Mtodo de microencapsulacin de

cobertura por lecho fluidizado

Equipos: 13-15
Arcos Ortigoza, B. M., Carbajal Landa, L., Cerdn Leal, M.,
De los Santos Gutirrez, I. Del C., Fuentes Moctezuma, D.,
Lpez Alarcn, C. A.
 Contenido

1. Fundamento de la tcnica
2. Cmo se realiza este tipo de
encapsulacin?
3. Tipos de cpsulas
4. Ventajas y desventajas
5. Compuestos que se pueden encapsular
6. Naturaleza de los agentes encapsulantes
7. Aplicaciones en los alimentos
8. Bibliografa
1 Fundamento
El proceso de fluidizacin, proceso
por el cual el material granular se
comporta como un estado parecido
a fluido, en s mismo no es tan
trivial.
El proceso de secado por lecho
fluidizado, los procesos de
optimizacin y escalamiento son
elaborados empricamente basados
en la informacin de plantas piloto.
1 Fundamento
Clases Geldart
Las partculas slidas pueden ser
divididas dentro de muchas clases
de fluidizacin.

Dichas partculas se clasifican en

base a:
1) La diferencia de densidad con la
fase gaseosa.
2) El tamao medio de partcula.
 Clasificacin de
fluidizacin del polvos
1 Fundamento de Geldart

A) Aireable B) Similar a la arena C) Cohesivo D) Por chorros

 1 Fundamento
Clasificacin de los polvos:
Grupo A
Muestran una fase de expansin densa despus de
mnima fluidizacin, antes de que comience el
borboteo.
Grupo B
Comienzan a burbujear al mnimo de fluidizacin.
Grupo C
Son ms difciles de fluidizar.
Grupo D
Caracterizadas por una densidad y/o un tamao
grandes pueden mostrar un comportamiento de
lecho surtido.
En la prctica, es ms difcil distinguir entre estos grupos diferentes.
1 Fundamento
Comportamiento de lecho
surtido

Este comportamiento es aquel en

donde el aire forma un canal
nico a travs del cual algunas
partculas fluyen, mientras que
las partculas caen de nuevo una
vez que estn afuera de este
canal.
1 Fundamento
Diferentes regmenes de fluidizacin
1 Fundamento
Criterios adicionales

Las fuerzas entre partculas en la

regin de burbujas, conduciendo
a un nmero adimensional de
Froude, o una combinacin de
este nmero con el nmero de
Reynolds.
La estabilidad o el crecimiento de
alteraciones, el mximo tamao
de la burbuja para ser estable o la
ocurrencia de ondas de choque.
 Cmo se realiza este tipo de encapsulacin?

2
Las partculas se localizan en una
cmara con corriente de aire
hacia arriba donde el
recubrimiento se atomiza.
Las partculas hacen ciclos
aleatorios dentro de la cmara
con el fin de recibir sucesivas
capas delgadas lo que posibilita la
aplicacin de diferentes tipos de
material de recubrimiento.
 Cmo se realiza este tipo de encapsulacin?

2 Visualizacin del funcionamiento

del equipo de secado por lecho fluidizado
3 Tipos de cpsulas
El material de pared se
atomiza dentro de la
cmara para cubrir con
delgadas capas el
componente activo.
Esto permite la aplicacin
de diferentes tipos de
materiales de pared como:
3 Tipos de cpsulas
Aquellos que se funden
fcilmente:

Aceites vegetales
hidrogenados
Estearinas
cidos grasos
Ceras
3 Tipos de cpsulas
Polisacridos:

Almidones
Gomas
Maltodextrinas
3 Tipos de cpsulas

La corriente de aire
desplaza a las partculas
recubiertas hacia la parte
superior, donde se
produce la solidificacin
y finalmente caen en la
malla metlica.
3 Tipos de cpsulas
La cantidad de partculas
cubiertas depende:

La longitud de la cmara
Tiempo de residencia
dentro de sta.
 4 Ventajas
Permite una
distribucin de
tamao especifica.
Baja porosidad.
Alta eficiencia trmica.
Bajo presupuesto y
costos de
mantenimiento as
como fcil control.
 4 Desventajas
La rpida mezcla de partculas en el lecho
provoca tiempos de residencia variables.
En el tratamiento continuo de slidos se
tiene un producto no uniforme y un
rendimiento bajo, especialmente a altos
niveles de conversin.
La erosin en depsitos y tuberas debida
a la abrasin por las partculas puede ser
pronunciada. Por otra parte, las
partculas finas en ocasiones son
arrastradas por el gas y deben ser
reemplazadas.
 Compuestos que se pueden encapsular

5
Slidos
Vitaminas
Conservadores
 Compuestos que se pueden encapsular

5
Algunos alimentos fortificados y
mezclas nutricionales contienen
ingredientes encapsulados por
recubrimiento de lecho fluidizado.
 Compuestos que se pueden encapsular

5
cido ascrbico
cido srbico
Bicarbonato de sodio
Agentes leudantes
 Naturaleza de los agentes encapsulantes

6
Si es slido o lquido.
Su estabilidad en diferentes
solventes.
Su estabilidad frente a la
temperatura.
Su compatibilidad qumica con
el material de recubrimiento.
 Naturaleza de los agentes encapsulantes

6
1. Ceras y lpidos: cera de abeja, ceras de
carnauba y candelilla, diesterato de
glicerol, grasas naturales y modificadas.
2. Protenas: gelatinas, protenas de
suero de leche, zena, protenas de
soya, gluten.
3. Carbohidratos: almidones,
maltodextrina, quitosano,
sacarsosa, glucosa, alginatos.
1. Polmeros de grado alimenticio:
polipropileno, polivinilacetato,
Poliestireno, polibutadieno.
 Naturaleza de los agentes encapsulantes

6
 Aplicaciones en los alimentos
7
cido ascrbico
Acidulantes
Agentes leudantes
 8 Bibliografa
Mortier, S. T. F. C. et al. (2011) Mechanistic modelling
of fluidized bed drying processes of wet porous
granules: a review. Elsevier, 79 (2011): 205-225.
Ramrez, N. (2011) Fluidizacin. Consultado en
http://proindusitriales.blogspot.mx/
2013/05/fludizacion.html [2016, 18 de octubre].
RUG (s.f.) Introduccin a la fluidizacin: regmenes de
fluidizacin. Consultado en http://www.rug.nl/
research/portal/files/9807330/c2.pdf.
UDLAP (s.f.) Principios de fluidizacin. Consultado en
http://catarina.udlap.mx/
u_dl_a/tales/documentos/lim/cabrera_v
_a/capitulo3.pdf [2016, 18 de octubre].
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