Teknologi Pangan

L/O/G/O
MENGAPA PENTING UNTUK
DIPELAJARI?

L/O/G/O
Kerangka pemikiran
Thomas Robert
Manusia akan
Malthus (1798) mengalami
Pertumbuhan ancaman
penduduk kelaparan.
mengikuti deret Di sinilah peran
ukur sedangkan seorang food
pertumbuhan scientist dan
pangan mengikuti food technologist
deret hitung, dibutuhkan.
Latar belakang
Maka dari itu, kita butuh mempelajari pangan
agar kita dapat memanfaatkan segala
macam sumber daya yang dimiliki negara
kita dengan bantuan teknologi yang ada
sehingga sedapat mungkin mengurangi
terjadinya kelaparan.
PENGERTIAN TEKNOLOGI
PANGAN
aplikasi ilmu pangan ke dalam sistem
seleksi, pengawetan, pengolahan,
pengemasan, distribusi, dan
pemanfaatan bahan pangan yang
baik, aman, dan bergizi.
ILMU PANGAN
ilmu dasar yang menggabungkan prinsip
prinsip ilmu biologi, fisika, kimia, dan
teknik (engineering) yang digunakan
mempelajari karateristik bahan pangan,
mekanisme kerusakan dan
pencegahannya, serta dasar dasar
pengolahannya.
Pascapanen

4
5

Sortasi Grading
 Aplikasi masing-masing bidang keahlian
1. Kimia pangan mempelajari interaksi kimia antara komponen pangan,
bahan tambahan pangan, dan komponen fungsional serta
pengaruhnya selama pengolahan maupun pengendaliannya untuk
menghasilkan produk pangan yang bermutu dan keamanan optimum.
2. Biokimia pangan mempelajari aspek interaksi berbagai komponen
pangan, gizi, dan nongizi pada metabolisme, kesehatan dan kebugaran
manusia serta desain produk pangan fungsional.
3. Bagian mikrobiologi pangan mempelajari aspek intekasi mikroba dan
pangan dalam proses pengawetan dan pengolahan pangan untuk
menghasilkan produk pangan bermutu dengan jaminan keamanan
pangan, serta pengendalian pertumbuhan dan metabolisme mikroba
untuk keperluan produksi pangan atau ingredient pangan.
4. Bagian rekayasa pangan mempelajari aspek teknik pengolahan
pangan, pengembangan, perancangan, optimasi proses dan produk
pangan, termasuk aspek desain produksi, pengemasan, pelabelan,
distribusi dan konsumsi.
Teknologi Pangan

Pascapanen Pengolahan pengemasan

4
5

Penyimpanan
Produk Jadi
 Penanganan limbah industri pangan

waste Office
Production Sistem Jaminan Mutu Industri
Regulasi Pangan

ICT Pangan

Unit operasi industri Desain dan Pengembangan

Produk Pangan
S
pangan
a
Rekayasa proses pangan n
1 Prinsip pengolahan pangan i
t
Pilot Plan Metabolisme komponen pangan a
RnD s
Analisis Bahan dan Produk Pangan i
Evaluasi
Nilai Nutrisi Bahan dan Produk Pangan &
Teknologi Pengolahan Pangan sensori
k
Mesin & Peralatan industri pangan e
a
Desain tata letak dan penanganan bahan m
Teknologi pengemasan & penyimpanan Pengetahuan Bahan a
n
FG dan Warehouse
a
Kimia Pangan Biokimia n
Fisika Mikrobiologi
Thank You!

L/O/G/O
 Thank You!
w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m

Aku sehat karena panganku cukup, beragam, bergizi seimbang, aman,

dan halal
L/O/G/O