ESCUELA DE DEPORTE

NUTRICIN EN LA ACTIVIDAD
FSICA Y EL DEPORTE

PROF. CARLOS LEAL DAZ

2017
Clases N 1 y 2
MDULO: NUTRICIN EN LA ACTIVIDAD FSICA Y EL DEPORTE

UNIDAD DE COMPETENCIA: Promover hbitos alimenticios acordes a la

naturaleza e intensidad de la actividad fsica que desarrolla el deportista
demostrando conocimiento del valor nutritivo de los distintos tipos de alimentos y
complementos alimenticios, identificando los efectos nocivos de las sustancias
prohibidas en el mbito deportivo.

DURACIN MDULO: 72 hrs. pedaggicas.

UNIDAD N1: Principios bsicos de la nutricin.

DURACIN: 20 hrs. pedaggicas.

UNIDAD N2: Nutricin de la actividad deportiva.

DURACIN: 32 hrs. pedaggicas.

UNIDAD N3: Composicin corporal y antropometra.

DURACIN: 20 hrs. pedaggicas.
 CALENDARIO DE EVALUACIONES 1er. SEMESTRE 2016:

1. Eval. Diagnstica: 06-17.MAR.2017.

2. Eval. Sumativa 1: 27-31.MAR.2017.
3. Eval. E.L.A.: 17-21.ABR.2017.
4. Eval. E.N.A.E.: 22-26.MAY.2017.
5. Eval. Sumativa 2: 05-09.JUN.2017.
6. Eval. Sumativa 3: 05-16.JUN.2017. (Trabajos)

Eval. Pendientes: 26-30.JUN.2017.

1 EXAMEN: 03-07.JUL.2017.
2 EXAMEN: 10-14.JUL.2017.
Inicio Vacaciones Invierno: 17.JUL.2017.
Normas Generales: Hora de llegada, asistencia, justificaciones, pruebas
recuperativas, uso del vocabulario, uso de celulares, tablet, notebook, etc.
E-mail Docente: carlos.leal@correoaiep.cl
BIBLIOGRAFA DE CONSULTA:

1. SAPORITI, Adriana: Deporte, competencia y nutricin adecuada; Ed. GZ

Gezeta; ISBN: 978-987-1258-18-5; Buenos Aires, 2008.

2. ARASA G., Manuel: Manual de Nutricin Deportiva; Ed. Paidotribo; ISBN:

978-84-8019-859-2; Barcelona, 2012.

3. BARBANI, Joan Ramn: Alimentacin para el deporte y la salud; Ed.

Paidotribo; ISBN: 978-84-9910-086-9; Barcelona, 2012.

4. BEAN, Anita: La gua completa de la nutricin del deportista; Ed. Paidotribo;

ISBN: 978-84-9910-092-0; Barcelona, 2012.

5. Cuaderno de Apuntes Nutricin en la actividad fsica y el deporte AIEP, 2015.

6. Apuntes varios preparados por el Prof. Carlos Leal Daz, AIEP.

 FUNCIONES VITALES BSICAS

Como todos los seres vivos, el hombre realiza una

variedad de funciones para perpetuar su existencia,
destacando entre ellas:

Tiene la capacidad de crecer, que es la facultad de

aumentar la sustancia viva;

Tiene la capacidad de tomar materia y energa del

medio para satisfacer sus necesidades vitales;

Tiene la capacidad de responder a los estmulos

del medio ambiente y con ello, la adaptacin y la
coordinacin de las diferentes funciones;

Desarrolla la defensa e inmunidad de su

organismo;

Tiene la posibilidad de reproducirse, funcin que

garantiza la continuidad como especie;

Posee movimiento, lo que le permite desplazarse.

 ROL DE LA NUTRICIN

Todos los seres vivos necesitan alimentarse para obtener la materia y la

energa que utilizan para vivir.

Por medio de la nutricin, esa materia la integran a las clulas corporales con
el fin de desarrollar y reponer las partes que se van perdiendo y desgastando.

