OBTENCIN DE ACEITE DE PESCADO

DOCENTE: ING. MARIO RUZ CHOQUE

CARRERA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SEMESTRE. IV SEMESTRE

ILO PER-2017
1.INTRODUCCIN
2.HISTORIA SOBRE EL ACEITE DE PESCADO
3.DEFINICIN
4.PESCADO DE MEJOR CALIDAD
5.OBTENCIN DE ACEITE DE PESCADO
6.PROCESAMIENTO/ELABORACIN
7.COMPOSICIN DEL ACEITE DE PESCADO
8.PRODUCCIN DE ACEITE DE PESCADO
9.USOS ACTUALES DE ACEITE DE PESCADO
10.PRINCIPALES FUENTES DE CONTAMINACIN
12. APRECIACIN FINAL
INTRODUCCIN
HISTORIA SOBRE EL ACEITE DE PESCADO

Era un "segundo producto" de la fabricacin de

la harina de pescado, un valioso producto de
amplia utilizacin en la industria de la nutricin
animal. Per, Chile, Dinamarca y Noruega, son
los pases con mayor actividad pesquera
destinada a la fabricacin de harina de pescado
y aceite de pescado. Noruega es el pas con
ms tradicin en esta actividad de captura y
fabricacin en la segunda guerra mundial era
muy importante. El puerto noruego de Narvik
fue bombardeado por las fuerzas aliadas en
1940 para evitar, entre otros objetivos, que los
depsitos de aceite de pescado fueran
utilizados como combustible por los invasores
alemanes.
Durante la dcada de los aos
cincuenta del siglo pasado, comenz,
a partir de peces pelgicos (de
superficie), anchoa y sardina en Per y
el norte de Chile, y posteriormente a
partir del jurel en el sur de Chile.

Inicialmente las plantas productoras

de harina de pescado botaban al mar
el aceite producido durante el
prensado de los pescados.
Posteriormente, debido a los
incipientes reclamos ambientales y
ecolgicos, el aceite se enterraba en
enormes pozos en el desierto.
Espordicamente se le utilizaba como
combustible en las calderas de
generacin de vapor de las mismas
plantas de harina.
Ya en los aos 60 comenz a utilizarse el aceite de
pescado hidrogenado para la fabricacin de
mantecas y margarinas de mesa, y tambin en
forma no hidrogenado en la fabricacin de
pinturas y barnices por sus propiedades secantes.
El proceso de hidrogenacin permite transformar
al aceite de pescado, altamente poliinsaturado, en
un producto slido o semislido, de menor
instauracin y mayor estabilidad, el cual es muy
adecuado para la fabricacin de mantecas
industriales y margarinas de mesa.

En esa poca el aceite de pescado comenz a ser

valorado por sus amplias aplicaciones
industriales, su bajo precio y sus bondades
tecnolgicas (poder secante, alta reactividad
qumica, entre otros). Tambin en la preparacin
de alimentos balanceados para animales (aves y
cerdos) se comenz a utilizar cada vez ms aceite
de pescado, ya que se complementa muy bien el
aporte proteico de la harina con la alta densidad
energtica del aceite.
 DEFINICIN
Mezcla de lpidos extrados de los
tejidos de peces marinos, en el que
por medios mecnicos se han
eliminado casi totalmente el agua y las
impurezas slidas en suspensin.
Es normalmente de color
marrn/amarillento oscuro
dependiendo de la especie de peces a
partir de los cuales se produce. Es
lquido por encima de los 10C, pero
puede comenzar a solidificarse por
debajo de esta temperatura.
Pescado de mejor calidad
Obtencin de aceite de pescado
Usos actuales del aceite de pescado
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182012000200009

https://www.ecured.cu/Aceite_de_pescado#Obtenci.C3.B3n_d
el_aceite_de_pescado
https://prezi.com/1hi6hqfgmcrg/aceite-de-pescado/