Anda di halaman 1dari 56

Biokatalis

Reaksi Enzimatik

Enzim adalah protein dengan


berat molekul yang tinggi yang
berfungsi mempercepat
transformasi kimia 103
samapai 107 lebih cepat
dibandingkan reaksi tanpa
enzim. Gambar di samping
memperlihatkan suatu reaksi
tanpa katalis dan berkatalis
yaitu reaksi perubahan suatu
substrat menjadi produk.
Enzim bersifat khas atau spesifik,
Biasanya satu macam enzim hanya dapat mengkatalis satu
macam reaksi.
Contoh: enzim protease hanya dapat mengkatalis hidrolisa
ikatan-ikatan antar asam-asam amino yang khas dalam
protein. Enzim amylase bekerja pada ikatan-ikatan diantar a
molekulmolekul glukosa dalam tepung. Enzim lipase
mengkatalis hidrolisa trigliserida atau lemak menjadi asam
lemak bebas dan gliserol.

Enzim-enzim hanya dapat diproduksi oleh berbagai


organisme hidup. Komersial enzim biasanya dihasilkan oleh
bakteria.
Enzim biasanya bekerja pada kondisi yang lembut, yaitu
pada pH sekitar 4-9, temperatur 75 sampai 160 F.
Enzim-substrate complex
Satu hal yang membedakan reaksi-reaksi
enzimatis dengan reaksi kimia adalah
terbentuknya enzim-substrat kompleks , ( ES
). Substrat terikat pada sisi aktif enzim
membentuk kompleks.

Gambar enzim chymotrypcin


yang mengkatalis hidrolisa
ikatan-ikatan polipeptida
Dikenal dua model interaksi substrat enzim,
yaitu model gembok dan kunci, dan model
penyusuaian induksi ( induced fit model).
Pada model penyesuaian induksi, molekul
substrat dan molekul enzim keduanya
mengalami distorsi.
Terdapat enam kelas enzim yaitu:
Mekanisme reaksi enzimatis
Persamaan Michaelis-Menten
(7.29)
(7.30)
Rintangan pada Reaksi enzimatik
In addition to temperature and solution pH,
another factor that greatly influences the
rates of enzyme-catalyzed reactions is the
presence of an inhibitor.
Inhibitors are species that interact with enzymes
and render the enzyme ineffective to catalyze
its specific reaction.
The three most common types of reversible
inhibition occurring in enzymatic
reactions are competitive, uncompetitive,
and noncompetitive.
When competitive inhibition occurs. the
substrate and inhibitor are usually similar
molecules that compete for the same size
of the enzyme.
Uncompetitive inhibition occurs when the
inhibitor deactivates the enzyme-substrate
complex, sometimes by attaching itself to
both the substrate and enzyme molecules of
the complex.
Noncompetitive inhibition occurs with enzymes
containing at least two different types of
sites. The substrate attaches only to one type
of die, and the inhibitor attaches only to the
other to render the enzyme inactive.
In competitive inhibition another substance, I,
competes with the substrate for the enzyme
molecules to form an inhibitor-enzyme
complex, as shown here.
Competitive Inhibition

In competitive
inhibition another
substance, I,
competes with the
substrate for the
enzyme molecules to
form an inhibitor-
enzyme complex, as
shown here.