Parte de esa materia tambin, es utilizada como energa, fundamentalmente

para mantener la intensa actividad del organismo. La otra parte, queda como
material de reserva (energa almacenada).
 De dnde obtenemos la energa para subsistir?

Nuestro cuerpo en reposo o en actividad, debe consumir

energa.

De dnde proviene, entonces, la energa que

utilizamos? De los alimentos.

La materia orgnica que asimilamos cuando nos

alimentamos, posee una energa qumica capaz de
transformarse, por medio de distintas reacciones que se
producen en nuestro organismo, en energa mecnica
(que gastamos cuando realizamos un esfuerzo), adems
de producir calor y todas las formas de energa
necesarias para mantenernos vivos. Este proceso se
denomina METABOLISMO.

Al alimentarnos, reponemos la energa que gastamos. La

energa qumica contenida en los alimentos se
transforma gracias a la combustin que tiene lugar en
nuestro cuerpo, cuando se combinan el oxgeno que
respiramos con la materia orgnica que consumimos. Lo
que se produce entonces es una oxidacin.
 GENERALIDADES DEL APARATO DIGESTIVO

EL APARATO DIGESTIVO: Es el conjunto

de rganos (boca, faringe, esfago,
estmago, intestino delgado e intestino
grueso) encargados del proceso de la
digestin, es decir, la transformacin de los Glndula submandibular Glndula sublingual
alimentos para que puedan ser absorbidos
y utilizados por las clulas del organismo.

La funcin que realiza es la de

transporte (alimentos), secrecin
(jugos digestivos), absorcin
(nutrientes) y excrecin (mediante el
proceso de defecacin).

El proceso de la digestin consiste en

transformar los glcidos, lpidos y
protenas (macronutrientes) en
unidades ms sencillas, gracias a las
enzimas digestivas, para que puedan
ser absorbidas y transportadas por la
sangre.
 Aunque adems tienen otras
funciones, el hgado con su vescula
biliar y el pncreas se consideran
colaboradores del aparato digestivo,
ya que secretan sustancias como la
bilis y variadas enzimas (jugo
pancretico), que favorecen la
digestin de los alimentos.

Los alimentos estn formados por

sustancias elementales denominadas
nutrientes. As, los rganos que
forman parte del sistema digestivo
transforman los alimentos que
ingerimos en nutrientes para poder de
esta manera, absorberlos.

Una vez absorbidos, se aprovechan

como tales o bien se utilizarn para
sintetizar otras sustancia
imprescindibles para la vida.
 APARATO DIGESTIVO: Es un tubo (de 10-12 m
de longitud), que se inicia en la boca y se
extiende a todo lo largo del cuello y el tronco para Faringe
terminar a nivel plvico, en el ano. El aparato
digestivo esta formado por: Boca, faringe,
esfago, estmago, intestino delgado e intestino
grueso, recto y ano.

BOCA: Es la primera porcin del aparato

digestivo. Tiene forma de herradura abierta hacia
atrs. En el interior de la boca se consideran dos
partes: El vestbulo bucal (espacio entre los
labios y las mejillas) y los arcos dentarios. Recto
Ano

Adam
 CAVIDAD ORAL: Es la segunda porcin del aparato digestivo; su limite anterior
son los arcos dentarios y su limite posterior es el istmo de las fauces tras el cual
se sita la faringe. El techo o pared superior de la cavidad bucal es el paladar, el
cual forma el lmite superior. En cambio, el paladar blando es mvil y en el destaca
la vula, de la que parten dos prolongaciones (los pilares del velo). Entre los
paladares se sitan las amgdalas palatinas.

Faringe
 LENGUA: Ocupa la mayor parte del espacio bucal. En ella se disponen las
papilas linguales (quimiorreceptores). La lengua es un rgano muscular
recubierto de mucosa que adems de su funcin gustativa, interviene en la
formacin del bolo alimenticio y en su paso hacia la faringe. Participa adems en
la succin, deglucin, fonacin, degustacin y masticacin.
1. Papilas caliciformes: Son las menos
numerosas, pero son las ms voluminosas; son
las receptoras del sabor amargo. Estn
dispuestas cerca de la base de la lengua,
formando un ngulo agudo, llamado V lingual.
El nmero de estas papilas es de once, y la
mayor est situada en el vrtice. Cada una
tiene la forma de un tronco de cono invertido, y
est colocada en una depresin semejante a
un cliz, de donde viene el nombre
caliciformes.

