Nama Kelompok :

Cintantya D H0914014
Dwi Rustanto H0914025
Nadhila Lainuna H0914065
Nurlaili Falasifa H0914070
Rafika Annisa A. H0914073
Widad Prismaningtyas H0914090
 Pendahuluan

Permen karet (chewing gum) merupakan

produk makanan ringan yang pada dasarnya
terbuat dari lateks alami atau karet sintetis
yang dikenal dengan nama poliisobutilen.
Permen karet ini terdiri dari beberapa
komponen yaitu, Gum Base, Sweeteners,
Softeners, dan Flavorings
 Jenis Jenis Gum
Sugarfree
Gum Balls Bubblegum
Gum

Candy & Gum Functional Center Filled

Combination Gum Gum

Slab Gum Cut &

Wrap Gum
 Prinsip
Prinsip dasar dari pembuatan permen karet
yaitu diawali dengan proses pencairan gum
base kemudian dicampur dengan xylitol ,
sirup glukosa, perasa, dan ekstrak sayuran ke
dalam bahan dasar permen karet sampai
mengental seperti adonan.
 Mekanisme
- Gum tersusun atas protein yang terikat kovalen
dalam komponen penyusun makromolekul
(Glicksman, 1969).
- Protein memiliki gugus amino dan gugus hidroksil
yang bersifat hidrofilik, sehingga mampu menyerap
air dan menahannya dalam struktur gel.
- Gum menyebabkan total padatan terlarut
meningkat dan menurunkan presentase air pada
produk.
 Metode Pembuatan Gum
aret
Pencairan bahan Penambahan Pencampuran,
dasar permen xylitol, sirup penghalusan dan
karet glukosa, perasa pembentukan oleh
mesin

Permen Penambahan
didinginkan Pemotongan
gula bubuk aatau
selama 48 jam permen karet
mannitol
dalam suhu ruang

Permen
dibungkus dalam
pembungkus
kedap udara
Thank
You!
 Mas Lathief : Pendiaman untuk 48 jam fungsinya
untuk apa? sedangkan videonya itu langsung
dikemas. Bedanya apa?
Joshua : Jika gulanya diganti sama yang lain bisa
tidak?
Uwi : Umur simpan dari gum berapa lama jika
diproduksi secara rumahan?