COSTOS HOTELEROS

LEIDY JACOME C.I. 20.061.376

DEVLIN MORENO C.I. 18.309.156
LEYDY OSORIO C.I. 23.556.752
INGRID MORA C.I. 23.721.891
VERGARA ANALBIS C.I. 18.208.150
VERGARA DANIELA C.I. 18.798.505

1
 HOTELES
UN HOTEL ES UN EDIFICIO
PLANIFICADO Y
ACONDICIONADO PARA
OTORGAR SERVICIO DE
ALOJAMIENTO A LAS PERSONAS
TEMPORALMENTE Y QUE
PERMITE A LOS VISITANTES SUS
DESPLAZAMIENTOS
2
 ALOJAMIENTO TURSTICO

SE CONSIDERA ESTABLECIMIENTO DE
ALOJAMIENTO TURSTICO AQUEL QUE PRESTA AL
PBLICO EL SERVICIO DE HOSPEDAJE EN FORMA
TEMPORAL, CON REAS E INSTALACIONES
COMUNES, QUE CONSTA DE UNA EDIFICACIN O
CONJUNTO DE EDIFICACIONES CONSTRUIDAS O
ACONDICIONADAS PARA TAL FIN
3
 CLASIFICACIN DE
ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS
CINCO
ESTRELLAS
UNA CUATRO
ESTRELLA 1 ESTRELLAS
GRUPO

DOS ESTRELLAS TRES ESTRELLAS

4
 CLASIFICACIN DE
ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS

HOTELES
2
MOTELES
GRUPO
HOTELES -
APARTAMENTO
3
PENSIONES
GRUPO
5
 EMPRESAS DE SERVICIOS
SON AQUELLAS QUE BRINDAN SERVICIO A LA
COMUNIDAD QUE A SU VEZ SE CLASIFICAN EN:
TRANSPORTE SERVICIOS PRIVADOS
TURISMO (ASESORA, VENTAS,
PUBLICIDAD, CONTABLE,
INSTITUCIONES
ADMINISTRATIVO)
FINANCIERAS
EDUCACIN
SERVICIOS PBLICOS
FINANZAS
(ENERGA, AGUA,
SALUD
COMUNICACIONES) 6
NATURALEZA Y CARACTERSTICAS
DE UN SERVICIO

UNA EMPRESA DEBE CONSIDERAR CUATRO

CARACTERSTICAS ESPECIALES DEL SERVICIO
CUANDO DISEA SUS PROGRAMAS DE
MERCADOTECNIA: INTANGIBILIDAD,
INSEPARABILIDAD, VARIABILIDAD Y NATURALEZA
PERECEDERA

7
 COSTOS HOTELEROS
LOS COSTOS HOTELEROS TRATAN LA
MANERA DE COMO DEBEN DETERMINARSE
DICHOS COSTOS POR CADA REA BSICA
HOTELERA, AS COMO EL RESULTADO DE
CADA UNA DE ELLAS

8
 ELEMENTOS DEL COSTO
MATERIA PRIMA Y
MATERIALES

REPRESENTA LOS INSUMOS CON

LOS CUALES SE ELABORAN LOS
PRODUCTOS

INDIRECTOS DIRECTOS
9
 ELEMENTOS DEL COSTO
MANO DE OBRA

REPRESENTA EL COSTO DEL PERSONAL

INVOLUCRADO EN EL PROCESO DE PRODUCCIN

INDIRECTOS DIRECTOS

ASIGNACIN DE
CONTROL DEL CALCULO DE LA
LOS COSTOS DE LA
TIEMPO NOMINA TOTAL
NMINA
10
 ELEMENTOS DEL COSTO
COSTOS INDIRECTOS

SON LOS COSTOS QUE NO SON FCILMENTE IDENTIFICABLES Y

CUANTIFICABLES EN UNA UNIDAD DE PRODUCTO, TALES COMO
MATERIA PRIMA, MANO DE OBRA Y LOS RELACIONADOS CON LA
INFRAESTRUCTURA (INSTALACIONES FSICAS, MAQUINARIA Y
EQUIPO) DE LA EMPRESA, COMO SON LA DEPRECIACIN,
ARRENDAMIENTO, MANTENIMIENTO, IMPUESTOS, REPARACIONES,
ETC.

