KACANG-KACANGAN

Di Susun oleh : Kelompok 1

Afrina Tampubolon
Agnes Yeni Situmorang
Chyntia.C
Delima Hutajulu
Fernanda Manurung
Melati Sitanggang
Nada Sitanggang
Nibenia Lase
Roganda
Widia Lestari S
A. Karakteristik Kacang-kacangan

Kacang-kacangan atau disebut juga polongan

termasuk famili Leguminosa. Kacang-kacangan
mengandung sejumlah besar serat pangan yang
jika terlarut dapat membantu menurunkan kadar
kolesterol. Kacang-kacangan bersifat rendah
kalori, rendah lemak, serta rendah garam
natrium. Kacang-kacangan juga mengandung
protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi.
 Berbagai jenis kacang-kacangan telah banyak
dikenal seperti kacang kedelai (Glycine max),
kacang hijau (Phaseoulus radiatus), kacang merah
(Phaseoulus vulgaris), dll. Berbagai jenis kacang-
kacangan dapat dibedakan berdasarkan varietas
atau jenis namanya, warna, bentuk, dan karakter
fisiknya. Kacang-kacangan merupakan sumber
utama protein nabati dan mempunyai manfaat
yang sangat banyak.
Kacang-kacangan mempunyai banyak keunggulan
dari segi gizi, antara lain:
1. Sumber protein yang murah
2. Kaya asam amino lisin
3. Rendah lemak dan tidak mengandung
kolesterol
4. Sumber vitamin B yang baik
5. Sumber kalsium, zat besi, zink, tembaga, dan
magnesium yang baik
B. Pengertian Kacang-kacangan

Kacang-kacangan adalah sebutan untuk biji

yang berukuran relatif lebih besar dibandingkan
serealia dan digunakan untuk bahan pangan bagi
manusia dan hewan ternak. Kacang-kacangan
umumnya didapatkan dari tanaman famili
Fabaceae. Namun tanaman kacang-kacangan
yang dipanen muda seperti kapri,buncis, dan
edamame tidak disebut sebagai kacang-kacangan
dalam definisiFAO.
C. Mutu
Mutu kacang tanah biji dikatakan paling baik adalah
yang tidak mengandung kotoran, butir warna lain, butir
keriput, mengandung kadar air maksimal 6%, butir belah
1% dan memiliki diameter minimal 8 mm. Sedangkan
mutu kacang tanah polong dikatakan paling baik adalah
yang mengandung kadar air maksimal 8%, kotoran 1%,
polong keriput 2%, polong rusak 0,5%, polong berbiji
satu 3% dan rendemen minimal 65.
D. Mutu Hasil Bahan
Agar benih kedelai dapat disimpan dalam waktu yang
lama dengan mutu dan daya kecambah yang tetap
tinggi, maka diperlukan penanganan yang panen dan
pascapanen yang baik, perawatan benih kedelaiyang
baik, dalam ruang penyimpanan yang suhu dan
kelembapannya dpat diatur. Ruangan yang baik untuk
menyimpan benih kedelai adalah yang bersuhu <20oC
dan Rh <50%.
E. Komposisi

Kandungan Gizi Dalam Kacang Kacangan

1. Kacang tanah (Arachis hypogaea)

Kacang tanah mengandung protein tinggi, zat besi,

lemak, Vitamin B kompleks, Fosfor, Vitamin A, Vitamin
E yang dapat membantu kesehatan membran sel dan
kulit serta melindungi tubuh kita dari serangan radikal
bebas, Vitamin K, Lesitin, kolin, dan tinggi akan kalsium
.
2. Kacang Merah

Kandungan gizi kacang merah salah satunya

adalah protein nabatinya memiliki sifat rendah
lemak dibandingkan protein hewani yang kita
dapatkan dari daging. Selain itu, keistimewaan
kacang merah adalah membantu penderita
diabetes untuk menurunkan kadar gula darah dan
kolesterol.
3. Kedelai (Glycine max)