2. Papilas filiformes y foliadas: Tiene forma

cnica, cilndrica y terminan por una corona de
filamentos puntiagudos. Son receptoras del Papilas filiformes y foliadas
sabor cido y salado; adems tienen funcin
trmica y tctil.

3. Papilas fungiformes: Tienen la forma de un

hongo y se componen de una cabeza abultada
y de un pedicelo. Estn diseminadas en toda la Papilas fungiformes
superficie de la lengua, especialmente delante
de la V lingual; stas son muy visibles y tienen
un color rojizo debido a los vasos sanguneos Papilas caliciformes
que las riegan. Son receptoras del sabor dulce.
 DIENTES: En el adulto existen 32 dientes (16 en cada maxilar): 4 incisivos, 2
caninos, 4 premolares y 6 molares.
* Vista corte sagital
* Vista corte frontal. * Vista corte sagital
 GLNDULAS SALIVALES: Al interior de la boca vierten sus secreciones las
glndulas salivales que son las siguientes:
Glndula sublingual: Tiene varios conductos de secrecin que drenan
directamente al suelo de la boca.
Glndula submandibular: Su conducto de drenaje se conoce con el nombre
de conducto de Wharton y drena a travs de la mucosa bucal, a ambos lados
del frenillo lingual, en el suelo de la boca.
Glndula partida: Su conducto de drenaje es el conducto de Stenon que
vaca a la cavidad oral en las proximidades del segundo molar superior.
PORCIN SUPERIOR DEL TUBO DIGESTIVO

Izquierdo
 FARINGE: Es un rgano msculo-
membranoso que se comunica con la
laringe. Se sita por delante de los
cuerpos de las vrtebras cervicales de
los que se encuentra separada por los
msculos prevertebrales.

Por delante, est abierta hacia las fosas

nasales y a la cavidad oral; en el cuello,
su pared anterior es tambin la pared
posterior de la laringe (Sistema
respiratorio).

En la porcin superior de la faringe se

sita el anillo linftico de Waldeyer.

Formando parte de la pared farngea, se

disponen los msculos constrictores.

En la rinofaringe desemboca la trompa

de Eustaquio que comunica la faringe
con la caja del tmpano (oido).
 ESFAGO: Es la parte del tubo digestivo que
comunica la faringe con el estmago. En su
trayecto atraviesa 3 regiones:

Esfago cervical: Situado delante de los

cuerpos vertebrales de las ltimas
vrtebras cervicales.

Esfago torcico: Atraviesa el trax hasta

alcanzar el diafragma.

Esfago abdominal: Es una pequea

porcin que atraviesa el diafragma y
termina desembocando en el estmago.

En la porcin terminal se sita el cardias,

esfnter de musculatura lisa que separa el
esfago del estmago.
 ESTMAGO: Es la porcin dilatada del tubo
digestivo que contina al esfago. Se ubica
en la parte superior del abdomen, en la
regin epigstrica, en intima relacin con el
msculo diafragma que lo cubre por arriba y
atrs; se relaciona por delante con el hgado
y los msculos abdominales y por detrs con
la arteria aorta abdominal, la vena cava
inferior y el pncreas.

Est separado del esfago por el cardias y

del duodeno por el ploro.

En el estmago distinguimos 2 caras, 2

bordes [derecho (cncavo); izquierdo
(convexo)] y 3 porciones: La cmara de
gases (fundus), el cuerpo gstrico y el antro
pilrico.

La mucosa que reviste el estmago esta

plegada, aumentado as, su superficie de
absorcin.
 El estmago es la continuacin del conducto
digestivo que se ensancha y toma la forma
de una letra J, se encuentra en la parte
superior del abdomen. Cuando el alimento
llega al estmago sigue su recorrido
mediante movimientos llamados
peristlticos, se mezcla con jugo gstrico y
enzimas digestivas que lo transforman en un
lquido espeso.