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 DISTRIBUCIN DE LOS COSTOS
A. POR SU PROCEDENCIA SE CLASIFICAN EN:
1. COSTOS EXTERNOS HOTELEROS
2. COSTOS INTERNOS
B. DE ACUERDO CON SU IDENTIFICACIN CON UNA ACTIVIDAD,
DEPARTAMENTO O SERVICIO: SE CLASIFICAN EN:
1. COSTOS DIRECTOS

SUMINISTRO DE HUSPED HABITACIN

COSTO DE PERSONAL (RECEPCIN) ALOJAMIENTO
PUBLICIDAD DEPARTAMENTO COMERCIAL
2. COSTOS INDIRECTOS
PERSONAL DE LIMPIEZA SE IMPUTAN A VARIOS DEPARTAMENTOS
GASTOS DE LIMPIEZA SE IMPUTA A VARIOS DEPARTAMENTOS
GASTOS DE ENERGA SE DISTRIBUYE EN VARIAS REAS
LA DEPRECIACIN SE DISTRIBUYE EN VARIOS DEPARTAMENTOS DEL HOTEL
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Los costos indirectos a su vez pueden ser:

*Costos indirectos variables: Su variacin depende directamente de la cantidad de

huspedes, cubiertos o clientes a atender o servir.

*Costos indirectos fijos: Son fijos en cuanto a su valor y concepto, pero no varan por
el volumen de produccin o del servicio. Ejemplos: alquileres, seguros, honorarios.

C. En funcin del volumen de actividad se clasifican en:

Costos variables:
Son aquellos que muestran variaciones en el nivel de actividad de la empresa y los
hace en forma proporcional a los cambios. Ejemplo:
Restaurante hotel Confecciones
Bebidas gaseosas Suministro de husped Telas
Carnes Servicio de lavandera Encajes
Licores Aseo Cierres
Vinos Telfono de husped Botones
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Ron Comisiones de venta etiquetas
 COSTOS VARIABLES

COSTOS
COSTOS VARIABLES
VARIABLES
PROPORCIONALES
PROGRESIVOS
COSTOS FIJOS:

PUEDEN DEFINIRSE COMO AQUELLOS QUE NO SE ALTERAN AL MODIFICARSE EL

NIVEL DE PRODUCCIN.
FIJOS SEMIFIJOS/SEMI -VARIABLES
SUELDOS ALQUILERES
AMORTIZACIN MATERIAL DE LIMPIEZA
TRIBUTOS MUNICIPALES SERVICIO DE ENERGA
SEGUROS SERVICIO DE TELFONO
HONORARIOS AGUA
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GASTOS FINANCIEROS IMPRESIONES
 TIPOS DE DEPARTAMENTO DE HOTELERIA

1. DEPARTAMENTO DE PERSONAL
A. SELECCIN DE PERSONAL
B. CAPACITACION
C. PLANEACION DE LA CANTIDAD DE PERSONAL
D. EVALUACION, DESEMPEO Y MOTIVACION
E. CLIMA ORGANIZACIONAL
F. SUELDOS Y SALARIOS
G. PRESTACIONES
H. RELACIONES CON EL SINDICATO

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2. DIRECCION DE DIVISIN CUARTOS O DIRECCION DE OPERACIONES
2.1 RESERVACIONES
2.2 VALET PARKING
2.3 CONCIERGE
2.4 RECEPCION
2.5 TELFONOS
2.6 AMA DE LLAVES
2.7 SEGURIDAD

3. DIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

3.1 COMPRAS
3.2 ALMACEN
3.3 COCINA
3.4 RESTAURANTES
3.5 LOBBY BAR
3.6 BANQUETES
3.7 ROOM SERVICE
3.8 MINIBAR O SERVIBAR

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4. DEPARTAMENTO DE ANIMACION HOTELERA

5. DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD
5.1 INGRESOS
5.2 EGRESOS
5.3 NMINA
5.4 INFORMES ESTADSTICOS

6. DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO O INGENIERA

6.1 MANTENIMIENTO PREVENTIVO
6.2 MANTENIMEINTO CORRECTIVO
6.3 MANTENIMIENTO CONTRATADO

7. DEPARTAMENTO DE VENTAS Y GRUPOS Y CONVENCIONES

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 SISTEMA UNIFORME DE CONTABILIDAD
PARA HOTELES. METODO DE COSTEO
DISEADO EN EL AO 1986 PARA OBTENER UNA PRESENTACIN UNIFORME DE
CUENTAS PARA ESTABLECER UN PLAN SISTEMTICO, Y UNIFORME EN MATERIA DE
CONTABILIDAD PARA LA INDUSTRIA HOTELERA.

