EXPOSICIN SOBRE

FASES PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE

TRAZABILIDAD

PRESENTADO POR:
BETY PREZ ESGUERRA
PAOLA ANDREA BAYONA
DIEGO DAVID CASTRO

PRESENTADO A:
GERMN TAMAYO PREZ

SENA
CENTRO DE GESTIN DE MERCADOS, LOGSTICA Y TICS
ESTRUCTURAR LOS COMPONENTES DE UN SISTEMA DE
TRAZABILIDAD DE ACUERDO A
LOS PRODUCTOS, SERVICIOS Y PROCESOS
2010
 En primer lugar, la empresa deber estudiar detenidamente los
procedimientos (su contenido y sistemtica) de archivo que est
utilizando, como son libros de registro o los registros del sistema
APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos ) y
evaluar si con ellos se cumple el objetivo de trazabilidad.

Para esto es
importante la
elaboracin y
utilizacin de las bases
de datos
 Es importante destacar que un sistema de trazabilidad no tiene
porqu ser complicado. El mejor sistema de trazabilidad para una
empresa es aqul que encaje con sus actividades de trabajo
habituales y permita registrar informacin necesaria a la que luego
se pueda acceder de forma rpida y fcil.
Estudiar detenidamente el sistema de trazabilidad de la empresa
puede permitirle sacar beneficio de la informacin que el sistema
genera.
Gracias a la
implementacin de las
bases de datos
podemos conseguir la
informacin mas
rpidamente
Previamente a la implantacin del sistema es recomendable:

Consultar con proveedores y clientes.

Pedir consejo a otras partes implicadas:

otras empresas, consultoras, auditores,
autoridades de control.
Previamente a la implantacin del sistema es
recomendable:
Solicitar sus registros a proveedores
y clientes, ya que estos han de ser
coherentes y acordes entre operadores.

Informarse de si existen recomendaciones

o guas voluntarias de trazabilidad para
empresas del sector.
 El sistema de trazabilidad que se implante en cada empresa desde
el eslabn anterior hasta el eslabn posterior, debe ayudar a
mantener la trazabilidad en toda la cadena alimentaria.
Dependiendo de la actividad dentro de la cadena alimentaria, el
sistema puede necesitar:
1. Trazabilidad hacia atrs: Trazabilidad de cules son los
productos que entran en la empresa y quienes son los
proveedores de esos productos.
2. Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso: Trazabilidad de
los productos dentro de la empresa (independientemente de si
se producen o no nuevos productos).
3. Trazabilidad hacia delante: Trazabilidad de los productos
preparados para la expedicin y del cliente inmediato al que se
le entregan.
Trazabilidad hacia atrs:

De quin se reciben los productos

Registrar n de lote y/o n de
identificacin de las agrupaciones de
productos, fecha
Qu se hizo con los productos entre
otras cosas.
 Trazabilidad interna o trazabilidad de
proceso:

vincular lo que entra con lo que sale

Registros de entrada, productos
intermedios, a partir de qu, cmo,
cundo
 Trazabilidad hacia delante:

Qu y a quin se entrega
A quin se entrega, datos del
transporte, qu se ha vendido
exactamente, cundo
La agrupacin de expedicin
identificada deber estar ligada a su
destinatario
En este tipo de trazabilidad es muy importante adjuntar las
unidades que se elaboran ya sean en unidades que se producen
o se envasan
Cada una de las agrupaciones debe ser de manera detallada
como para comidas vegetarianas,alimentos para animales o
implementos de aseos cada uno se debe caracterizar e
identifiacar

Periodos de tiempo
Lineas de produccion
Tipo de producto
Parcela,galpon,proveedor
Lugar y fecha de captura
 Codigos de barras chip
Estas agrupaciones dan como radio frecuencia
etiquetados y otros que
resltados utilizacion de
nos sirven para la
cadena de proceso

Tamaos de lote los cuales

deberan identificar fechas
identificacion de agrupacion que
se rastreen facilmente en su
proceso

Esta identificacion se puede

identificar por varias unidades
empacadas las cuales tienen las
mismas caracteristicas
Este sistema de implantacion debe incluir cierta
documentacion como :

mbito de aplicacin del sistema Plazos de conservacion de

descripcin y caractersticas del documentos sera del periodo
mismo de vida util del producto mas
un periodo adicional de 6
registros de las operaciones
meses
efectuadas
ejercicios de simulacro de rastreo
y trazabilidad
procedimiento de revisin y
actualizacin del sistema
responsables
Estos tipos de imformacion deberan registrarse de de ciertas
manera para tener simultaniedad en los procesos

En hojas de datos sobre papel, mediante las tecnologas

informticas, que tienen gran
capacidad de archivo en menor espacio y que, adems,
pueden incluir
recogida automtica de datos y
equipamiento, tal como impresoras de etiquetas y lectores
de cdigos de barras,
que llevan consigo otras eficiencias operacionales.
 Este tipo de mecanismo sera un sistema de revicion
el cual tendra una comprovacion de lo que se a
producido teniendo en cuenta :

la exactitud de la informacin almacenada

la eficiente comunicacin a todos los actores incluyendo a los
consumidores
el tiempo de respuesta, que deber ser el mnimo posible, ya
que pueden existir riesgos
para la salud de las personas
los cambios efectuados en caso de haberlos efectuado y el por
qu de esos cambios
 7.ESTABLECER MECANISMOS
DE COMUNICACIN ENTRE
EMPRESAS

Disear mecanismos comunes y sistemas

similares que permitan compartir e
identificar la informacion, entre las empresas
que conforman la cadena .
 de esta manera se evita al mximo que se
rompa la cadena de trazabilidad y se evitan
problemas dentro del sistema.
 8. ESTABLECER PROCEDIMIENTO PARA
LOCALIZACIN Y/O INMOVILIZACIN Y, EN
SU CASO, RETIRADA DE
PRODUCTOS

las empresas deben tener en cuenta que aunque

tomen las medidas de seguridad adecuadas, en sus
procesos produccion, pueden ocurrir incidentes, y
deben tener un plan adecuado para que se puedan
sacar de circulacin estos productos lo mas rpido
posible.
Cuando se presente un incidente con los productos en
circulacin se deben tener en cuenta los siguientes
aspectos:

informar alas autoridades competentes

Conocer la naturaleza del incidente
Localizar el producto afectado
Adoptar medidas correctoras
Informar a otros operadores econmicos
Realizar informe post incidente y sacar conclusiones
Efectuar la informacin pblica a travs de diferentes
medios de comunicacin y difusin.