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PLANTA DE ELABORACION DE PISCO

INTEGRANTES:
Arias, Nlida
Llanque, Edgar
CAPITULO I

1.0 ASPECTOS GENERALES.

ANTECEDENTES HISTORICOS

CAPITULO I

1.0 ASPECTOS GENERALES.


1.1.1. NOMBRE DEL PROYECTO.

INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE


PISCOS
.

1.1.2. UBICACIN

DEPARTAMENTO : MOQUEGUA.
PROVINCIA : MARISCAL NIETO.
DISTRITO : MOQUEGUA.
ELABORACION DE PISCO

VISIN DE NEGOCIO: Hacer un trabajo con mucha


responsabilidad cumpliendo al mximo las normas de calidad y
sanidad con el fin de llegar al mercado con un producto de
primera Calidad.
Nos enfocamos a asumir el liderazgo en nuestro sector, confianza y
liderazgo.

MISIN DE NEGOCIO: Consolidarnos como una de las


empresas Agroindustriales licorera de la Region y del Pais,
elaborando un producto de Calidad.
Comprometidos en fijar nuevos estndares de exelencia para la
satisfaccin del cliente.
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CAPITULO I

1.1.4. ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO.

El presente trabajo tiene como fin la implementacin de una planta industrial


para la elaboracin de piscos aprovechando la disponibilidad cada vez mayor
de materia prima, que asegure el abastecimiento de la planta, y la demanda
insatisfecha-potencial del producto terminado.
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CAPITULO I

1.1.5. OBJETIVOS DEL PROYECTO.


OBJETIVOS GENERALES:

Sustituir en el corto plazo la adquisicin de licores importados


por pisco moqueguano, utilizando la materia prima existente en
la zona.

En el mediano y largo plazo incentivar una mayor produccin de


vid en la regin Moquegua, ya que se tiene un excelente clima
que permite contar con uva de mejor calidad y que a su vez
obtener un pisco de mejor calidad.
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2.0 ESTUDIO DE MERCADO. CAPITULO II

Clasificacin de Pisco:
El Pisco de clasifica de acuerdo a la variedad de uva y las caractersticas del
caldo o mosto que se utiliza para su obtencin. Estos son los siguientes:

Pisco Puro:Es el producto obtenido de las variedades de uva no aromticas


como la quebranta, mollar y negra corriente.

Pisco Mosto Verde:Es el obtenido de la destilacin de caldos de uva


incompletamente fermentados.

Pisco Aromtico:Es el obtenido de variedades de uva aromtica como


Moscatel, Italia, Albilla, etc.

Pisco Acholado:Es el obtenido de la mezcla de distintas variedades de uva.


5.1 ANLISIS DAFO

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2.0 ESTUDIO DE MERCADO. CAPITULO II

ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL:


Como estrategias se realiza alianzas con pequeos
productores para acaparar y abastecer el mercado a
nivel nacional e internacional, a su vez asegurar el
giro comercial de stos.
Alianzarnos tambin con la Bodega San Jose ubicado
en Mariscal Nieto, Bodega Jimenez en Ilo y la Bodega
San Miguel de Moro Ubicado en Grl. Sanchez Cerro;
punto estratgico dentro de la ciudad.
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2.0 ESTUDIO DE MERCADO. CAPITULO II

2.3.2 IDENTIFICACION Y LOCALIZACION DE


OFERTANTES.
Las empresas se ubican en las 03 Provincias de la Regin
Moquegua y el desarrollo de las bodegas estn relacin a la
ubicacin de la materia prima y el mercado de consumidores.

SEGMENTACION
Se determino un mercado especfico dentro del mercado
agregado total del pisco, tanto en mercado interno y externo, a
fin de identificar un grupo humano como mercado meta que nos
reporte el rendimiento de inversin esperada:
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2.0 ESTUDIO DE MERCADO. CAPITULO II

Demografa
Edad : Mayor de 18 aos.
Sexo : Masculino y femenino.
Ciclo de Vida
De la familia : Jvenes y Adultos.
Ingreso : Mas de S/. 500 Nuevos Soles
al mes.
Ocupacin : Empleados, profesionales.
Educacin : Media Superior.
Clase Social : Media, Media Alta y Alta.
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2.0 ESTUDIO DE MERCADO. CAPITULO II

2.3.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Los productos sustitutos que se tienen en el mercado, tenemos:


Ron, coac, Wisky, Tequila yVodka

La competencia directa esta constituida por piscos de similar


calidad que encontramos en el mercado y muchos de ellos ya
gozan de un posicionamiento en el mercado, por su calidad
como: Pisco Biondi, Pisco Jimnez, Pisco Parras y otros que
tienen un buen sistema de marketing y comercializacin del
producto.
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2.0 ESTUDIO DE MERCADO. CAPITULO II

