Cevichera el Buen

Sabor
 introduccion

El trabajo que se presenta es sobre un

plan de empresa para la creacin o
apertura de una Restaurant. El estilo del
restaurante sera el de comida marina,
se busca establecer relaciones de
amistad ofreciendo calidad, sirviendo
variedad de platos de comida marina a
precios asequibles. Con un local cntrico
en la zona de Huancavelica.
El nombre elegido para el local de
manera que sea reconocido por el
pblico es CEVICHERA EL BUEN SABOR
 Plan de marketing

El marketing es la disciplina
encargada del diseo del
producto, establecer los precios,
seleccionar los canales de
distribucin y aquellas tcnicas de
comunicacin necesarias para dar
a conocer el producto. De manera
que el cliente satisfaga sus
necesidades.
En este punto veremos qu
estrategia de segmentacin seguir
y cul ser el pblico objetivo al
que va dirigido el servicio.
1.1 SEGMENTACIN Y PBLICO
OBJETIVO
En este punto hay que determinar a qu
pblico va dirigido la empresa, para ello
el primer punto del plan de marketing es
definir el pblico objetivo.
Para ello debemos realizar tres pasos:
Segmentacin del mercado: se divide
el mercado en grupos homogneos,
con caractersticas y necesidades
semejantes.
Seleccin del pblico objetivo:
determinar aquellos grupos a los que
van dirigidos la estrategia.
Establecer objetivos y estrategia de
posicionamiento: es el lugar donde se
pretende estar en la mente de los
1.2. SEGMENTACIN DE MERCADO
Para segmentar el mercado en grupos homogneos utilizaremos
diferentes criterios, tanto de carcter objetivo (geogrficos,
demogrficos, socioeconmico, etc.), como de carcter subjetivo
(comportamiento, personalidad, etc.)

1.3. CRITERIOS GEOGRFICOS

La empresa se localizar en la avenida Manchego Muoz,
cercado de Huancavelica. Se trata de una zona cntrica de la
ciudad.

1.4. CRITERIOS DEMOGRFICOS

Sexo, Edad, Ocupacin, Religin

1.5. CRITERIOS SOCIOECONMICOS
1.6. CRITERIOS DE COMPORTAMIENTO
1.7. PBLICO OBJETIVO
1.8. OBJETIVOS Y ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
1.9. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Se puede determinar 3 tipos de posicionamiento:
Posicionamiento de producto
Posicionamiento de marca
Posicionamiento de empresa
1.10 ANLISIS DEL SERVICIO
El servicio que se oferta se basa en principios
diferenciadores, trato excelente al cliente, materias primas
de primera calidad.
Trato excelente con al cliente
Materias primas de primera calidad
Mtodos y tcnicas en la elaboracin de los platos
1.11. ESTRATEGIA DE PRECIO
El precio es la nica variable de marketing que genera
beneficios, las otras variable pese a influir en el volumen de
ventas, representan un gasto para la sociedad. Por tanto el
precio es el elemento que ms influencia tiene sobre los
beneficios que la alcanzar la empresa, adems
proporciona una imagen sobre el servicio que se ofrecer y
determinar el margen de cada venta, indicando el grado
de oscilacin posible en el precio que es una de las armas
ms directas frente a las acciones de la competencia.
PROMOCIN Y COMUNICACIN
Con la promocin y comunicacin se pretende informar de la
existencia del producto o servicio que se oferta, qu ventajas oferta
el servicio que se presta respecto a la variedad de ofertas de la
competencia, recordar al cliente la existencia del servicio que se
ofrece y disuadirlo para su consumo.
DISTRIBUCIN.
Al tratarse de un servicio de restauracin, el canal de distribucin es
el directo, dnde no existe intermediario entre cliente o empresa. El
cliente debe desplazarse al local dnde se localiza el negocio para
recibir el servicio. El local permanecer abierto desde las 9:00 a
ininterrumpidamente hasta la 4.00.pm, El cliente puede obtener el
servicio de dos maneras:
Mediante una reserva previa, dnde el cliente nos facilita la hora, el
nmero de personas que asistirn y aquellas necesidades especficas que
demande el cliente, de manera que cuando llegue est todo preparado.
Esta reserva puede ser va telefnica o a travs de la web del restaurant
de reservas.
Sin reserva previa, condicionado a la existencia en ese preciso momento
de una mesa libre para poder ofertar el servicio. Se debe analizar las
caractersticas de nuestro servicio para poder satisfacer las necesidades
de nuestros clientes de manera que se consiga su fidelidad
2. PLAN DE OPERACIONES
A continuacin procederemos a enumerar los procesos
necesarios para la obtencin del servicio final que consiste
en que el cliente quede satisfecho con el servicio.
Entenderemos como proceso las actividades que se
realizarn en forma secuencial desde la recepcin del
cliente hasta la salida del cliente.
Detallaremos las operaciones y servicios que se llevaran a
cabo poder realizar la actividad a desarrollar.
DESCRIPCIN OPERACIONES Y PROCESOS
COMPRA DE PRODUCTOS
PRE ELABORACIN DE LOS PLATOS
MONTAJE DE LA SALA
APERTURA DE LA SALA Y ACOMODAMIENTO DE LOS
CLIENTES
SERVICIO DE COCINA
SERVICIO DE LIMPIEZA
3. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
En este captulo se definir los puestos de trabajo de cada uno de
los empleados, determinando las tareas y responsabilidades a
realizar. Una vez analizados los puestos de trabajo se elaborara un
organigrama de la empresa.
ANLISIS Y DESCRIPCIN DE PUESTOS DE TRABAJO
Primero definiremos aquellas tareas que se deben realizar y
necesitan personal para ser ejecutadas. El modelo de negocio
considera 6 trabajadores como estructura organizacional. Describe
los siguientes puestos:
UN (1) JEFE DE COCINA
UN (1) COCINERO
CUATRO (4) AYUDANTES:
UN (1) PERSONAL ENCARGADO DE LA CAJA.
UN (1) PERSONAL QUE REALIZA LA LIMPIEZA PERMANENTE DE
PLATOS Y DEMS UTENSILIOS.
UN (1) PERSONAL ENCARGADO DE ALISTAR EL PLATO CON LOS
INSUMOS.
UN (1) PERSONAL ENCARGADO DE LA ATENCIN AL CLIENTE
 GASTO PROYECTADO DE PERSONAL (MENSUAL)

