KELOMPOK 14

Drum drying
Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan
atau menghilangkan sebagian air suatu bahan pangan
dengan atau tanpa bantuan energi panas. Pengeringan
adalah proses pemindahan panas dan uap air secara
simultan, yang memerlukan energi panas untuk
menguapkan kandungan air yang dipindahkan dari
permukaan bahan, yang dikeringkan oleh media
pengering yang biasanya berupa panas.
PENGERINGA
N
 TUJUAN
Tujuan pengeringan adalah mengurangi kadar air
bahan sampai batas dimana perkembangan
mikroorganisme dan kegiatan enzim yang dapat
menyebabkan pembusukan terhambat atau
terhenti
 Faktor yang berhubungan
dengan udara pengering
Seperti: suhu, kecepatan
volumetrik aliran udara
pengering, dan kelembaban
Faktor-faktor yang udara
mempengaruhi
pengeringan ada 2
golongan Faktor yang berhubungan
dengan sifat bahan
seperti: ukuran bahan,
kadar air awal, dan
tekanan parsial dalam
bahan.
FAKTOR - FAKTOR
DRUM DRYER
(a) Single drum dryer and (b) double drum dryer
Twin-drum dryer

KLASIFIKASI DRUM-
DRYER
 MEKANISME
Dalam operasional pengeringan, cairan, bubur, atau materi
yang dihaluskan diletakan sebagai lapisan tipis pada
permukaan luar drum berputar yang dipanaskan oleh uap (+
200oC). Setelah sekitar tiga per empat dari titik putaran,
produk sudah kering dan dipindahkan dengan pisau/scraper
statis. Produk kering kemudian ditumbuk menjadi serpih atau
bubuk. Pengeringan drum adalah salah satu metode
pengeringan yang paling hemat energi dan khususnya efektif
untuk mengeringkan cairan dengan viskositas tinggi atau bubur
makanan.
APLIKASI

Digunakan dalam di industri pangan untuk berbagai jenis

produk
1. produk susu

2. makanan bayi

3. sereal

4. pati masak

5. Pasta dengan viskositas tinggi (heavy pastes)

Kelebihan atau keuntungan penggunaan drum dryer antara lain:

1. Produk yang dihasilkan memiliki porositas yang baik sehingga sifat

rehidrasi tinggi.
2. Bisa digunakan untuk makanan kering yang sangat kental.

3. Efisiensi/hemat energi dan kecepatan yang tinggi.

4. Produk/hasil yang diperoleh lebih bersih dan higienis.

5. Mudah untuk mengoperasikan dan memelihara.

6. Fleksibel dan cocok untuk beberapa pengeringan tapi dalam jumlah

kecil.

KELEBIHAN DRUM DRYER

1. Tidak cocok untuk produk yang tidak dapat membentuk film (lapisan tipis) yang
bagus.

2.Throughput(kecepatan hasil pengeringan per satuan waktu) relatif rendah

dibandingkan denganspray drying.

3. Biaya tinggi untuk perubahan permukaan drum karena presisi mesin sangat
dibutuhkan.

4. Kemungkinan panas produk dapat memberikan rasa masak dan pudarnya

warna karena kontak langsung dengan suhu tinggi di permukaan drum.

5. Tidak dapat memproses bahan/material yang mengandung garam tinggi (asin)

atau bersifat korosif karena berpotensi terjadipittingpada permukaan drum.

6. Luas kontak permukaan bahan dengan udara lebih rendah dibandingkan dengan
jenis pengeringan lainnya seperti spray drying atau fluidized bed drying.

KELEMAHAN DRUM DRYER

THANK YOU