pela cozinha.
*Havia regras escritas ou algum veio e te mostrou como fazia? O
responsvel pela cozinha me mostrou.
*Teve muita dificuldade? Um pouco.
*Qual foi sua primeira impresso? Achei um pouco complicado pelos
ingredientes que no conhecia.
*O que mudou de l pra c? Nada.
 3) Quanto tempo demora da sua casa aqui? 1h e 25min
Vem a p? A maior parte do trajeto fao de nibus coletivo e o restante
a p.
4) Quando tem dvidas e/ou ocorre algum problema, a quem recorre?
Voc mesmo resolve? Recorro ao responsvel pela cozinha, caso
contrrio recorro a outros funcionrios ou ao dono.
5) Houve algum momento engraado e/ou um aperto que j passou aqui
na empresa? Pode ser durante o expediente ou no caminho.
Passei aperto por no marcarem a encomenda de uma cliente.
6) comum erros repetitivos quando voc est realizando o trabalho? H
algum perodo do dia que isso mais ocorre?
Acho que no.
7) Ao final do dia, qual a parte do seu corpo que voc sente mais cansada?
Pernas, braos e ombros.
 8) Voc considera que seu trabalho exige muito esforo de alguma parte
do corpo especfica: olhos, pernas, braos, costas...
Todas as partes do corpo
9) Como voc avaliaria o nvel de conforto visual do seu posto de trabalho,
sendo 1 sem conforto e 4 muito confortvel: 2 - Pouco confortvel.
10) Como voc avaliaria o nvel de rudo do seu posto de trabalho, sendo 1
sem conforto e 4 muito confortvel: 3 - razovel.
11) Como voc avaliaria o nvel de conforto da temperatura em seu posto
de trabalho, sendo 1 sem conforto e 4 muito confortvel: 1 - sem conforto
e as vezes muito quente .
 12) Durante o ano, h perodos em que o nvel de conforto da
temperatura diminui? Explique: No vero
13) Vocs trocam informaes e/ou sugestes durante o trabalho ou cada
um fica no seu posto quieto? comum momentos de descontrao?
procuramos trocar sim
14) Vamos fazer de conta que o Andr foi viajar e te deu autonomia e
dinheiro para poder alterar o seu posto de trabalho, seja com novas
ferramentas, mquinas, mobilirios, enfim, qualquer coisa. Quais seriam
as suas principais aes?
Melhorar a bancada, na verdade aumentar o nmero de bancadas
15) Agora, se tivesse que escolher apenas um setor na empresa toda e
melhor-lo, qual seria esse setor? Por qu? Refrigerao, pois existem
poucas geladeiras.
 16) Sente falta de algum tipo de treinamento especfico para a sua funo
ou para a fbrica como um todo?
No momento no
17) Vocs costumam a ficar at depois do horrio?
No. S quando tem algum evento, mas raro.
18) Caso positivo, existe alguma remunerao por hora-extra?
Sim
19) Existe alguma hora de descanso, alm da hora do almoo?
No
 Diagrama de reas dolorosas

De acordo com as respostas obtidas conseguimos observar os danos

fsicos resultantes da falta de ergonomia no referido estabelecimento.
Diagrama de reas dolorosas
 CONCLUSO
A partir desse trabalho de pesquisa, temos o conhecimento de que a
ergonomia est sendo ignorada por pessoas que possuem
estabelecimentos que comearam com determinadas funes e ao passar
do tempo, foram mudando suas atividades fins, sem se preocuparem com
as mudanas que deveriam fazer para deixarem seus funcionrios
devidamente acomodados e com espao necessrio para exercerem suas
funes e tampouco adequarem o ambiente para o recebimento de novos
fregueses.
Em resumo, a falta de um projeto eficiente, que busque de forma prpria
ter uma estrutura correta, que possibilite com que os processos que
devem ser executados diariamente, possam ocorrer de maneira eficiente
e permitir com que haja qualidade de trabalho, acarreta em colaboradores
estressados, insatisfeitos, desmotivados e com seqelas fsicas (dores,
inchaos, sinusites, cansao, etc.) que seno tratadas, sero suas nicas
recompensas pelo servio prestado.