Compensacin
por tiempo de
servicios
Asignacin Total Essalud Y
Sueldo Bruto Sueldo Bruto Gratificacin Total
familiar remuneracin Bono Ley

Cevichero S/. 2,500.00 S/. 75.00 S/. 214.58 S/. 2,789.58 S/. 116.23 S/. 251.06 S/. 3,156.88

Tesorero S/. 1,200.00 S/. 75.00 S/. 106.25 S/. 1,381.25 S/. 57.55 S/. 124.31 S/. 1,563.11

Ayudante S/. 800.00 S/. 75.00 S/. 72.92 S/. 947.92 S/. 39.50 S/. 85.31 S/. 1,072.73

Ayudante S/. 800.00 S/. 75.00 S/. 72.92 S/. 947.92 S/. 39.50 S/. 85.31 S/. 1,072.73

Ayudante S/. 800.00 S/. 75.00 S/. 72.92 S/. 947.92 S/. 39.50 S/. 85.31 S/. 1,072.73

Ayudante S/. 800.00 S/. 75.00 S/. 72.92 S/. 947.92 S/. 39.50 S/. 85.31 S/. 1,072.73

Total S/. 6,900.00 S/. 450.00 S/. 612.50 S/. 7,962.50 S/. 331.77 S/. 716.63 S/. 9,010.90
 PLAN DE INVERSION Y UBICACIN
Debido a la tipologa del negocio no ser necesaria una
gran estructura financiera, ya que la parte fundamental
del negocio ser la mano de obra, y las infraestructuras y
maquinaria no son excesivamente relevantes.
A continuacin se detalla a qu partidas se dedicar los
recursos financieros, para obtener los recursos financieros
necesarios para la prestacin del servicio.
INVERSIN : El capital de trabajo est calculado en
base al mtodo del dficit acumulado luego de un
anlisis diario. Como inversin inicial para las
operaciones, se ha considerado los rubros
presentados en el cuadro
 Monto Peso de la
Rubro
S/. Inversin

