2017 Usaha pemisahan suatu kesatuan materi bahan menjadi komponen-kompo nen penyusunnya sehingga dapat dikaji lebih lanjut
Analisa Makanan dan Minuman
Menganalisa komponen-komponen zat kimiawi, rasa, dan kandungan gi zi dalam bahan makanan
Uji fisik, Uji kimiawi, dan uji biologis
Pengetahuan dasar komposisi suatu bahan yang akan dianalisa Tingkat ketelitian yang dikehendaki Jumlah sampel yang dibutuhkan Sahih atau valid Memiliki akurasi (ketepatan) yang tinggi Memiliki presisi (kecermatan) yang tinggi Waktu yang dibutuhkan untuk analisa pendek Biaya yang diperlukan rendah Tingkat keselamatan yang tinggi Dapat diulang berkali-kali (high reproducibility) Bersifat spesifik Bersifat reliable => dapat dilaksanakan dalam kondisi yang tidak terlalu menuntut kondisi yang sangat tepat Bersifat stabil Menguraikan komponen-komponen suatu bahan makanan, kemudian men entukan jenis dan jumlahnya Menentukan adanya suatu komponen bahan makanan, kemudian memasti kan berapa kadarnya sehingga dapat ditentukan kualitas bahan tsb Menentukan komponen bahan atau nutrien yang terkandung dalam bahan makanan sehingga dapat dipakai sebagai patokan diet Menentukan ada atau tidaknya bahan tambahan dalam bahan makanan Mendeteksi adanya bahan metabolit yang beracun Menganalisa terjadinya perubahan-perubahan secara kualitatif dan kuantita tif selama proses produksi (proses kontrol) REPRESENTATIF mewakili sifat populasi
Perubahan-perubahan yang terjadi pada sampel makanan:
1. Perubahan kimiawi => oksidasi 2. Perubahan biokimiawi atau enzimatis 3. Perubahan karena adanya kontaminasi mikrobiologis 4. Perubahan fisik => penguapan 5. Perubahan mekanis => goncangan, pemanasan, pendinginan Makronutrien Mikronutrien Bahan Ikutan (Food Adjunct) Karbohidrat Mineral Alkaloid (kafein, nikotin, dll) Lemak Vitamin Antigizi (fitat, hemaglutini, dll) Protein Warna alami Penyedap alami
Bahan Tambahan (Food Additive) Bahan Metabolit
Pengawet Yang disengaja => alkohol, Penstabil asetat, laktat Pengental Yang tak disengaja => afla Pewarna toksin, asam bongkrek, bot Penyedap ulisme Penyegar