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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

CARRERA PROFESIONAL: DE : ING. EN


INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

AREA: QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

PRESENTADO POR : CARMEN SANDRA INQUILLA


HUARCAYA
EL TRIGO (TRITICUM,AESTIVUN)

Segn su consistencia los trigos se


clasifican:
EnDuros, semiduros y blandos;
dependiendo del contenido del agua,
envolturas, a las industrias proporcin de
almidn gluten. Esta clasificacin integra
para la obtencin de harina

*HARINA DE ALTA EXTRACCIN.- se aprovecha
ms del 85% de grano, oscura parpu
pigmentadas envolturas , poco tersas por
alta proporcin de clulas, conserva sus
protenas, grasas , almidones, tiamina
minerales en estructuras digeribles.
-HARINA DE EXTRACCIN MEDIA.-de 75 a
801 .son harinas de uso comn, destinadas
a pan y productos de pastelera posee
menos protenas, grasas, clulas, vitaminas
y minerales que las de alta extraccin
-HARINA DE BAJA EXTRACCIN.-se
aprovecha 70 a 75% en relacin con el peso
del trigo. La industria mezcla varias
calidades, obteniendo harinas con
caractersticas ms convenientes como la
harina fina o pastelera, de 75% de
extraccin o ms. Es una harina
extraccin integral del mismo valor
nutritivo que el trigo entero por conservar
envolturas germen.
-LA HARINA ESPECIAL.-son para pastas es
de trigo duro con mas de 10%de protenas y
menos de 0,8% de ceniza.