LOS OBJETIVOS BSICOS DE ESTE SISTEMA SON:

FACILITAR LA COMPARACIN FINANCIERA Y EJECUCIN OPERATIVA DE UNA

INSTALACIN.
COADYUVAR A QUE EL SISTEMA DE CONTABILIDAD UTILIZADO SEA CONSISTENTE
CON LOS PRINCIPIOS DE CONTABILIDAD.
CONTROL Y MEDICIN DE EFICIENCIA.
PLAN DE CUENTAS CONTABLES UNIFORMES.
SERVIR A LOS NUEVOS EMPRENDIMIENTOS HOTELEROS.

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 ESTE SISTEMA SE BASA EN EL MTODO DE
COSTEO DIRECTO, NO SE DISTRIBUYEN LOS
GASTOS INDIRECTOS.

LOS GASTOS DE LA ACTIVIDAD HOTELERA SE CLASIFICAN

POR LA NATURALEZA Y POR EL REA DONDE SE
PRODUZCA

1.GASTOS DE DEPARTAMENTOS OPERATIVOS

2.GASTOS DE DEPARTAMENTOS NO OPERATIVOS
3.GASTOS DE CARGOS FIJOS
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 VENTAJAS Y LIMITACIONES DE LOS
SISTEMAS DE COSTOS PARCIALES
UN SISTEMA DE COSTO PARCIAL ES AQUEL QUE IMPUTA SLO
UNA PARTE DE LOS COSTOS A LOS PRODUCTOS O SERVICIOS
QUE ELABORA

VENTAJAS:
PLANEACIN, CONTROL Y TOMA DE DECISIONES
ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
SIMPLICIDAD
RELACIN ESTRUCTURA DEL COSTO OBTENIDO Y VOLUMEN
DE LA PRODUCCIN
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LIMITACIONES:

FALTA DE ACEPTACIN POR EL INSTITUTO

AMERICANO DE CONTADORES PBLICOS
TITULADOS
RESULTADOS INEXACTOS
AUSENCIA DE ANLISIS
NO ES ACONSEJABLE EN EMPRESAS CON BAJOS
MRGENES DE BENEFICIOS
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SISTEMA DE COSTOS COMPLETOS.
EL MTODO DE LAS SECCIONES
UN SISTEMA DE COSTOS COMPLETOS ES EL
MTODO BAJO EL CUAL TODOS LOS
COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS,
INCLUYENDO LOS COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIN FIJOS, SE CARGAN A LOS
COSTOS DEL PRODUCTO. EL MS
UTILIZADO EN LA HOTELERA ES EL
LLAMADO MTODO DE LAS SECCIONES.

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 MTODO DE LAS
SECCIONES
PASOS:
1. DIVIDIR EL HOTEL EN SECCIONES.
2. ASIGNAR TODOS LOS COSTOS QUE SE HAN GENERADO EN EL PERODO
A CADA SECCIN.
3. ASIGNAR LOS GASTOS DE LAS SECCIONES AUXILIARES A LAS SECCIONES
PRINCIPALES.
4. DEFINIR LA UNIDAD DE SERVICIOS.

23
 VENTAJAS
Y
LIMITACIONES
24
 SISTEMA DE ACUMULACIN DE
COSTOS ABC
ES UN SISTEMA QUE AYUDA EN LA ADMINISTRACIN DE
ACTIVIDADES Y PROCESOS DEL NEGOCIO, EN LA TOMA DE
DECISIONES ESTRATGICAS Y OPERACIONALES.
ESTE SISTEMA PRESENTA BENEFICIOS IMPORTANTES Y SON
LOS SIGUIENTES:
PRECISA LA MANERA DE EVALUAR O NO LAS ACTIVIDADES.
LA INFORMACIN ES CONFIABLE PARA SOPORTAR
DECISIONES ESTRATGICAS.
IDENTIFICA Y PRECISA LOS COSTOS DE CADA ACTIVIDAD.25
PARTE PRACTICA