Kedelai mengandung genistein.Genistein adalah satu

jenis isoflavon.Isoflavon adalah salah satu kandungan
gizi yang banyak terdapat dalam kacang-kacangan,
terutama kacang kedelai.Genistein dalam kedelai
bermanfaat untuk mengontrol jumlah lemak dalam
tubuh.
F. Syarat Umum
Bebas hama penyakit
Bebas bau busuk, asam, apek, dan bau asing
lainnya.
Bebas dari bahan kimia seperti insektisida dan
fungisida
Memiliki suhu normal
G. Hasil Olahan

Kacang-kacangan memiliki berbagai macam hasil olahan :

1. Kacang tanah
Kacang jenis ini memiliki berbagai macam jenis olahan, seperti
sambal kacang, kacang oven, bumbu pecel, rempeyek, nting-
nting, selai kacang dan masih banyak lagi jenis olahan kacang
tanah ini.

2. Kacang merah
Kacang merah dapat diolah menjadi ice cream kacang merah.
Selain itu kacang merah dapat dolah menjadi roti tawar kacang
merah, schotel kacang merah, crakers kacang merah,dapat
dimasak menjadi selai manis yang digunakan sebagai pengisi
beberapa kue seperti bakpau, kue bulan, kue moci, kue dorayaki,
dan donat isi.
3. Kacang hijau
Kacang hijau dapat diolah menjadi berbagai macam olahan.
Diantaranya dapat dimanfaatkan untuk membuat bubur kacang
hijau, isian dalam bakpao, gandasturi dan masih banyak
makanan atau olahan-olahan yang lain yang mengandung
kacang hijau.

4. Kacang kedelai
Kacang kedelai dapat diolah menjadi berbagai produk.
Diantaranya yang umum adalah kecap, tahu, susu kedelai,
tauco dan tempe.
H. Pengertian Bahan Pangan Setengah Jadi
Olahan pangan setengah jadi (produk pangan
primer) adalah mengolah bahan baku pangan dengan
proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia,
fisik ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam
olahan pangan setengah jadi, yang selanjutnya
digunakan sebagai bahan baku pangan.

Bahan pangan setengah jadi memiliki nilai

ekonomi lebih tinggi dibandingkan dengan bahan
segar/ mentah maupun bahan pangan jadi, karena
dapat memiliki umur simpan yang lebih panjang.
I. Contoh Hasil Olahan setengah jadi

Produk olahan pangan semi tradisional ditandai dari

modifikasi produk olahan tradisional seperti Tempe,
tahu, tauco dan oncom.
J. RESEP YANG TERBUAT DARI KACANG-KACANGAN

a. Bubur Kacang Hijau

Bahan-bahan

1/4kacang hijau cuci bersih,rendam air panas beberapa jam.

lbh baik lg semalaman
1/4 kg gula jawa
5 sdm gula pasir (optional)
2 gelas santan dr 2 bks santan kara kecil
1 siung bwg putih iris tipis
1 cm jahe
1 butir telur kocok lepas
Langkah
1. Rebus kacang hijau sampai lunak.masukkan gula jawa yg
di sisir halus.aduk rata dan rebus hingga mendidih.
2. Tambahkan gula pasir,santan,dan bwg putih serta
jahe.aduk kmbli hingga mendidih.kalau bs sambil di aduk
biar santan tdk pecah.
3. Tambahkan telur yg dikocok lepas.aduk2 hingga
berserabut.angkat dan sajikan.
4. Paling enak disajikan sama roti tawar lo.
b. Kolak manis segar, Kacang merah,ubi,pisang
Bahan-bahan

200 gram kacang merah

200 gram ubi
200 gram pisang
60 ml santan instan
2 lembar ,daun pandan
gula merah, secukupnya
Air secukupnya untuk merebus
Garam, secukupnya
gula putih, secukupnya
es batu, secukupnya
Langkah

1. Rebus kacang merah hingga empuk, tiriskan.

2. Rebus ubi hingga setengah empuk, lalu
masukkan pisang yang telah diiris miring, daun
pandan, gula merah dan gula pasir sesuai selera.
Jangan lupa tambahkan sedikit garam
juga,supaya ga cuma manis,tp ada sedikit
imbangan rasa gurih,jd ga eneg. Rebus dengan
api kecil hingga ubi empuk dan pisang
menyerap gula, lalu masukkan kacang merah
dan rebus kembali beberapa saat.
3. Sajikan dengan santan dan es batu.