Adriano Silvestre

Tecn. Em Biocombustveis Fatec Araatuba

Mestrando Cincia e eng. De Materiais
Unesp P. Prudente
Evaporao
A evaporao consiste na eliminao da
gua presente no caldo clarificado a fim de
que o acar se concentre at a formao de
cristais.
 A evaporao propriamente dita
concentra o caldo, inicialmente a - 15 Brix
at 55 -70 Brix e obtm-se um produto
denominado xarope.
Quantidade de gua a ser evaporada:
Evaporao: ~ 750 kg de gua / 1000 kg de
Caldo
H evaporadores simples e mltiplos

Evaporao
Evaporao
 Um mltiplo efeito formado por caixas de
evaporao, normalmente em nmero de 4 ou 5,
ligadas em srie;
Para isto, necessrio alimentar vapor somente na
primeira caixa.
A aplicao do mltiplo efeito s possvel
devido utilizao de vcuo e o conhecimento de
uma propriedade muito importante denominada
presso de vapor da gua*.

*esta propriedade define que a temperatura de ebulio da gua alterada em funo da presso ambiente.

Evaporao
PRESSO ABSOLUTA ( kgf/cm2 )

Temperatura ( o C )

Evaporao
 A utilizao do mltiplo efeito apresenta
uma srie de vantagens e uma delas est
listada a seguir:
Economia de vapor - em um mltiplo efeito
1 kg de vapor de escape suficiente para
evaporar, aproximadamente 1 kg de gua
em cada efeito.

Evaporao
 VAPOR DE CALDO

1 kg 1 kg 1 kg
VCUO

1 kg VAPOR

CALDO

XAROPE

Evaporao
 vcuo e presso de vapor da gua

PRESSO ABSOLUTA ( kgf/cm2 )

Temperatura ( o C )

Evaporao
 GUA 28 o C

57 o C
120 oC 111 oC 100 oC 86 o C
26 in Hg
VAPOR ESCAPE GUA +
1,5 kgf/cm2 1,0 kgf/cm2 0,5 kgf/cm2 0 kgf/cm2 12 in Hg
127 oC
45 o C

CALDO 95 o C
14o BRIX

XAROPE 57 oC
65 o BRIX

Evaporao
Cozedores
Os cozedores tem por objetivo o
cozimento do xarope at o aparecimento dos
cristais, prosseguindo at a concentrao
mxima com a formao da mistura chamada
massa cozida a 92 - 95 Brix.
Cozedores
Cozedores
Cozedores
Obrigado!

Adriano Silvestre
Tecnlogo em Biocombustveis Fatec Araatuba
Mestrando Cincia e eng. De Materiais Unesp P. Prudente