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ETAPAS PARA EL CONTROL DE LA
MERCANCA
CONTROL DE
COMPRAS

CONTROL DE
RECEPCIN

CONTROL DE CONTROL DE
ALMACENAJE REQUISICIN 27
CICLO CONTROL DE COSTOS DEL
DPTO. DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
REQUISICIN DE
MATERIALES

TRANSFIERE A
DESPACHO
ALMACN

CENTROS DE NOTIFICA AL
PRODUCTIVIDAD DPTO. DE COSTOS

28
 ESTNDARES FINALES PARA
DETERMINAR EL COSTO FINAL DE A&B
ESPECIFICACIN ESTNDAR DE COMPRAS:
CONTENDR UNA DESCRIPCIN CLARA Y PRECISA DE
CALIDAD, TAMAO Y PESO.
TAMAO ESTNDAR DE LAS PORCIONES:
NUMERO DE GRAMOS U ONZAS QUE SE DEBEN
ESTABLECER PARA LA ELABORACIN DE UN
PRODUCTO.

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 RENDIMIENTO ESTNDAR
SERA DEFINIDA POR LAS PRUEBAS DE RENDIMIENTO,
EFECTUADAS A CASI TODOS LOS PRODUCTOS QUE
HAN SIDO RECIBIDOS FRESCOS, Y SU IMPORTANCIA ES
DETERMINAR EL COSTO DE LAS PORCIONES

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FORMULA PARA OBTENER EL COSTO DE
LAS PORCIONES
COSTO POR KG DE RECORTES:
(PESO DE DESPERDICIO + PESO DE RECORTE)*PRECIO
DE COMPRA / PESO TOTAL DE LA PIEZA ANALIZADA.
COSTO POR KG LIMPIO:
(COSTO TOTAL DE LA PIEZA COSTO TOTAL DE
RECORTE) / PESO VENDIBLE EN KG.
COSTO POR PORCIN:
COSTO POR KG. LIMPIO X PESO DE LA PORCIN
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 Calculo del Anlisis Potencial de
Bebidas
Costo por Costo por
Onza.=P.V.P/N Trago=Costo por P.V.P.
DESCRIPCIN P.V.P MED N DE ONZ N DE TRAG ONZ Onza*N Onza TRAGO P.V.P. BOT
Buchanas 12 aos bot 0,75 320 750 26,5 12,04 12,08 26,60 44,33 533,73
Chivas regal 18 aos bot
0,200 62,5 200 7,1 4,73 8,80 13,20 52,80 249,74
Vodka Glacial 10,25 750 26,5 17,67 0,39 0,58 2,32 41,00
Ron aejo CACIQUE 55 750 26,5 17,67 2,08 3,11 12,45 220,00
VINO PASITA 16 1750 61,8 41,22 0,26 0,39 1,55 64,00

Calculo de la Onza N de tragos Costo por Onza Costo por Trago

1 Onza 28,3 ML N de Oz/2,2 320/ 26,50 12,08*2,2

X=26,5OZ 750 ML = 12,04 = 12,08 = 26,60

P.V.P Trago P.V.P Botella Para las 4 ULTIMAS BEBIDAS EL

N de Oz es de 1,50
26,60*100/60 44,33*12,04
=44,33 = 533,73 32
Anlisis Potencial de Cocteles
DAIQUIRI DE LIMON

CANTIDAD UND DESCRIPCION P / COMPRA TOTAL

3 UND LIMON 0,75 2,25
1 ONZA RON 1,98 1,98
0,05 KG AZUCAR 5,06 0,25

COSTO DE PRODUCCIN 4,48

MARGEN DE UTILIDAD 25% 17,92
IVA 12 % 2,15
SERVICIO 10% 1,79
P.V.P. 21,86

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Anlisis potencial de almuerzos y
cenas
FECHA 10/08/2012 NOMBRE DEL PLATO CARPACCIO DE LOMITO
CANTD UND INGREDIENTES PRECIO COMPRA C. TOTAL
0,15 KG LOMITO 98,22 14,73
0,03 GR CREMA DE LECHE 56,00 1,68
0,03 GR CHAMPION 113,00 3,39
0,025 GR PIMENTON 15,00 0,38
0,025 GR CEBOLLA 18,00 0,45
COSTO DE PRODUCCIN 20,63
MARGEN DE UTILIDAD
EN ALIMENTOS 33 % 62,51
IVA 12 % 7,50
10 % SERVICIO
P.V.P. 70,01

34
GRACIAS

35