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TEMA:ESPINACA

CURSO: QUMICA DE LOS ALIMENTOS


DOCENTE:WILIAM ZENTENO ZENTENO
ESTUDIANTE: PAREDES ERQUINIGO JOVER
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YOKER
ESPINACA
Qu es la espinaca?
Planta hortcola de tallo ramoso, hojas estrechas y suaves, unidas por la
base y de tallo rojizo, flores sin corola y semillas redondas o con pequeos
cuernos.
"las espinacas se consumen crudas o cocinadas y son muy ricas en sales
minerales
Fuente:
https://www.google.com.pe/search?q=que+es+la+espinaca%7D&oq=que+es+l
a+espinaca%7D&aqs=chrome..
69i57.6501j0j7&sourceid=chrome&es_sm=122&ie=UTF-8
Nombre cientfico: (Spinacia oleracea L.)
Familia: quenopodiceas que se cultiva por sus hojas, nutritivas y sabrosas.
Estacionalidad Tradicionalmente se cultivan dos tipos de espinacas: las de
verano, con semillas lisas y apenas resistentes a las heladas; y las de
invierno, totalmente resistentes a las heladas, de semillas espinosas y,
generalmente con hojas ms lobuladas. Esto nos permite disponer de
espinacas durante todo el ao.
Fuente: http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/espinacas.pdf
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Que tiene
la
espinaca?

Fuente:
http://www.fen.or
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g.es/mercadoFen/p
dfs/espinacas.pdf
Para que sirve la espinaca?
Porcin comestible 81 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Fibra, hierro, magnesio,
folatos, vitamina k, C y b-carotenos.

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Cuando es malo consumir la espinaca?
Saponina
son glcidos amargos txicos
Nitrosaminas
muchos de ellos son cancergenos

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GRACIAS
POR
SU TIEMPO
DE
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ATENCION
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mandarina

Vitamina C 25mg/100g
Entre las flavonas, flavanonas, chalconas y dihidrochalconas destacan la
hesperidina, encontrada , mandarinas

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platano

pltano, el etileno provoca la activacin de diversas enzimas que catalizan la


sntesis de fructosa, glucosa y sacarosa a partir del almidn

20% de inulina
Vitamina C 10mh/100g
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Caigua

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tarwi

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cebolla

Glucosa monosacrido
5 a 6 % de fructosa
Indicador de sabor aliinasa, glutaminil transpeptidasa

Flbonoide mas importante quercetina


El efecto picante o pungente es producido por compuestos como
capsaicinoides, piperina y gingeroles,
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