En el estmago se inicia la digestin de

algunos compuestos como protenas y
grasas.

Algunas de las enfermedades del estmago QUIMO: Masa pastosa,

son la gastritis y las lceras gstricas que,
por lo general, provocan dolor agudo. stas
son ocasionadas por dejar de comer, por
comer demasiados alimentos irritantes, por
beber alcohol en abundancia, por tensin
nerviosa permanente o por bacterias.
semislida y de consistencia
cida que se forma por los
movimientos de contraccin
que poseen las paredes
musculares del estmago, y
por la accin proteoltica de
la pepsina y del cido
clorhdrico.
 INTESTINO DELGADO: Est a continuacin del
estmago, separado de l, por el ploro, hasta la
vlvula leo-cecal, limite de separacin con el
intestino grueso.

El intestino delgado se pliega ocupando la

mayor parte de la cavidad abdominal y est
formado por 2 porciones:

Duodeno: 1 porcin del intestino delgado,

continuo al estmago, donde llegan las enzimas
pancreticas y la bilis. Para impedir que la
accin irritante del contenido gstrico dae la
pared duodenal, estn las glndulas de
Brunner que secretan moco alcalino elevando
el pH de su contenido, protegiendo las clulas
duodenales. Termina en el ngulo duodeno-
yeyunal.

Yeyuno-leon: ltima porcin del intestino

delgado que se extiende desde la terminacin
del duodeno a nivel del ngulo duodeno-yeyunal
hasta la vlvula leo-cecal, que lo pone en
comunicacin con el ciego.
 El intestino delgado es la
continuacin del estmago; a l
llegan los alimentos parcialmente
digeridos; mide 4 cm de ancho y
aproximadamente 2 m de largo.

El intestino se pliega para adaptarse

a la cavidad abdominal.

En l contina la digestin. Para ello,

los alimentos, mediante movimientos
del propio intestino llamados
peristlticos, se mezclan con
sustancias producidas en otros
rganos del sistema que llegan al
La enfermedad ms comn del intestino como la bilis, el jugo
intestino delgado es la pancretico y el jugo intestinal que los
enteritis, inflamacin del convierten en partculas
intestino, que generalmente es pequesimas que se absorben o
causada por parsitos, pasan ms fcilmente a travs de las
microbios o gusanos. paredes del intestino, para ser
repartidas a todo el cuerpo.
 INTESTINO GRUESO: Es la ltima porcin del aparato digestivo que se inicia en
la vlvula leo-cecal y termina en el ano. Tiene una longitud de 1,5 m y un
dimetro de unos 6 cm (mayor que el resto del tubo digestivo). Su dimetro no es
uniforme y se observan los apndices epiploicos.

En l se recibe el contenido del intestino delgado; ah se reabsorbe el agua que

an llevan los alimentos tratados y se forma el excremento. Las heces van al
recto para luego ser eliminadas, durante la defecacin, por el ano.

Las enfermedades ms frecuentes del intestino grueso son la apendicitis

(inflamacin del apndice) y la colitis o inflamacin del colon. La colitis puede ser
ocasionada por parsitos, por sustancias irritantes o por tensin emocional. El
cncer de colon tambin es una enfermedad comn del intestino grueso que se
asocia con una ingestin insuficiente de alimentos ricos en fibras.
A lo largo del intestino grueso diferenciamos varias porciones:

EL CIEGO: Es la porcin mas dilatada del intestino; de su pared cuelga el

apndice vermiforme. Su inflamacin se conoce como apendicitis.

COLON ASCENDENTE: Se encuentra a continuacin del ciego, ascendiendo por

el lado del abdomen hasta el hipocondrio derecho donde se relaciona con la cara
inferior del hgado.
 COLON TRANSVERSO: Sigue un
trayecto horizontal hasta el
hipocondrio izquierdo. Se relaciona
con el bazo y vuelve a curvarse
formando el ngulo izquierdo del
colon.

