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PROTEINAS

Prof. Jorge L Guerrero Julca


Prof. Pedro M. Palacios Farfn
Caractersticas

Son macromolculas de naturaleza orgnica que se


encuentran en todos los fluidos del cuerpo; excepto
en la orina y la bilis.
Son sustancias cuaternarias. Frecuentemente
contienen otros elementos qumicos como azufre,
hierro, fsforo, zinc, cobre, etc.
Qumicamente son polmeros de L - aminocidos
unidos mediante enlaces peptdicos.

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Prof. Pedro M. Palacios Farfn
AMINOCIDOS

unidades estructurales de las protenas.


Derivan de un cido orgnico al reemplazar un
tomo de hidrgeno por un grupo amino.

Aminocido
NH2
R C COOH
H
EL AMINOACIDO

La formula general de un aminocido es


tomo
H carbono
NH C COOH grupo carboxilo
grupo 2

amino R
grupo cadena
lateral
R es uno de los 20 diferentes cadenas laterales.
A pH 7 tanto el grupo amino como el carboxilo estn
ionizados
H
+ NH3 C COO
R
Pptidos
Resultan de la unin de dos o ms
aminocidos.
Los aminocidos quedan unidos por una
unin de tipo amida llamado enlace
peptdico.
Pptidos

De 2 a 10 aa pptidos (HAD, OXITOCINA (9


aa)
De 10 a 100 aa polipeptidos Ejemplo:
Insulina (51 aa)
Ms de 100 aa protenas. Ejemplo:
Hemoglobina
AMINOACIDOS

esenciales no esenciales
treonina glicina
triptfano asparagina NOTA:
valina glutamina primer aminocido
lisina cisteina descubierto (BRACO- NOT)
leucina serina ltimo aminocido en
isoleucina tirosina descubrirse
fenilalanina prolina
aminocidos sintetizados
metionina hidroxiprolina
slo en el adulto
histidina ac. asprtico
arginina ac. glutmico

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BIOMOLECULAS ORGNICAS PROTEINAS
BIOMOLECULAS ORGNICAS PROTEINAS

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BIOMOLECULAS ORGNICAS PROTEINAS

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Estructura de las protenas
1) Estructura primaria, constituida por la secuencia de los aminocidos
con los enlaces peptdicos y los puentes disulfuro.

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Estructura de las protenas
2) Estructura secundaria, resultante de los enlaces hidrgeno entre el
oxgeno del carbonilo CO y el nitrgeno de NH (esta estructura da a la
protena una forma de hlice o de pliego);
Estructura de las protenas
3) Estructura terciaria, resultante de numerosos repliegues de la cadena
sobre s misma; estos repliegues son mantenidos por enlaces
suplementarios;

4) Estructura cuaternaria, resultante de la asociacin de dos o ms


estructuras terciarias.
Propiedades
Elevado peso molecular.
Difunden lentamente.
Solubles en solventes polares como el agua y el
etanol; forman soluciones coloidales.
Son sustancias anfteras o anfolitos, disocindose o
como cidos como bases segn el PH del medio
Por accin de calor, alcohol, variacin de PH y otras
sustancias se desnaturalizan.
PROPIEDADES
Especificidad = FNCIN
Cada una lleva a cabo una determinada
funcin y lo realiza porque posee una
determinada estructura primaria y una
conformacin espacial propia; por lo que
un cambio en la estructura de la protena
puede significar una prdida de la
funcin.
PROPIEDADES
No todas las protenas son iguales
en todos, cada individuo posee
protenas especficas que se
ponen de manifiesto en los
procesos de rechazo de rganos
transplantados.
PROPIEDADES

La semejanza entre
protenas son un grado de
parentesco entre
individuos, por lo que sirve
para la construccin de
"rboles filogenticos"
PROPIEDADES
Desnaturalizacin.
Es la prdida de la estructura
terciaria, por romperse los puentes
que forman dicha estructura. Todas
las protenas desnaturalizadas tienen
la misma conformacin, muy abierta
y con una interaccin mxima con el
disolvente
PROPIEDADES
La desnaturalizacin se puede producir
por cambios de temperatura,
variaciones del pH y estados Inicos
En algunos casos, si las condiciones se
restablecen, una protena desnaturalizada
puede volver a su anterior plegamiento o
conformacin, proceso que se denomina
renaturalizacin.
ALBMINAS
CLASIFICACION
GLOBULINAS

GLUTELINAS
SIMPLES
PROTAMINAS

HISTONAS

ESCLEROPROTEINAS

PROTEINAS GLUCOPROTEINAS

LIPOPROTEINAS
CONJUGADAS CROMOPROTEINAS

NUCLEOPROTEINAS

FOSFOPROTEINAS
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CLASIFICACIN

HOLOPROTENAS
Formadas solamente por aminocidos

HETEROPROTENAS
Formadas por una fraccin protenica
y por un grupo no protenico, que se
denomina "grupo prosttico
HOLOPROTENAS
GLOBULARES

* Prolaminas:Zena (maz),gliadina
(trigo), hordena (cebada)
* Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina
(arroz).
* Albminas:Seroalbmina (sangre),
ovoalbmina (huevo), lactoalbmina
(leche)
HOLOPROTENAS
GLOBULARES

* Hormonas: Insulina, hormona del


crecimiento, prolactina, tirotropina
* Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas,
Ligasas, Liasas, Transferasas y
otras.
HOLOPROTENAS
FIBROSAS

* Colgenos: en tejidos
conjuntivos, cartilaginosos
* Queratinas: En formaciones
epidrmicas: pelos, uas, plumas,
cuernos.
HOLOPROTENAS
FIBROSAS

* Elastinas: En tendones y
vasos sanguineos
* Fibronas: En hilos de
seda, (araas, insectos)
HETEPROTENAS

GLUCOPROTENAS

Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
HETEPROTENAS

LIPOPROTENAS

De alta, baja y muy baja


densidad, que
transportan lpidos en la
sangre
HETEPROTENAS

NCLEOPROTENAS

Nucleosomas de la
cromatina
Ribosomas
Funciones
Funcin enzimtica.
Funcin estructural.
Funcin de transporte.
Funcin de defensa.
Funcin hormonal
Funcin motora
Controlan la actividad de los genes (histonas).
Son amortiguadores o sustancias buffers
Son fuentes de energa:
Intervienen en la formacin, mantenimiento y
reparacin de los tejidos corporales (funcin ms
principal).
FUNCIONES : ESTRUCTURALES

- Las glucoprotenas
forman parte de las
membranas.
- Las histonas forman
parte de los cromosomas
FUNCIONES : ESTRUCTURALES

- Elcolgeno, del tejido


conjuntivo fibroso.
- La elastina, del tejido
conjuntivo elstico.
- La queratina de la
epidermis.
FUNCIONES : ENZIMTICA

- Gastrina:jugo gstrico
- Ppsina: Jugo gstrico
- Amilasa: Jugo
pancretico y saliva
FUNCIONES : DEFENSA

- Inmunoglobulinas
- Fibringeno
- Trombina
FUNCIONES : TRANSPORTE

- Hemoglobina
- Mioglobina
- Citocromos
FUNCIONES : RESERVA

*Ov albmina, de la clara de


huevo
* Gliadina, del grano de trigo
* Lact albmina, de la leche