GENERAL SANCHEZ CERRO


Bodega Castro.
Bodega San Miguel de Moro.
Bodega San Fermn.
MOQUEGUA: BODEGAS Bodega San Antonio.
PRODUCTORES DE PISCO Bodega Berroa.
POR PROVINCIAS Bodega El Pintor.
Bodega El Parral.
MARISCAL NIETO Bodega Los Laureles.
Bodega Don ngel.
Bodega Norvill Villegas.
Bodega Santa Rosa.
Bodega Parras y Reyes. Bodega San Isidro.
Bodega Cornejo. Bodega San Vicente.
Bodega El Mocho. Bodega San Lzaro.
Bodega San Jos. Bodega El Togral.
Bodega Zapata. Bodega El Campestre.
Bodega Valdivia. Bodega La Palma.
Bodega Los Parrones.
Bodega Biondi.
Bodega Bedoya.
Bodega Industrial Vitivincola Hz. Bodega El Parron.
ILO Bodega San Jos.
Bodega Jimnez. Bodega San Bernardo.
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2.0 ESTUDIO DE MERCADO.

2.4 DEMANDA.
Consideraciones Previas

Demanda interna
En los dos ltimos aos, es evidente un crecimiento de la oferta de pisco, impulsada
por los aumentos en la demanda interna y el favorable entorno promocional.
Ocasionando escasez de uva, incrementado su precio en chacra.
Un ejemplo es el caso de la uva Torontel; la cual, en la campaa 2002-2003, lleg a
1.4 soles por kg.
Las pequeas bodegas, en su mayora, estn orientadas al mercado interno,
principalmente dentro de sus propias localidades provinciales de Ica, Lima, Arequipa,
Moquegua, Tacna.
Algunas de estas bodegas incursionan en el mercado de Lima Metropolitana, que ha
presentado importantes incrementos en la demanda durante los dos ltimos aos,
el mayor consumo en Lima se da a travs de supermercados, restaurantes y hoteles.
En este mercado, el posicionamiento del Pisco se viene incrementando en niveles
socioeconmicos medio y medio-alto; los cuales exigen productos de mayor calidad y
status.
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2.0 ESTUDIO DE MERCADO. CAPITULO II

Demanda externa

Las estadsticas mostraron (TechnoServe CITEvid, 2002) que en el ao


2001 se exportaron US$ 224 mil, lo que represent en volumen
cercano a los 89 mil litros.

Dichos volmenes fueron destinados principalmente a EE.UU. pas que


concentr el 42.5% de las exportaciones, mientras que Chile, Argentina,
Venezuela y Colombia concentraron en conjunto el 8.6%.

El 2002, las exportaciones cayeron en ms de un 50%, con lo cual slo


llegaron a US$ 100 mil.

El 2003, se present una importante recuperacin de las exportaciones de


esta bebida, que de enero a medio ao lleg a US$ 260 mil.
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2.0 ESTUDIO DE MERCADO. CAPITULO II

2.7.1.1 CANALES Y MERCADOS.


A travs de distribuidores o intermediarios tanto para el mercado
nacional y extranjero.
Mercado Nacional, a travs supermercados, negociadores directos
especializados y conocedores de este tipo de productos.
El producto tendr una distribucin selectiva que le permita el
posicionamiento del producto en los estratos medio y medio alto de la
poblacin.
Los canales de comercializacin que se dan para el producto final
(pisco), son los siguientes:

Productor-consumidor.
Productor-intermediario.
Productor-mercado-consumidor.
Productor-intermediario-mercado-consumidor.

Mercado Externo, producto de calidad, intermediarios


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2.0 ESTUDIO DE MERCADO. CAPITULO II

2.7.1.2 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION.


Dos estrategias de comercializacin :

Estrategia de Diferenciacin, producto nico,


Ventaja competitiva natural; Excelencia en el sabor de sus frutales
en este caso la calidad de la Uva,
La calidad del producto final esta condicionado en un 75%
aproximadamente el de la calidad del insumo.
Los aspectos de diferenciacin de nuestro producto sern en aroma ,
apariencia exterior y sabor.
Estrategia de Enfoque o Alta Segmentacin: en las necesidades de 1
segmento de mercado, en un segmento de la lnea del producto, o en un
mercado geogrfico.
Ventajas
Se fundamenta en la premisa, que se puede servir a un objetivo estratgico
estrecho (nicho), con ms efectividad o eficacia, que los competidores que
compiten de forma ms general.
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3.0 LOCALIZACION Y TAMAO CAPITULO III

3.0 LOCALIZACION Y TAMAO.


3.1 LOCALIZACION.
3.1.1 FACTORES LOCACIONALES

f).- Condiciones climticas, ambientales y de salubridad;


g).- Planes Reguladores de la Municipalidad Provincial de
Mariscal Nieto,
i).- Tendencias espaciales del desarrollo del Municipio;
j).- Precio de la tierra,
k).- Sistema de circulacin y transito en esta zona de
expansin de Chen Chen;
l).- Polticas y planes de desconcentracin.
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UVA CAPITULO IV
ESTRUJADO