COLON DESCENDENTE:
Desciende por la regin lateral
izquierda del abdomen y la regin
inguinal hasta la fosa iliaca, donde
se contina con el colon sigmoides.

COLON SIGMOIDES: Alcanza la

porcin media y superior de la
cavidad plvica y contina hacia
abajo con el recto.

RECTO: Segmento terminal de tubo

digestivo que desciende por delante
del sacro y el cccix, terminando en
el esfnter anal.
 HIGADO: Es una glndula anexa al tubo digestivo. Por un lado interviene en la
digestin formando las sales biliares; en segundo lugar es un importante reservorio
de glucgeno y por ltimo, es fundamental en el metabolismo de mltiples
sustancias.

Esta situado en el hipocondrio derecho, debajo de la cpula derecha del

diafragma.
Morfologa externa:

Cara superior o diafragmtica:

Tiene forma convexa que se adapta
y se relaciona con el diafragma.

Cara inferior: En relacin con esta

cara se dispone la vescula biliar y
posteriormente desciende la vena
cava inferior. Su parte derecha se
relaciona con el ngulo heptico del
colon. En la cara inferior, adems de
los lbulos derecho e izquierdo se
distinguen otros 2 lbulos: El lbulo
caudado y el lbulo cuadrado.

Cara posterior: Se relaciona con la

vena cava inferior y el esfago
abdominal.
 FUNCIONES DEL HGADO: Se localiza en el lado derecho del abdomen, debajo
del diafragma. Es el rgano ms voluminoso del cuerpo y en una persona adulta
puede llegar a pesar 1,5 kilos. Su color es rojo intenso por la gran cantidad de
sangre que contiene. Sus funciones principales son:

1. Sintetiza o produce bilis que sirve para desintegrar las grasas de los
alimentos. El hgado tambin produce numerosas protenas de la sangre.

2. Almacena azcares (glucgeno), grasas, vitaminas y minerales. Cuando

estas sustancias se encuentran en exceso en el cuerpo, el hgado es capaz de
almacenarlas y liberarlas cuando stas se necesitan.

3. Transforma sustancias para que puedan ser utilizadas por otras partes del
cuerpo o eliminadas. Esta funcin ayuda a mantener una composicin
adecuada de la sangre.

4. Las enfermedades ms comunes del hgado son la hepatitis ocasionada por

virus y la cirrosis causada por ingerir alcohol en exceso o por problemas
nutricionales. Esta ltima puede ser mortal. La prevencin es sencilla:
Alimentarse mejor y evitar el consumo excesivo de alcohol.
 VESCULA BILIAR: Este rgano se encuentra debajo del hgado y tiene forma de
bolsa. Su funcin es almacenar y concentrar la bilis, que desintegra los
componentes de los alimentos grasos en sustancias ms sencillas.

Cuando llega el alimento del estmago al intestino delgado, la vescula se contrae

dejando salir su contenido por un conducto que llega al intestino. La vescula se
puede inflamar por la formacin de clculos o piedrecillas en su interior.
 PNCREAS: Glndula anexa
al tubo digestivo que se
encuentra en intima relacin
tanto funcional como
morfolgica, con el duodeno.
Se ubica en el espacio que
dejan entre si las distintas
porciones del duodeno.

Tiene funciones de glndula

exocrina al producir las sales
pancreticas, que son
excretadas al duodeno. Y es
una glndula endocrina al
secretar al torrente sanguneo,
insulina y glucagn.
 Distinguimos en el pncreas, la cabeza, el cuerpo y la cola. La cabeza se adapta
al espacio o marco duodenal y la cola se dirige hacia el hipocondrio izquierdo
relacionndose con el bazo.

En el interior del pncreas se forman 2 conductos que desembocan en la segunda

porcin duodenal: Un conducto pancretico superior o accesorio y otro inferior o
principal. El conducto pancretico principal se une al coldoco.
Comida en movimiento
Comida en movimiento
Comida en movimiento

Ref: http://www.uchospitals.edu/online-library/content=S03769//