Adecuacin del local 49.800,00 61,12%

Equipamiento 12.700,00 15,59%

Utensilios y otros 9.200,00 11,29%

Alquiler por adelantado 4.200,00 5,15%

Gastos administrativos 2.500,00 3,07%

Seguridad 1.500,00 1,84%

Capital de trabajo adicional 1.474,50 1,81%

Gastos de servicios 100,00 0,12%

Totales 81.474,50 100%

PLAN DE UBICACIN
Dentro de este punto analizaremos la localizacin
donde ubicar nuestro negocio. Es una decisin
fundamental, para que funcione de manera adecuada.
Una buena localizacin es una de las razones para que
el negocio sea capaz de atraer a una cantidad
aceptable de clientes.
La ubicacin debe ser en una zona estratgico se tom
en cuenta la proximidad del local a los clientes, la
cercana a la plaza principal, la zona ms transitada y
cntrica de la ciudad, la facilidad de acceso para los
clientes y empleados y/o la cercana a otras empresas
que forman parte de las operaciones del negocio, como
bancos, municipalidades, estaciones de transporte, etc.
 PLAN ECONOMICO Y FINANCIERO
El objetivo de este punto es analizar si el proyecto que se presenta
cumple las condiciones de rentabilidad, solvencia y liquidez. Para
ello se obtendr toda la informacin econmica y financiera, con
el fin de evaluar la rentabilidad econmica del proyecto.
Para realizar este trabajo se debe realizar unas estimaciones sobre
una serie de parmetros como, volumen de ventas, crecimiento
de las ventas, pagos previsionales, etc.
INGRESOS
Para el clculo de ingresos anuales, se ha considerado una venta
de 27,040 platos de cebiche a un precio de venta de S/.15.00
cada uno; 11,648 botellas de gaseosa de medio litro a un precio
de venta de S/.3.00 cada una y 1180 botellas de agua de medio
litro a un precio de venta de S/.2.00 cada una.
En el cuadro nro. 3 estn expresadas las ventas en unidades, las
que multiplicadas por los valores de venta respectivos (valor sin IGV
del 18%), totalizan el valor de venta total mensual, expresado en
nuevos soles.
Para el clculo mensual se han considerado 26 das, debido a que
el negocio no abre un da a la semana. Los ingresos se
considerarn constantes durante el horizonte de evaluacin que es
de 5 aos.
 ESTRUCTURA LEGAL DE EMPRESA
Una de las primeras cosas que debe hacer quien decide afrontar una
actividad empresarial es decidir cul es la forma legal adecuada para
el desarrollo de la misma Cuestiones como los lmites de la
responsabilidad, el compromiso de los bienes previos al inicio de la
actividad, la fiscalidad del negocio, el cumplimiento del mayor o
menor nmero de requisitos, la necesidad de financiacin externa,
etc., son todos ellos factores que deben tenerse en cuenta a la hora de
esa eleccin.
Para la Constitucin de una Empresa detallamos los siguientes pasos
PASO 1: REUNIN ENTRE EL TITULAR Y LOS INTERESADOS INVOLUCRADOS EN LA
CONSTITUCIN
PAS 2: IDENTIFICACIN DE LA RAZN SOCIAL
PASO 3: ELABORACIN DE LA MINUTA
PASO 4: ESCRITURA PBLICA
PASO 5: INSCRIPCIN SUNAT (RUC)
PASO 6: AUTORIZACIN DE IMPRESIN DE COMPROBANTES DE PAGO
FORMULARIO 806
PASO 7: LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO MUNICIPAL
PASO 8: AUTORIZACIN DEL LIBRO DE PLANILLAS ANTE EL MINISTERIO DE
TRABAJO Y PROVISIN SOCIAL
PASO 9: LEGALIZACIN DE LIBROS CONTABLES ANTE NOTARIO
 CALENDARIO DE EJECUCION

Semanas
Tarea Plazo
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
2
Investigacin de mercados semanas
3
Constitucin de la empresa semanas
4
Ejecucin de las inversiones semanas
2
Adecuacin de la infraestructura semanas
2
Montaje de equipos y muebles semanas
Reclutamiento y seleccin de 3
personal semanas
Induccin y capacitacin de 2
personal semanas

Preparacin de campaa de 2
lanzamiento semanas
4
Organizacin administrativa semanas
1
Inicio de operaciones semana
 RESUMEN Y VALORACION
En el captulo 8 recopilamos los resmenes ms importantes
surgidos durante la redaccin del trabajo.
ANLISIS DE MARKETING
Conclusin: Es fundamental para la vida del negocio llevar a cabo
una poltica para dar a conocer la empresa, creando imagen de
marca, atrayendo clientes y fidelizndolos.
Conclusin: Los precios estn fijados por la competencia y el tipo
de negocio seleccionado, dnde se quiere ofertar una comida de
calidad elevada, en un formato econmico. Accesible para un
pblico con un nivel adquisitivo medio.
ANLISIS DE OPERACIONES
Conclusin: Es fundamental para la viabilidad de un negocio de
restauracin la localizacin del mismo, debido a la peculiaridad
que tiene ofrecer un servicio, dnde es el cliente el que se tiene
que desplazar para poder consumirlo.
Conclusin: La operativa del proceso es relativamente sencilla,
pero la previsin y planificacin es ms complicada debido a las
grandes fluctuaciones en la demanda.
 RECURSOS HUMANOS
Conclusin: Se definir los puestos de trabajo de cada uno de los
empleados, determinando las tareas y responsabilidades a realizar.
Una vez analizados los puestos de trabajo se elaborara un
organigrama de la empresa.
ANLISIS DE INVERSIN Y UBICACIN
Conclusin: Debido a la tipologa del negocio no ser necesario
una gran estructura financiera, ya que la parte fundamental del
negocio ser la mano de obra, y las infraestructuras y maquinaria.
Conclusin: Dentro de este punto analizamos la localizacin donde
ubicar nuestro negocio. Es una decisin fundamental, para que
funcione de manera adecuada. Una buena localizacin es una de
las razones para que el negocio sea capaz de atraer a una
cantidad aceptable de clientes.
ANLISIS ECONMICO FINANCIERO
Conclusin: El coste ms elevado para la empresa es el coste de
personal. Al tratarse de un coste fijo deber tenerse controlado y
evolucionar en funcin de la demanda.
Conclusin: El presupuesto de tesorera es positivo para los
siguientes cinco aos, al igual que el resultado que ofrece la
cuenta de prdidas y ganancias.