REGMENES

ESPECIALES.
 Introduccin

El ser humano en el transcurso de su evolucin ha

cambiado la percepcin de la comida llevndola
desde una mera herramienta de sobrevivencia hacia
una instancia en la que se ven fuertemente
involucradas ciertas prcticas, ritos, creencias y
valores.
Esto ha llevado a una conjugacin de aspectos
sociales que implican el no consumo de carne animal
y sus derivados.
 Algunos datos:

El grupo etario predominante en Chile se encuentra

entre los 16 y 29 aos de edad, con un promedio de
24,3 aos para vegetarianos y 23,6 para veganos.

En EEUU, 2% de los adolescentes entre 6 y 18 aos son

vegetarianos, de stos 0,5% son veganos.
Las personas optan por seguir este tipo de dieta por:

Sentir compasin hacia los animales.

El deseo de proteger el medio ambiente.
Reducir el riesgo de enfermedades crnicas o tratar
terapeuticamente dichas enfermedades.
 Tipos de dietas:
TODAS EXENTAS DE CARNE, PESCADO Y DERIVADOS.
Vegetariana Puede o no incluir huevos o
lcteos.
Ovo-lacto-vegetariana Incluye huevos y lcteos.
Lacto-vegetariana Incluye lcteos.
Vegana Excluye huevos, lcteos, y
puede excluir la miel.
Crudivegana Basada en hortalizas, frutas,
frutos secos, legumbres,
cereales.(75 -100% crudos)
 Consideraciones
nutricionales:
Protenas:
Los requerimientos suelen ser cubiertos cuando existe un
consumo regular de legumbres y productos de soja.
Hierro:
Las reservas son inferiores a los no vegetarianos.
. La absorcin de hierro no hem vara entre el 1% y el 23%,
dependiendo de los potenciadores e inhibidores de la dieta.
Vitamina B12:
Es probablemente el nutriente ms deficitario en los
vegetarianos; tomar un suplemento semanal de vitamina
B12 de unos 2000 microgramos.
 cidos grasos omega 3:
Tanto el cido eicosapentaenoico (EPA) como cido
docosahexaenoico (DHA) se encuentran en niveles ms
bajos en la sangre de los veganos. Suplementar e
incorporar alimentos ricos en ALA.
Yodo:
Las dietas basadas en vegetales suelen ser pobres en
yodo y por tanto con riesgos de bocio e hipotiroidismo.
Asegurar el uso de sal yodada y algas en todos los
vegetarianos, especialmente en los veganos.
Calcio :
Utilizar alimentos enriquecidos o suplementos dietticos
diarios de unos 600 mg al da.
Pirmide de nutricin vegana.
Pirmide alimentaria vegetariana