DESCUBADO
4.0 INGENIERIA DEL PROYECTO
VINO YEMA

Ph 3.5 3..9
ANALISIS FISICO QUIMICO Grado Alcohlico : 11 a 12
Azcar: 2g/Lt. De vino
Temperatura > 90C
Tiempo : 5 horas PROCESO DE DESTILACION
Azcar: 2g/Lt. De vino

PRODUCTO PISCO
Elaboracin Industrial del Pisco
PRODUCTO DE COLA Este proceso lo practican los productores que
utilizan tecnologa moderna, teniendo en
DESCARGA
cuenta las necesidades del mercado lo cual
exige realizar inversiones en equipamiento y
CONTROL DE CALIDAD
personal altamente calificado.
ALMACENADO

AEJAMIENTO

EMBOT. Y ETIQUETADO Botellas de 500 ml.


Limpidez

COMERCIALIZACION
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CAPITULO IV
4.0 INGENIERIA DEL PROYECTO

4.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y


EQUIPOS.
4.5.1 MAQUINARIA
Balanza
Tipo : Plataforma.
Unidad : 01
Destilador (Alambique)
Tipo : Calienta Vino.
Unidad : 01
Estrujadora - despalilladora
Tipo : Disco de arrastre por tornillo sin..
Unidad : 01
Bomba de Vino
Tipo : Bombeo por presin.
Unidad : 01
Filtro de Placas
Tipo : 20*20
Unidad : 01
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CAPITULO IV

4.0 INGENIERIA DEL PROYECTO

4.5.2 EQUIPO
Enrroladora de Botellas
Tipo : Manual.
Unidad : 01
Fermentadores
Tipo : Tanque de Metal de 5000 Lts.
Unidad : 01
Almacenadores
Tipo : Tanques Rotoplast. Cap 1100 lt.
Unidad : 10
Bomba de pistn
Unidad : 01
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4.0 INGENIERIA DEL PROYECTO CAPITULO IV

4.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS.


4.5.3 EQUIPO DE LABORATORIO
Refractmetro
Capacidad : 0 a 32 Brix en metal..
Unidad : 01
Termmetro
Tipo : -10 a 110 C en vidrio..
Unidad : 01
PHmetro
Especificacin : Electrnico digital.
Unidad : 01
Alcoholmetro
Especificacin es : 0 a 100% vol.
Unidad : 01
Otros instrumentos
Probetas graduadas
Pipetas
Papel filtro
Densmetro
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CAPITULO IV

4.0 INGENIERIA DEL PROYECTO

4.5.4 MOBILIARIOS

01 Mostrador con estante.


02 Escritorios.
02 Sillones giratorios.
04 Sillas.
02 Archivadores.
01 Computadora e Impresora.
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4.0 INGENIERIA DEL PROYECTO

4.7 REQUERIMIENTO DE OPERACIN.


4.7.1 Materiales directos 4.7.2 Materiales indirectos
4.7.2.1 Materiales indirectos de fabricacin
Materia Prima Para limpieza
Insumos 25 Kg. De detergentes.
cido Tartrico. 10 escobillas de cerda plstica.
Metabisulfito potsico. Para Envasado
Dixido de azufre. Envases de Vidrio (Bot. de 500 ml. + 1%)
Cal viva en piedra. 40000 Unidades.
Carbonato de sodio. Tapas para envases de 500 ml.
Permanganato potsico. 40000 Unidades.
Hipoclorito sdico. Etiquetas para envases de 500 ml.
40000 Unidades.

4.7.2.2 Materiales indirectos de operacin


03 millares de papel bond.
02 tintas de cartucho para impresora.
01 engrapador.
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CAPITULO IV
4.0 INGENIERIA DEL PROYECTO

4.8 TERRENOS Y EDIFICACIONES.

4.8.1 Terrenos y su distribucin


Se adquirir un rea de 400.00 m2 :
Oficina 17.50 m2
rea de Almacn 20.00 m2
Sala de embase y etiqueta 22.5 m2
Rampa de ingreso 25.00m2
Zona de fermentacin 25.00m2
Zona del Alambique 25.00m2
Zona de reposo 15.00m2
Zona del caldero 25.00 m2
Sala de Crianza de vinos 25.00 m2
rea libre de circulacin 164.5 m2
Area Construida 317.00 m2
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CAPITULO IV
4.0 INGENIERIA DEL PROYECTO

4.8 TERRENOS Y EDIFICACIONES.

MEMORIA DESCRIPTIVA
Descripcin de la Obra:
Presupuesto:
Modalidad de ejecucin:
Tiempo de ejecucin:
ESPECIFICACIONES TECNICAS
ELABORACION DE PISCO

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