CARNE
FACTORES
Seleccin o agrupamiento
Carga de camiones o vagones
El transporte
Pesaje
Conduccin
Alimentacin
Ayuno
Ducha
Aturdimiento.
CONVERSIN DEL MSCULO EN
CARNE
Transporte y descanso
Inmovilizacin y desangrado:
Debe realizarse mediante los mtodos
permitidos por las normas legales de inspeccin
de carnes:
Inmovilizacin por dixido de carbono
Shock elctrico
Aturdimiento
Rpida sangra
Prdida de conciencia
Disminucin de presin sangunea.
CONVERSIN DEL MSCULO EN
CARNE