MAKANAN KONTINENTAL

(MODUL 8)
SENI MEMASAK ADALAH SAMA HALNYA SEPERTI
JENIS PETUALANGAN YAITU MENUNTUT
RESIKO.

VARIASI MAKANAN BERBEDA-BEDA

DARI SATU NEGARA DAN NEGARA
LAINNYA, SATU DAERAH KE DAERAH
LAINNYA
SIFAT KHAS DALAM MAKANAN DARI
TIAP-TIAP DAERAH DAN NEGARA
BIASANYA MENCERMINKAN
PERADABAN BANGSA, SIFAT-SIFAT
DAN KARAKTERISTIK DARI PADA
DAERAH ATAU NEGARA DARIMANA
MAKANAN TSB BERASAL
SUSUNAN HIDANGAN KONTINENTAL

Appetizer
Main course
dessert
APPETIZER / HIDANGAN PEMBUKA
Appetizer dingin: salad buah/sayuran
Appetizer panas: soup, kue gurih
MAIN COURSE
Merupakan hidangan utama yang merupakan satu
kesatuan dari berbagai resep yang terdiri dari:
Makanan pokok (nasi, kentang, pasta dll)

Lauk (daging, ayam/unggas, ikan/ seafood dll)

Sayuran
DESSERT / MAKANAN PENUTUP
Merupakan hidangan pencuci mulut yang
rasanya manis
Dapat terdiri dari buah segar, custard, pudding,
cake, ice cream dll
PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
I. Appetizer:
- Salad
- Soup
- Kue kecil gurih (pastel, pie dll)
I. Main course:
- Daging/ ayam/ ikan
- kentang/nasi/ pasta
- sayuran
I. Dessert : buah, makanan manis
II. Minuman hangat: Kopi/teh
PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
Minimal penyajian 3 course:
Appetizer (soup)

Main course

Dessert/ kopi- teh

KULINER JERMAN
Aneka makanan dalam pinggan (casserol)
Makanan Terkenal:

- Sosis, zuurkool (kol yang diiris halus dan

difermentasi menjadi asam, cookies, bir
(hamburg, bremen)
KULINER JERMAN
Tradisi makan 5 x sehari:
- Sarapan roti + mentega + madu + the
- Jam 11 makanan ringan (delicatesseu),
saucysbrood, roti dengan smoke ham,
sosis +
kentang + bir
roti + anggur
- Makan siang (mittagesseu)
Sup, schotel sayuran, salad/ zuurkol,
ham
etc
KULINER JERMAN
Jam 15.00 : Kaffe Mit Kuchen
Kopi + makanan kecil yang dipanggang
(cake, tarcis)
Malam

Umumnya tidak makan berat dapat

berupa abendbrot yaitu roti + isi dingin
(keju, sosis, daging dll)
MAKANAN PERANCIS
Banyak memakai krim dan butter
Modifikasi makanan perancis klasik menjadi
lebih sederhana disebut NOUVELLE CUISINE
dengan ketentuan-ketentuan:
Praktis dan sederhana
Bahan sesuai musim
Mengutamakan kualitas bahan daripada hasil
pengolahan
MAKANAN PERANCIS
Mempercepat cara pengolahan
Mengurangi bahan makanan sumber kalori
Memakai bahan makanan segar alami
Mengutamakan aroma masakan
Menyederhanakan saus dengan mengurangi
tepung-tepungan dan lemak
Masakan cepat, nikmat, tidak merubah
bentuk dan rasa
Memadukan rasa, penampilan &
menghasilkan kesan masakan yang indah,
segar, ringan
MAKANAN PERANCIS
Daerah Bretagne terkenal dengan masakan laut
& pancake/crepe (crepe Suzette)
Daerah Normandi terkenal dengan susu, krim,
butter, keju (Camembert), apel, Brendy dari apel
(calvados)
Daerah Champagne terkenal minumannya, sosis,
kentang, keju, beer
MAKANAN PERANCIS
Daerah Tourraine terkenal anggur merah dan
putih, krim dan butter, buah anggur, bawang
putih dan bawang merah, bumbu-bumbu
Ile de France : Tempat kelahiran masakan gaya
klasik La Grande Cuisine
Alsace & Lorraine: Quiche Lorraine
Burgundy: Anggur, mustard
Franch Comte : Anggur, keju
MAKANAN PERANCIS
Langedoc: Roman Cassoulets yaitu
hidangan yang terdiri dari daging
angsa/bebek/babi/kambing dengan
sausage dan kacang putih
Provence: Boullabaise yaitu stew berisi
sea food
Bordeaux: Anggur merah, saus bordeaux
)terdiri dari 13 jenis bahan menjadi satu,
diberi anggur bordeaux dimasak pelan
dengan api kecil
MAKANAN ITALIA
Aneka pasta: spaghetti, macaroni, vermicelli,
caneloni, Lassagne, Ravioli dll
Italian Food: Mother cuisine dari masakan Eropa
Beras/nasi juga merupakan makanan pokok:
Rissoto cou gumi (+sayuran), cou Fegitini (+hati
ayam), cou Scampi (+udang)
Olive : buah segar dan olive oil
MAKANAN ITALIA
Ice cream :
Gelatin (ice cream dengan susu coklat+ vanila)
Granita/ sherbet (sari buah)

Bumbu seperti masakan Eropa umumnya

Pala. Merica, Oregano, Herb, tomat, bay leaf, Thyme,
Taragon, all spice dll
Makanan Terkenal: Pizza