H 2017
OBJETIVO
NMX-F-?
REQUISITOS PARA VERIFICAR
a) El 100% del personal operativo debe recibir una
induccin al manejo higinico de los alimentos de acuerdo a
los lineamientos emitidos por SECTUR y a las
disposiciones de esta Norma y presentar evidencia de esta
capacitacin, misma que debe ser impartida por un
consultor con registro vigente ante SECTUR.
RECEPCIN
-Verifican las temperaturas para cada producto
llevan
registros: Refrigerados 4C , Congelados -18C.
ALMACN
-Se aplica procedimiento PEPS
QUIMICOS
-Envase original y almacenados bajo llave
REFRIGERACIN
Temperatura interna de alimentos mximo 4C,
PEPS.
CONGELACIN
-Temperaturas de alimentos a -18C o inferior, PEPS.
REA DE COCINA Y BAR
-Superficie de contacto con alimentos como: rebanadoras ,
procesadoras, mezcladoras, peladoras, molinos se lavan
y desinfectan despus de su uso, tablas y utensilios.
-Recalentamiento.
-Proceso de enfriamiento